Сладкие початки кукурузы

Объяснять, что такое консервированная кукуруза, сегодня, наверное, уже никому не нужно. А вот как вырастить кукурузу самому, многие не знают.

Сладкие початки кукурузы

Сладкие початки кукурузы

Для консервирования пригодна только овощная (сахарная) кукуруза (Z. Mays saccharata), у которой в пищу используется зерно в молочно-восковой спелости. По вкусу, питательности и биологической ценности она занимает среди овощей одно из первых мест.

Сладкие початки кукурузы

Дело в том, что по сравнению с другими подвидами кукурузы овощная отличается высоким содержанием водорастворимых сахаров (до 9%), витаминов и протеинов, в которых преобладают незаменимые для человека аминокислоты лизин и триптофан. А желтозерные сорта, кроме того, накапливают каротин.

Растения сахарной кукурузы нежнее, сильнее кустятся, формируют больше початков и хуже, чем зерновая или силосная кукуруза, переносят неблагоприятные условия.

Сахарная кукуруза — однолетнее травянистое перекрестноопыляемое растение класса однодольных. Стебель у нее прямостоячий, высотой 0,5-3,5 м, цилиндрический, имеет рыхлую сердцевину. Листья широколентовидные. Их может быть от 8 до 20 на растении.

Мужское соцветие (развесистая метелка) зацветает, как правило, на 2-4 дня раньше первого початка (в жару этот разрыв может увеличиться до 20 дней) и цветет около недели. Больше всего цветков раскрыто в утренние (с 8 до 10) часы.

Женские цветки собраны в початок, находящийся в пазухе листа и укрытый листовой оберткой. Цветки с длинными столбиками и раздвоенными рыльцами на початке располагаются попарно, вертикальными рядами. Однако нормально развивается и плодоносит лишь один из них.

Из-под кроющих листьев обертки первыми (при хорошей погоде -за 5 дней) появляются столбики цветков, расположенных в нижней трети початка, последними — в верхней. Пыльца начинает прорастать через 6 часов после попадания на рыльце, а оплодотворение происходит через сутки.

Оптимальная температура для роста и развития кукурузы: 18-24°, семена прорастают при 10° и влажности почвы 75%. Всходы нормально растут при 12°. При температуре 3° листья отмирают, невызревшие зерна повреждаются, загнивают и теряют пищевую ценность. Поэтому осенние замо­розки опасны и губительны. Весенние сахарная кукуруза переносит легче, так как всходы способны восстанавливаться и отрастать.

Характерная особенность этого подвида кукурузы — замедленный рост в первый месяц и ограниченное потребление влаги. Однако, как только кукуруза начинает вытягиваться и куститься, резко возрастает потребность в воде — в течение суток растение испаряет до 4 л воды.

Кроме того, сахарная кукуруза воды требует больше: она кустится, а корни у нее слабее, чем у других подвидов. Максимальное количество влаги кукуруза потребляет во время цветения и формирования початков (этот период начинается за неделю до выбрасывания метелок и длится около месяца).

Засуха в это время ухудшает опыление, приводит к череззернице и полупустым початкам. А недостаток воды в почве при наливе зерна снижает урожай и наполненность зерен. Поэтому высокий урожай сахарная кукуруза дает на орошаемых участках с плодородной, хорошо дренированной почвой.

Лучшие предшественники сахарной кукурузы — ранние овощи. Почву готовят с осени, а весной, чтобы участок не зара­стал сорняками, занимают сидератами. Непосредственно перед посевом траву скашивают и почву рыхлят без отвала.

Современные сорта и гибриды сладкой овощной кукурузы дают более высокий урожай, созревают постепенно, поэтому початки можно собирать дольше. К таким относятся Фаворит, Утренняя песня и гибриды Атлет, Октава.

Поскольку сахарная кукуруза появилась в процессе случайной мутации, то опыляется пыльцой других подвидов. Поэтому ее посадки необходимо изолировать, то есть размещать не ближе 50 м от зерновых или силосных сортов кукурузы. Иначе из-за переопыления в початке образуются несахарные зерна, что ухудшает качество готового продукта.

Семена заделывают на глубину 4-6 см. Сеют их из расчета 20 г на 10 кв.м, чтобы получилось три растения на 1 кв.м. Пока кукуруза растет медленно, рядки регулярно пропалывают и рыхлят. В начале кущения проводят подкормку мочевиной и несколько поливов, а во время цветения дополнительно искусственно опыляют — потряхивают растения, метелками об­махивают рыльца.

Убирают сахарную кукурузу в технической (молочной) спелости. Готовность определяют по внешним признакам -усыхающей кромке шириной 1 мм на наружных слоях обертки, которая туго облегает початок.

При этом пестичные нити у самой верхушки буреют, но не ссы­хаются, а у зерен в початке гладкая поверхность, они достигают максимального размера, и ряды их плотно смыкаются. При надавливании оболочка зерен лопается, выделяется молочно-бе­лая жидкость.

Снимать початки лучше утром и до переработки хранить в прохладном месте. Свежесть и вкус они сохраняют в течение 6 часов, поэтому нужно как можно скорее заморозить их или законсервировать.

Для зимнего хранения початки очищают от обертки (зерно не отделяют, так как свежий сок окисляется), раскладывают в пластиковые коробочки и замораживают. Небольшие початки, а также чуть подросшие завязи консервируют в трехлитровых банках

Show More
Добавить комментарий