Пшеница — главная зерновая культура Украины.

Пшеница (лат. Triticum) — род травянистых растений, принадлежит к семейству злаков.

Пшеница является одной из наиболее широко выращиваемых культур в мире (занимает третье место после кукурузы и риса), которая кормит значительную часть населения планеты. Ежегодно производится порядка 700 миллионов тонн зерна и, по некоторым данным, каждая пятая потребляемая калория в мире происходит именно из пшеницы.

Из пшеницы получают зерно, которое перерабатывают в муку. Мука, в свою очередь, используемую для выпечки белого хлеба. Зелёная масса пшеницы и отходы, получаемые при переработке зерна в муку, идут на корм скоту и домашней птице.

Является основной зерновая культура многих стран мира. Она является главным продуктом питания на севере Китая, в североафриканских и ближневосточных странах, в некоторых областях Индии.

Пшеница бывает мягких и твёрдых сортов. Муку, полученную из мягких сортов, чаще используют для выпечки кондитерских изделий. В такой муке зёрна крахмала крупнее, консистенция её более мягкая, вследствие чего выпечки из неё получаются рассыпчатыми и довольно быстро черствеют. Мука из твёрдых сортов используется преимущественно для производства хлеба.

Пшеница также используется как кормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовления пива и водки.
История возделывания
Пшеница – одно из самых древних культурных растений. Виды культурной пшеницы происходят, по крайней мере, от трех диких злаков, растущих в Малой Азии, Южной Европе и Северной Африке.
Археологические данные свидетельствуют, что во многих районах Азии, Европы, а также в Египте пшеницу выращивали за 5-7 тысяч лет до нашей эры. Зерно ее находят в египетских пирамидах, в свайных зданиях Швейцарии и во многих стоянках человека.
На территории Украины пшеница появилась в 4-3 тыс. до н. э., с 6 ст. до н. э. пшеница становится важным предметом экспорта с юга Украины в Грецию и Рим.
Во времена Киевской Руси пшеница потеряла свое значение в пользу проса и ржи, однако к 19 столетию, после начала освоения юга страны пшеница становится главной зерновой культурой Украины.
Последнее время ситуация с выращиванием пшеницы улучшилась, и урожай пшеницы в Украине в 2011 году составил 19,6 млн т.
В химический состав зерна пшеницы входят все необходимые для питания элементы: белки, углеводы, жиры, витамины, ферменты и минеральные вещества.
Важнейшим компонентом пшеничного зерна является белок. Его содержание может колебаться от 8 до 22%. Все важнейшие жизненные процессы в организме человека (обмен веществ, способность расти и развиваться, размножение) связанные с белками. Заменить белки в питании другими веществами невозможно.
В зерне пшеницы главнее всего — это клейковинный белок.
Клейковина — это нерастворимый в воде упруго-эластичный гель, который образуется при смешивании розмеленой муки с водой. Основу клейковины составляют спирто- и лужноразстворимые белки — глиадин и глютеин. Ни один другой хлебный злака не имеет такого ценного сочетания этих двух важных компонентов.
Основную часть зерна пшеницы составляют углеводы. Они представлены в основном крахмалом (48-63%). Углеводы имеют большое энергетическое значение в питании человека.
Из углеводов, кроме крахмала, в зерне пшеницы содержится 2-7% сахаров (в основном в зародыше), а также 2-3% клетчатки. Клетчатка не растворяется в воде и не усваивается организмом. При изготовлении муки она остается в высевках. Вместе с тем, клетчатка играет важную роль в пищеварении. Она регулирует деятельность кишечника, способствуя снижению сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращает ожирение человека. Поэтому высевки, полученные при изготовлении муки, используют дл{jcomments on}я лечебных целей.
Жир составляет в зерне пшеницы в среднем 2% и размещается в зародыше и алейроновом слое.
Хлеб из пшеничной муки отличается высокими вкусовыми свойствами, хорошо усваивается. Он высококалориен — в 100 граммов пшеничного хлеба содержится 245-255 ккал.

Show More
Добавить комментарий