ПЛАНТАЦИИ УСТРИЦ

устрицы – пожалуй, самый известный в истории человечества морской деликатес. История этого продукта на столе длится уже более двух тысяч лет, и во все времена, устрица была продуктом элитным, престижным, пользовалась большим почетом на обедах у монарших особ, и в наше время занимают высшие места в хит-параде деликатесов.

ПЛАНТАЦИИ УСТРИЦ

Устрицы – ни с чем не сравнимый продукт, обладающий уникальным вкусом. Для того чтобы описать его не достаточно слов – нежный, мягкий, изысканный. Вкус устрицы это более тонкая материя. Разве можно описать словами вкус свежего морского бриза, аромат разбивающихся в брызги волн, отблески золотистых бликов Луны в ночном штиле?

ПЛАНТАЦИИ УСТРИЦ

Тихий моллюск, спящий в двустворчатой раковине на небольшой глубине, где солоноватая вода согревается теплыми солнечными лучам, дарит все богатство изумительных ароматов моря каждому, кто откроет для себя восхитительный мир устриц — истинного гастрономического наслаждения.

Принято считать что устрицы – традиционное блюдо французской кухни. И это действительно так, несмотря на то, что сейчас Франция занимает лишь четвертое место в мире по производству этого деликатеса, настоящие гурманы, хорошо знающие особенности этого продукта, выбирают именно устриц французского побережья. Почему?

Секрет успеха французских устриц в природной простоте и натуральности – безупречные экологические условия, уютные берега, омываемые теплым течением с исключительно чистой водой, которые сами устрицы выбрали местом своего проживания, создают уникальные условия для культивирования «жемчужины морей». Бережный уход и многовековая, передаваемая из поколения в поколение культура разведения устриц, подчас консервативная в ущерб массовому производству, но сохраняющая безупречное качество продукта, гарантируют удовлетворение самых искушенных гурманов.
Производство

Разведение устриц – достаточно долгий и трудоемкий процесс, требующий, помимо прочего, знания многих нюансов производства, которые могут быть у каждой «устричной семьи» своими, хранящимися под строгим секретом, ведь технология производства тех или иных устриц делает их вкус еще более уникальным и ценным для любителей.

Лучшие регионы для выращивания устриц известны уже на протяжении столетий. Исторически сложившимися «устричными районами» Франции признаны: Нормандия, Бретань, Маренн-Олерон, Аркашон.

Выращивание устриц ведется в природных бассейнах прибрежных морских вод. В возрасте 9–12 месяцев маленьких устриц собирают на устричных плантациях — местах их массового поселения, и затем перемещают в воду, богатую планктоном, где устрицы откармливаются и набирают вес около двух лет. Некоторые премиальные сорта для улучшения качества дополнительно облагораживают аффинированием.

Аффинирование – долгий процесс выдерживания устриц в естественных водоемах — устьях рек, впадающих в море, где смешивается морская и речная вода или в опресненных озерах, где родниковая вода смешивается с морской. Длительность аффинирования благотворно влияет на вкус устриц, из которых выходит лишняя соль, нейтрализуется излишняя йодистость, а мясо становится светлее и нежнее, чем у тех моллюсков, которые провели всю свою жизнь в море. Вкус устриц также определяет совокупность условий климата, состава и температуры воды, особенностей грунта. Вот почему у каждой устричной плантации устрицы получаются особенными.

Одним из самых знаменитых регионов добычи высококачественных устриц является район Маренн-Олерон. Именно в этом крае устричных клеров производятся известные на весь мир, ласкающие слух гурманов: «Фин де Клер, Спесиаль де Клер».

Район Марленн-Олерон известен еще и тем, что только там находятся «клеры» — особые природные бассейны, имеющие состав воды, микрофлору и многие другие важные особенности, необходимые для выращивания и облагораживания устриц. Только устрицы, вышедшие из этих клеров, получают право называться Фин де Клер, Спесиаль де Клер или Пусс он Клер. В других регионах устрицы могут иметь обозначения «финн» и «спесиаль», что обозначает определенную массу моллюска, но они не могут получить право на название Фин де Клер, или Спесиаль де Клер.

По форме раковины устрицы принято разделять на плоские («плат») и вогнутые («крёз»), среди которых, в каждом регионе промысла, существует великое множество разновидностей.Помимо удивительного вкуса, устрицы — очень полезный продукт. Их мякоть содержит витамины A, В, С и D, а также кальций, железо, магний, цинк, йод, фосфор, необходимые организму. Пять устриц среднего размера обеспечивают дневную норму необходимых микроэлементов. При этом, содержание жиров очень мало, что позволяет без опасений за фигуру употреблять их дамам. Кроме того, устрицы считаются сильнейшим афродизиаком, известным еще с древнейших времен.

Как и у любого особого деликатеса, устрицы имеют свою особую слабость. Срок их хранения очень мал, и составляет всего несколько дней. Поэтому для отдаленных от мест производства потребителей очень важна скорость поставки. Сегодня из Франции в Москву устрицы прибывают примерно через сутки после сбора, в охлажденном виде, в специальных устричных контейнерах, что гарантирует абсолютную свежесть продукта.

Устрицы традиционно подают к столу живыми, безо всякой термической обработки и приправ, допускается лишь сбрызнуть моллюсков лимонным соком и добавить специальную устричную заправку

Show More
Добавить комментарий