Зеленая тарелка: рецепт супа-пюре из шпината

Яркий зеленый суп из шпината может быть совершенно разным на вкус. Такой суп-пюре готовят в различных странах мира. Рецепты варьируются от сытных, с макаронами и картофелем, с рыбой и мясом, до легких овощных супов из трех-четырех ингредиентов.

Зеленая тарелка: рецепт супа-пюре из шпината

Зеленая тарелка: рецепт супа-пюре из шпината

Как выбрать шпинат

Листья шпината могут быть большими и маленькими, плоскими или слегка кружевными, ярко-зелеными, когда овощ молодой и более темными, изумрудно-зелеными, когда шпинат становится старше. Свежий, слегка горьковатый вкус шпината также становится глубже со временем. Мягкие маленькие молодые листья шпината уместнее в салате, а в суп-пюре подойдут листики покрупнее. Выбирайте овощ с приятным свежим запахом, с яркими листьями, четкими стеблями и прожилками, избегайте растений с любыми признаками увядания, с желтыми или темно-коричневыми пятнами, с повышенной влажностью.

Как подготовить шпинат
Свежий шпинат, выращенный на собственном огороде или приобретенный на рынке, нужно тщательно мыть в дуршлаге, удаляя грязь и песок. Нежные листья шпината не выносят лишней влаги, поэтому, если вы не готовы готовить овощ тут же, их следует тщательно высушить. Лучше всего для этого подходит специальная «карусель», но если у вас нет такой, то разложите шпинат на кухонных бумажных полотенцах и дайте обсохнуть. Если листья шпината старые, из них следует удалить жесткие волокна и обрезать стебли, так как они будут готовится медленнее всего нежного листа и испортят вам текстуру блюда. Замороженный шпинат перед приготовлением не размораживают.

Суп-пюре из шпината с зеленым горшком и мятным кремом

Этот свежий и сытный суп получается с особенно нежным вкусом и ароматом. Вам понадобится:
— 2 головки репчатого лука;
— 3 столовые ложки несоленого сливочного масла;
— 2 зубчика свежего чеснока;
— 500 граммов свежего шпината;
— 2 1/2 чашки замороженного зеленого горошка;
— 3 стакана овощного или куриного бульона;
— 1/2 чашки сливок 20% жирности;
— 1 столовая ложка соли;
— щепотка свежемолотого черного перца;
— 1/2 стакана листьев свежей мяты;
— 1 стакан сметаны 20% жирности.

Очистите лук и нарежьте его мелким кубиком. Растопите в большой кастрюле с тяжелым дном сливочное масло, обжарьте на нем лук в течение 3-5 минут. Чеснок ошкурьте и расплющите на кухонной доске при помощи широкого тяжелого поварского ножа, плоской его частью. Положите его к луку и жарьте, периодически помешивая, чтобы предотвратить прилипание, пока чеснок не станет легкого золотистого цвета. Достаньте зубчики и выбросите их, они больше не понадобятся. Добавьте шпинат и обжаривайте его около 5 минут. Положите горошек и влейте бульон, доведите суп до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, в течение 10 минут. Снимите суп с огня и дайте остыть в течение нескольких минут. С помощью кухонного комбайна или погружного блендера пюрируйте суп. Добавьте сливки и прогрейте суп-пюре на медленном огне. Блендером в импульсном режиме измельчите листья мяты смешайте их со сметаной. Разложите суп-пюре по суповым тарелкам, украсьте мятным кремом и подавайте к столу.

Суп из шпината с имбирем и лаймом

Легкий и яркий суп с восточными мотивами готовят из шпината с имбирем. Возьмите:
— 2 столовые ложки оливкового масла;
— 1 головку репчатого лука;
— 10 сантиметровый свежий корень имбиря;
— 1,5 стакана овощного бульона;
— 1,5 стакана воды;
— 3 средних клубня картофеля;
— 1 стакан кокосового молока;
— 2 чашки нарезанного свежего шпината;
— 1 большой зубчик чеснока;
— 1 лайм;
— щепотка хлопьев перца чили;
— соль и свежемолотый черный перец.

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком, корень имбиря ошкурьте и натрите на мелкой терке, снимите кожуру с картофеля и нарежьте его кубиками. В кастрюле с толстым дном, на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте лук до легкого золотистого цвета, добавьте имбирь. Жарьте еще 1–2 минуты. Влейте бульон и воду, добавьте картофель, доведите до кипения, накройте крышкой и снизьте нагрев до минимального. Когда картофель будет почти готов, влейте кокосовое молоко и доведите до кипения раз. Добавьте шпинат и варите в течение 1–2 минут. Положите в суп чеснок, выжмите сок из лайма, приправьте перцем и солью. Пюрируйте суп блендером, прогрейте и подавайте, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла и гарнировав гренками.

Суп из копченой семги со сливками, шпинатом и перепелиными яйцами

Кроме молочных продуктов со шпинатом идеально сочетаются яйца, а копченая семга придает блюду особую пикантность. На 6 порций супа вам понадобится:
— 25 г несоленого сливочного масла;
— 1 головка репчатого лука;
— 1 крупный клубень картофеля;
— 1 литр овощного или куриного бульона;
— 400 г замороженного шпината;
— 300 мл сливок жирностью 15-20%;
— 150 г копченой семги;
— 12 перепелиных яиц;
— соль, перец.

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. С картошки снимите шкурку, нарежьте ее ломтиками. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте картофель и жарьте его 6–7 минут, периодически помешивая. Влейте бульон, добавьте шпинат, приправьте суп солью и перцем и доведите до кипения. Варите в течение 10 минут, в это же время поставьте в другой кастрюле вариться перепелиные яйца. Пюрируйте суп, влейте сливки, перемешайте, добавьте нарезанную на тонкие ломтики семгу, прогрейте и разлейте по тарелкам. Очистите яйца, нарежьте на половинки и положите по 4 штучки на порцию.

Больше интересных рецептов супа смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий