Водка: новейшая история

Водка XXI века: высокоградусный спор

Водка: новейшая история

В начале третьего тысячелетия мировой рынок крепкого алкоголя сотрясали жаркие споры, что же считать водкой. Страны «водочного пояса» («водочные пуритане») добивались сужения термина «водка». Что и понятно при цене вопроса $12,3 млрд. объема водки в год и в условиях ее постоянно растущего потребления

Водка: новейшая история

Водка: новейшая история

С 1989 года в Евросоюзе действовал закон, согласно которому водку можно производить из любого сельскохозяйственного продукта. Как и поступали, например, в Чехии с Германией (90% чешской и 70% немецкой водки производится из свеклы и кукурузы). Инициаторами водочных дискуссий стали новобранцы ЕС — шведы, финны и поляки, выступившие «за чистоту продукта» и декларирующие, что согласно вековым традициям водкой может называться спиртной напиток, сделанный из зерновых (пшеницы, ячменя, ржи) или картофеля. Дистилляты из другого сырья (винограда, цитрусовых, фруктов и т.д.) следует именовать «крепким спиртным напитком» (white spirit drink). Водочных традиционалистов поддержали страны Прибалтики. Предсказуемо против были Франция, Венгрия, Испания и Великобритания, где водку производят из фруктов, винограда и даже патоки. В 2007 году председательствовавшая в ЕС Германия предложила компромиссное решение, в результате принятое законодательно. Водкой в Европе может называться спиртной напиток, полученный путем смешивания этилового спирта с водой, крепостью не менее 37,5%, сырьем для которого служит любая сельскохозяйственная продукция. При этом на этикетке должно четко обозначаться использованное сырье, а водка, сделанная более чем из одного основного компонента, должна быть помечена как «смешанная» с перечислением всех составляющих. Что касается российских и украинских легальных производителей, вряд они вслед за европейцами начнут расширять сырьевую линейку за счет грушек-яблочек. Словосочетание «водка пшеничная» на наших территориях — из разряда вечных ценностей.

На рынке США, самом вожделенном для водочников, предпочтение отдается европейским производителям. Это связано с потребительским стереотипом: если лучшие вина и бренди создают в Старом Свете, значит и лучшую водку разливают там же. Национальная русская составляющая бренда «водка» продажам не помогает. Традиционно заметна только одна марка с русскими корнями — водка Stolichnaya, прямая родственница легендарной советской «Столичной», созданной в конце 30-х годов XX века. В 1999 году торговая марка и рецептура были проданы голландцам, через год право на реализацию «Столичной» на территории США купила британская компания Allied Domecq, и с тех пор бренд постоянно перепродается. Нынешний владелец — международная группа компаний S.P.I.

Тенденцию «лучшая водка — европейская водка» заложил 30 лет назад шведский бренд Absolut, а десять лет назад подтвердил и продолжил французский Grey Goose. Одним из немногих исключений из этого правила является появление на американском рынке в 1999 году украинской водки Nemiroff. Это пока единственный серьезный прорыв из стран СНГ.

ИНТЕРЕСНО

В Великобритании на водку приходится каждый четвертый заказ крепкого алкоголя в барах и ресторанах. В ценовом выражении водка в Туманном Альбионе лидирует среди крепких напитков, несмотря на тяжелое налоговое бремя в 70% на продукты крепостью свыше 40 градусов.

Польша занимает третье место в мире, если оценивать потребление водки в денежном соотношении, выпивая 11% всей произведенной в мире водки.

Японская водка «номер один» — ячменная 25 градусная Iichiko. Самый популярный и продаваемый крепкий алкогольный напиток в Японии был создан в 80-е годы XX века. Сегодня это первый японский бренд .

Новое поколение

В моде водка luxury, ароматизированная, авторская и в тюбиках

последние десять лет водка — чуть ли не самый динамичный сегмент на мировом рынке крепкого алкоголя, что связывают с изменением потребительских предпочтений. Поколение европейцев, традиционно пьющих вино и пиво, стареет, а 18–30-летняя «клубная» молодежь повсеместно и в Европе и в Америке предпочитает коктейли на основе крепкого алкоголя, в частности водки. В странах Дальнего Востока респектабельные молодые люди становятся все более прозападными и потому обожают дорогие импортные спиртные бренды. Таиланд, Сингапур, Индия сегодня самые динамичные рынки водки

Самый главный мировой водочный тренд — это грандиозный рост класса суперпремиум.

За последние десять лет водка превратилась из обыденного напитка в лакшари-товар, стала элементом стиля жизни, моды и элегантности. Изобретатель новозеландской водки 42 Below Джефф Росс считает, что «категория еще не вышла на свой пик. Со временем водка станет самым важным алкогольным напитком в мире». Правда, раскрутить новый бренд-суперпремиум становится все сложнее. Потребитель любого продукта luxury — искушен и требователен. С водкой такого уровня нужно достучаться до каждого покупателя индивидуально, разрабатывать концепцию продвижения не для целых стран, а для отдельных регионов и городов. Это принципиально особый маркетинг, для которого требуется много времени и денег. У большинства производителей есть средства на первые три-четыре года, но, чтобы подобно Absolut или Finlandia распространить свой успех по всему миру, необходимы феноменальные усилия и капиталовложения. Тем не менее некоторым относительно молодым брендам это удается, как, например, французской водке Grey Goosе («Серый гусь»), за 13 лет существования сумевшей войти в число 25 ведущих мировых брендов.

С миру по водке:

новое поколение суперпремиум

Boru Irish vodka. Ирландская зерновая водка высшего качества из County Cork названа в честь легендарного короля. Пять раз дистиллируется с использованием ключевой воды; фильтрация через древесный уголь. Крепость 40%.

Grey Goose. Французская водка luxury, придуманная в 1997 году американским бизнесменом Сиднеем Франком. Производится из отборных сортов пшеницы, ржи и ячменя с использованием альпийской артезианской воды. Пять этапов дистилляции. Крепость 40%.

Reyka Vodka. Исландская премиальная водка знаменита не только «экологическими» составляющими (пшеница, ячмень, вода из артезианских источников) и фильтрацией с помощью лавовых камней, но и ярким дизайном и очень смешным рекламным роликом. Крепость 40%.

Effen. Голландская зерновая водка класса люкс фильтруется через торф, процесс дистилляции предусматривает циркуляцию через стальные стержни, эффективно очищающие алкоголь от разнообразных примесей. Крепость 40%.

42 Below. Новозеландская водка, созданная Джеффом Россом. Самая южная водка в мире, произведенная в 42 градусах ниже экватора и одна из самых чистых. В составе экологическая пшеница и вода из вулканического источника. Четыре перегонки и 35 различных фильтров для очистки. Крепость 42%.

Belvedere. Польская водка luxury. С 2002 года — собственность LVMH (Moet Hennessy Louis Vuitton). В составе золотая рожь Dankowski, вода из артезианских скважин. Четырехкратная дистилляция. Крепость 40%.

Pearl. Канадская пшеничная водка из штата Альберта. В составе горная вода из ледяного источника в национальном парке Western Alberta. Пятиразовый процесс дистилляции и шестиразовый — фильтрации. Крепость 40%.
Ароматизированная

Погоду на рынке водки делают США, на долю которых приходится 39% мирового потребления этого напитка в стоимостном выражении. В последние 10–15 лет в Штатах — фруктовый бум, на долю ароматизированной водки приходится 20% продаж.

Самые продаваемые — лимонные и цитрусовые вкусы (приблизительно 30% рынка), за ними следуют малиновые и ванильные. Фруктовый вкус помогает продавать водку и коктейли молодежи и женщинам. Всего на рынке сегодня присутствуют свыше 200 ароматизированных сортов, и практически каждую неделю появляются новые разновидности. Среди пионеров жанра Stolichnaya, вышедшая в 1996 году как «Лимонная». Ароматизированные версии выпустили Absolut и Finlandia.

Ирландский бренд Boru презентовал пикантную водку Crazzberry (смесь малины и клюквы), на основе которой с добавлением сока лайма и льда получается модный коктейль Cape Codder («Кейп Коддер»). Новозеландцы удивляют 42 Below — экзотическими смесями из маракуйи, меда, манука и фейхоа. Последнее ноу-хау среди коктейльных водок — фиговая Black Fig Vodka, премиальность и уникальность которой на каждой бутылке подчеркивает серебряный кулон на кожаном шнурке.

«Космическая»

GO Wodka в алюминиевых тюбиках объемами 50, 190 и 200 мл — инновация австрийской компании Wenger Corporation и мировой хит последних лет. Поскольку GO Wodka — продукт, ориентированный, прежде всего, на клубную молодежь, это не водка в чистом виде, а коктейли на ее основе с разными вкусами и содержанием алкоголя от 4 до 16 градусов.

Пробовать обязательно

Водочный топ в Украине представлен довольно широко и охватывает весь спектр от классики до экзотики и luxury

Smirnoff

Самая популярная зерновая водка на планете производится в 30 странах мира. Ее столетняя история драматична и захватывающа. Владимир Смирнов, сын российского «водочного короля» Петра Арсеньевича Смирнова, во время революции эмигрировал в Америку и привез с собой рецепт фамильной водки. Возобновить производство удалось только в конце 40-х годов под слоганом «Белое виски Smirnoff. Без вкуса. Без запаха». Триумфальный путь водки начался в составе коктейля «Московский мул» с имбирным пивом и лаймом; затем Smirnoff стала обязательным ингредиентом «Кровавой Мэри» и «Отвертки» и в результате завоевала весь мир. Сегодня ежедневные продажи этой водки составляют 750 тыс. бутылок в день.

Tanqueray Sterling

Британская водка высочайшего класса, название которой в большей степени ассоциируется с джином. Потомок французских гугенотов Чарльз Танкьюрей был одним из создателей джина категории London Dry, и сегодня Tanqueray Cm — один из самых известных джинов этого стиля.

Водка Tanqueray Sterling тоже относится к разряду выдающихся напитков. Селекционные пшеничные спирты для нее проходят двойную непрерывную дистилляцию, а затем третью — в медном кубе «Старый Том», сконструированном в 1780 году. После угольной фильтрации спирт доводится до необычайной степени чистоты.

Absolut

Шведская водка с гениальной рекламной концепцией. История бренда Absolut началась относительно недавно — в 1979 году. В честь столетия национального дистиллята государственная компания V&S Vin&Spirit AB начала массовый экспорт высококачественной шведской водки, нацеливаясь на главный мировой рынок — США. Дизайн бутылки, повторяющей антикварную аптечную бутыль, — идея специалиста по рекламе Гуннара Бромана. Слово absolute никак не могло стать названием торговой марки, во-первых, потому, что прилагательное, во-вторых, часто употребляемое. Тогда последнюю букву просто опустили. В середине 80-х Absolut становится самой популярной маркой в США, с 1994 года входит в десятку лучших спиртных напитков премиум-класса в мире и на протяжении всей своей истории производит рекламные шедевры.

Finlandia

Знаменитый финский бренд, созданный 40 лет назад, тоже начавший покорение мира с завоевания Америки. В 1971 году, через год после рождения, стала в США импортной водкой номер один. Концепция дизайна, разработанная в 1969 году Тапио Вирккала, остается неизменно «финской»: бутылка, словно выточенная изо льда, северный олень и полуночное солнце — всегда. На сегодня самые большие продажи Finlandia в Польше, затем следуют США, Израиль и Россия.

Skyy

Американский бренд, в 1992 году созданный в Сан-Франциско Морисом Канбаром, которому принадлежит идея дизайна бутылки и авторство первого рецепта.

Для производства применяется четырехкратная дистилляция и трехкратная фильтрация. Skyy считается одной из самых «чистых» водок в своем классе. В 2008 году была запущена фруктовая линия All Natural Skyy Infusions; в основе рецептуры — премиальная водка Skyy и натуральные фрукты. Недавно в ряду с вишней, маракуйей, малиной, виноградом, ананасом и цитрусовыми появился имбирь — Skyy Infusions Ginger.

«Белуга»

Российская водка премиум-класса на рынке с 2003 года. Ее производят в Сибири, на Мариинском ликероводочном заводе, которому сто лет. В составе «Белуги» солодовый спирт из ферментов пророщенного зерна, артезианская вода из источников бассейна Оби и экстракт родиолы розовой. Процесс производства включает фильтрацию, полировку и «созревание». «Белуга» разливается в пронумерованные бутылки французского стекла, вручную украшенные объемным символом — рыбкой белугой.

Ora Blu Vodka

Французская ржаная водка из Бургундии. Производится в регионе Жульен. Как известно, рожь — изначальное водочное сырье, задававшее стиль напитку. В производстве используется кристально чистая вода из горных источников (та же, что и для уменьшения градуса в коньяке). Пятиразовая дистилляция. В 2005 году Ora Blue Vodka получила золотую медаль на международном конкурсе тяжелого алкоголя в Чикаго.

«Еврейский стандарт»

Первая кошерная водка, новый проект Марка Кауфмана, запущенный в производство на московском ликеро-водочном заводе «Кристалл» два года назад. Водка производится по оригинальной рецептуре, в которой впервые используются спиртовые настои мацы.

Культура потребления

Водочный стол, канонические дуэты, ноу-хау, ностальжи

Водка с закуской — как песня, когда незамысловатые слова и мелодия складываются в красивое. Главное — правильно их сочетать

Водочный стол — наследие, доведенное до совершенства русскими помещиками, которые подняли водку на самый верх социальной лестницы: создали водочный регламент («после первой не закусывают»), фольклор (тосты и суеверия) и главное — любовно и тщательно выстроенное закусочное меню. Никакая «казенка» не могла сравниться с самодельными шедеврами из частных помещичьих винокурен. Коллекции «Алфавит» — рукотворные настойки на каждую букву — были предметом гордости и соревнования с соседями. Вот уж кто разбирался в закусках, первые из которых — холодные канонические дуэты с водкой

Классика жанра

Водка и селедка. Самая демократичная, но от того не менее изящная закуска. Наколоть на вилку кусочек селедки, сверху подцепить вареную картошку, обсыпанную мелко нарезанным зеленым луком и укропом, макнуть в теплое, пахнущее семечками подсолнечное масло и заесть этим всем рюмку хорошей водки. Популярная советская (интеллигентская) версия этой композиции — бутерброд с селедкой «на укус». Одинаково порезанные кусочки селедки, твердого сливочного масла, вареной картошки и черного хлеба укладываются друг на друга в перечисленной последовательности.

Водка с салом. Кусочек свежего черного хлеба с хрустящей корочкой и сверху тончайший ломтик домашнего сала, соленого, подваренного, копченого или крученого с чесноком.

Водка — соленый огурчик. От одного только рассольного духа рука тянется к запотевшему графину. Огурчики соленые бочковые, или хрустящие маринованные, или даже соленые с медом сверху. В хрестоматийной палитре солений — квашеная капуста, хрустящая, золотистая от моркови с яркой брусничкой. Налитые, лопающиеся от сока помидоры с блестящими боками, грибы соленые, в сметане и без, грузди, белые, опята, маслята и почти забытые моченые яблоки.

Водка с икрой. Черная осетровая, красная лососевая или белая щучья на гренке с запотевшей рюмкой водки — абсолютный альянс. Сверху икру можно чуть сбрызнуть лимонным соком, добавить каплю оливкового масла и припудрить зеленым луком.

Ноу-хау

«Советское». Водка с плавленым сырком. В идеале с сырком «Дружба» за 13 копеек. Жирный и питательный, входивший в сухой паек советского бойца и бывший для поколений советских людей «больше чем сырком, больше чем дружбой, но плавленым кусочком жизни и юности». Пять лет назад в Москве на территории завода «Карат» сырку «Дружба» установили памятник.

«Гламурное». Водка со свежей малиной и (или) клубникой — утонченное сочетание для luxury водки. В этом уверен Марк Кауфман, автор винтажной авторской водки Kauffman. Дегустации водки Kauffman с ягодами была посвящена одна из вечеринок на Лазурном берегу.

Музеи водки

Музей истории водки в Москве на территории Измайловского Кремля. В коллекции более 600 экспонатов, среди которых водочные рецепты XVIII века. Одна из самых популярных экскурсий посвящена алкогольным пристрастиям русских императоров.

Музей русской водки в Санкт-Петербурге рядом с Исаакиевской площадью, в здании бывших конюшен Императорского конного полка. Более тысячи предметов в экспозиции. В программе — дегустации с закуской.

Первый украинский музей водки в Малиновке на территории ликеро-водочного завода «Прайм». Среди тысячи экспонатов — посуда, самогонные аппараты, бутылки и сувениры.

Муниципальный музей русской водки в Угличе, на родине Петра Смирнова, в XIX веке — «водочного короля России». Среди экспонатов — самогонные аппараты, первая советская машина по розливу винно-водочной продукции и водки 96 российских заводов.

Vodka Museum в Амстердаме. В экспозиции более 500 водочных бутылок из разных стран, книги о водке, фотографии и рисунки. Русскоговорящий гид. Водочный магазин.

Соответствие «Еврейского стандарта» кашруту подтвердил своей подписью главный раввин России Берл Лазар.

Show More
Добавить комментарий