Вишнёвый штрудель

Рулет из тончайшего слоеного теста с начинкой из вишни – штрудель вишневый. Рецепт вишневого штруделя считают «своим» немецкая и австрийская кухни, с ними спорит еврейская, да и чешская с венгерской предъявляют свои права. Но какая нам, в сущности, разница, где был придуман рецепт вишневого штруделя, главное, что мы можем сами испечь это нежное и сочное лакомство — вишневый штрудель.

Вишнёвый штрудель

Вишнёвый штрудель

Продукты (на 6 порций)

вишня без косточек 500 г

орех грецкий 75 г

лимон 1 шт.
сахар коричневый мягкий 100 г
корица 1 ч. ложка
пудра сахарная для присыпки сколько уйдет
Для теста:
мука пшеничная просеянная 250 г
яйца 1 шт.
масло сливочное несоленое 125 г
вода 125 мл
сок лимонный 0.5 ч. ложки
соль 1 щепотка
Для крема
сливки жирные 250 мл
сахар мелкий 2 ст. ложки
или пудра сахарная 2 ст. ложки
бренди 30 мл
Приготовьте тесто. На рабочую поверхность просейте муку, соберите ее горкой. В миску разбейте яйцо, взболтайте его с водой, лимонным соком и щепоткой соли. Аккуратно вылейте смесь в углубление, сделанное в центре конуса из муки. Тщательно перемешайте все ингредиенты, затем вымесите тесто и сделайте небольшой шар. Тесто должно быть очень мягкое. Немного покидайте тесто об стол, пока оно не станет блестящим и гладким, затем придайте ему форму шара, закройте миской и оставьте отдохнуть на полчаса. Приготовьте начинку и крем. Промойте вишню и удалите косточки. Снимите с лимона цедру, ножом мелко нарубите грецкие орехи, подготовьте вишню, освободив ее от косточек. Влейте сливки в ледяную миску и начните взбивать венчиком. Затем добавьте к ним бренди или ванильной эссенции и продолжите взбивать, пока сливки не увеличатся в объеме и не станут воздушными и крепкими. Взбитые сливки охладите. Подготовьте тесто к выпечке. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой, выложите шарик теста и тонко раскатайте. Раскатанный пласт теста прикроите легким полотенцем или салфеткой и оставьте отдохнуть на 15 минут. Духовку разогрейте до 190С. Противень смажьте сливочным маслом, 125 г сливочного масла растопите в небольшом сотейнике. Аккуратно растяните тесто обеими руками в стороны. Продолжайте растягивать тесто по всей поверхности, пока пласт не станет толщиной с папиросную бумагу. Положите тесто обратно на рабочую поверхность и смажьте обе части растопленным сливочным маслом. На масляную сторону теста выложите вишни без косточек, посыпьте грецкими орехами, коричневым сахаром, лимонной цедрой и корицей. Сверните рулетом. Рулет смажьте осташимся сливочным маслом и осторожно поместите на противень. Выпекайте вишневый штрудель 30-40 минут до появления золотистой хрустящей корочки. Штрудель вишневый можно подавать и горячим и холодным, присыпав сверху сахарной пудрой. На эту же тарелку выложите немного крема и украсьте ягодами вишни и ядрами грецких орехов.

Show More
Добавить комментарий