Виноград и вино

— одни из самых древних и ценных продуктов питания. Раскопки древних поселений человека свидетельствуют о том, что виноградарством и виноделием человет начал заниматься с самого начала своего существования как человека способного что-либо выращивать и производить. В ягодах винограда и вине он нашел ценнейшие легкоусваиваемые сахара, полный набор витаминов и полезных ферментов, позволяющих очень быстро снять усталость, поднять настроение и даже исцелить от некоторых болезней. На сайте в популярной форме представлена информация о наиболее распространенных сортах винограда, различных винах и наиболее крупных странах производителях.

Виноград и вино

Вино – это самый популярный напиток, который способен гармонировать с большинством продуктов. Изготавливают вино из винограда, фруктов и ягод. В том случае, если употреблять вино в умеренных количествах, тогда напиток возбуждает аппетит и деятельность пищеварительных органов. В зависимости от содержания сахара в алкоголе, вина делятся на сухие, полусухие и сладкие. Исходя из сорта винограда, который использовался для создания напитка, вино бывает белым и красным.

Виноград и вино

Белым вином называется алкогольный напиток, полученный брожением виноградного сока при ферментации в отсутствии кожицы винограда и подразделяется на виды аналогично красному вину .

Красные вина следует подавать к мясу дичи и домашней птицы, свинине, телятине, говядине и шашлыкам. Красные крепленые вина идеально подойдут к закускам из сыра и к холодным закускам из грибов и мяса.
Молодое вино будет хорошо сочетаться с рыбой.

Сухие и полусухие вина следует подавать к грибным, рыбным и овощным блюдам. Также этот напиток отлично подойдет к закускам из сыра, рыбы и морепродуктам.

Мускатные вина лучше всего употреблять со спаржей и артишоками. Белый и красный вермут нужно сочетать с острыми салатами, ветчиной и мясным ассорти.

Десертные вина и ликер нужно сочетать с мороженым, десертами и фруктами. Также эти напитки можно добавлять в чай или кофе. Полусладкие белые вина сочетаются с блюдами из домашней птицы, грибов, овощей и сыра.

Шампанское – это разновидность легкого вина, в которое добавляют углекислый газ. Существует сухое, полусухое и сладкое шампанское. Сладкое шампанское лучше подавать к фруктам, шоколаду, мороженому и другим кондитерским изделиям. Сухое и полусухое шампанское подойдет к морепродуктам, сырам, мясным блюдам и выпечке.

Правильно подобранный напиток к блюду способен усилить и подчеркнуть его вкусовые качества. Неудачный выбор напитка может испортить вкус блюда и напрочь отбить аппетит. Давайте рассмотрим, как нужно правильно выбирать напитки под предлагаемые блюда.

Столовые вина с небольшой сладостью представляют собой отдельную группу высококачественных натуральных виноград­ных вин. Они характеризуются умеренной спиртуозностью (в основном 8—12% об.) и небольшим содержанием остаточных сахаров: полусухие 0,5—2,5 г на 100 мл, полусладкие — от 3,0 до 5,0 г на 100 мл. В некоторых районах готовят полусладкие вина крепостью 13—14% об., и сахаристостью до 6,0—8,0 г на 100 мл. Обычно это сортовые или купажные тихие вина тради­ционных, классических или современных методов приготовле­ния. Могут быть вина с остаточным содержанием естественно­го диоксида углерода.

Столовые полусухие и полусладкие вина ценят за мягкий гармоничный вкус, умеренную кислотность, широкое разнообразие сортовых качеств и цвета (бывают белые, розовые и красные вина), а также за умеренное содержание алкоголя.

Потребителю нравятся «сладимые» — полусухие вина с ос­татком естественной углекислоты, слегка «покалывающей язык». В Италии подобные вина называют «фризанти» (покалы­вающие). Их выпускают до 30 млн. бутылок в год.

Производство столовых вин с небольшой сладостью сейчас широко развито в странах Западной Европы: Австрии, Венгрии, Болгарии, Чехословакии, Германии, Франции, Югославии, Румынии. Например, в Германии удельный вес этих вин в общем объеме про­изводства достиг 90%.

Лучшими полусладкими винами в мире являются Хванчка­ра, Оджалеши, Чхавери, Шато-Икем и Барзак (Франция), Ауслезе и Шпетлезе (Германия), Токайское само­родное (Венгрия).

В южных виноградарских районах подобные вина производились с давних времен. «Сладкие, как мед», на­питки Колхиды упоминаются в «Одиссее» Гомера. В свиде­тельствах средневековых путешественников отмечено, что в Крыму в Судакской, Качинской и Бельбекской долинах гото­вили превосходные вина, «имеющие слащавый и игристый вкус». Винами-недобродами давно славились крестьянские ви­ноградарские хозяйства Армении, Грузии, Молдавии, старока­зачьих районов Дона.

Полусладкие и полусухие столовые вина характеризуются кра­сивым нарядным цветом: белые — от светло-соломенного до тем­но-золотистого; розовые — от светло-розового до светло-красно­го; красные — от светло-красного до темно-красного. В букете хорошо сохраняется сортовой аромат и развиваются цветочно-фруктовые тона. Вкус гармоничный, свежий, без тонов окисленности, у белых и розовых вин — легкий, у красных — с за­метной, но невыступающей терпкостью. Допускается присут­ствие ощутимого на вкус растворенного в вине диоксида уг­лерода.

Show More
Добавить комментарий