Вареники с картошкой – одно из самых любимых блюд

«Ох, вареники с картошкой, в кипятке плывут бочком, вкусно машут гребешками, пахнут жаренным лучком». Вареники принято считать одним их самых популярных блюд на украинском столе. Но на самом деле украинцы позаимствовали это кушанье у турецкой кухни. Блюдо дюшвара так сильно понравилось украинцам, что, изменив немного технологию, они превратили его в вареники. Сегодня они являются гордостью национальной кухни. Их готовят с разнообразными начинками; вишней, творогом, капустой, шкварками, цибулей. Согласно статистическим данным, самыми популярными являются вареники с картошкой. Самый большой вареник с начинкой из картошки, зелени и шкварок сварили повара из Краснодара. Он весил почти 90, 5 килограмм. В канадском городе украинской диаспорой был даже установлен памятник этому блюду. Девятиметровый гигант на вилке, весом около трех тонн красуется на постаменте посреди города. Так как тесто для вареников безвкусное, то большое внимание нужно уделить начинке. Хотя на приготовление домашних вареников уходит часа два, это окупается сторицей, так как никакие, даже самые лучшие полуфабрикаты не сравнятся с домашними вареничками — горяченькими, приправленными жаренным лучком и сметанкой.

Тесто для вареников с картошкой

Тесто для вареников можно готовить на различных жидкостях: молоке, воде, кефире.

На молоке
Соберем продуктовый набор:
• мука,
• один стакан молока,
• яйца куриные,
• пару ложек масла.

Есть нехитрый прием, который сделает тесто воздушным: просейте предварительно муку. Молоко подогреем на огне. Просеянную муку насыплем горкой, сделаем небольшое углубление. В молоко вбейте яйцо, посолите, добавьте масло. Не прекращая мешать потихоньку вливайте смесь в муку. Тесто месим, пока оно ни станет тугим. После того, как тесто готово, оставим его минут на тридцать.

На кефире
Из-за кефира варенички получаются особенно нежные. Существует несколько простых, но важных правил. Перед замесом следует соль растворить в кефире. Важно, чтобы кисломолочный напиток был не слишком холодный. Поэтому заранее вытащите его из холодильника. А если нет времени ждать, то можно его слегка подогреть в микроволновке. Впрочем, вместо кефира можно взять йогурт, простоквашу и даже ряженку. Можно сделать некоторый микс из кисломолочных продуктов. Тут вы можете свободно поэкспериментировать и найти свой оптимальный вариант. Чтобы варенички были пышными добавьте немного соды. Когда вы замесили тесто на кефире, то оставьте его постоять минут сорок. Если вы приготовили тесто на кефире, помните, что такие варенички ни в коем случае нельзя переваривать, так как они сразу станут липкими, клейкими и потеряют всю свою прелесть. Еще один нюанс, такие вареники лучше варить сразу, не замораживать. Тогда они будут нежнее и пышнее.

На воде
При произнесении этой фразы, сразу кажется, что это что-то уж слишком простое и не совсем вкусное. Это так кажется только на первый взгляд, так как, например, во время поста – это неплохое решение и при условии соблюдения некоторых тонкостей, очень даже вкусные получаются вареники.

Начнем с двух нюансов. Первое, на что нужно обратить внимание – такое тесто быстро сохнет, его нельзя оставлять надолго «открытым». Второе, начинка должна быть строго дозирована, так как если вы переборщите, то вареник может порваться. Для изготовления используют теплую воду: комнатной температуры или еще горячее. Муку лучше взять высшего сорта. Существует разные варианты теста на воде.

Рассмотрим вариант с яйцами. Муку, как всегда, просеиваем, воду слегка подогреваем. В муку вводим сначала соленую водичку, замешивая тесто, затем яйцо. Вымешиваем тесто, пока консистенция станет однородной. Скатываем его в шар, помещаем в миску, накрываем влажным полотенцем и оставляем минут на сорок. За это время оно созреет и будет готово для лепки вареников.

Есть еще один способ — без яиц. В муку вливаем соленую воду, постепенно вымешивая тесто. Готовое тесто накрываем мокрым полотенцем и оставляем минут на сорок под тканью.

Можно замешивать тесто на минеральной воде. Есть вариант добавить гречневую муку. Правда по цвету они будут немного темноваты, но по вкусу – очень даже ничего. Так, что, если вас не смущает цвет, можете провести эксперимент на вкусовые качества.

Вареники с картошкой: рецепт

Муку просеять, добавить два желтка, сливочное масло, пять столовых ложек ледяной воды, посолить. Именно желтки делают вареники слегка хрустящими, если так можно сказать о вареном тесте.

Мучные изделия по этому рецепту получаются особенно нежные. Для теста нам понадобится:
• мука,
• сметана,
• соль,
• сода,
• вода, обязательно теплая.

Для начинки:
• картошка,
• лук-репка,
• сливочное масло,
• соль,
• перец.

Сначала займемся начинкой. Сварить корнеплод, добавить масло и сделать пюре. Мелко на резанный репчатый лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Приступаем к изготовлению теста. Муку прежде просеиваем, солим. Три столовые ложки сметаны смешиваем с содой. Эту смесь всыпаем в муку, и вымешиваем тесто, подливая воду. Когда тесто будет средней густоты, хорошенько его вымешиваем и накрываем пленкой на минут двадцать. Это защитит его от обветривания во время того, как оно будет настаиваться.

От готового теста отделите четверть, остальное оставьте под пленкой. Из этого куска скатайте колбаску и разделите на кусочки толщиной чуть больше, чем сантиметр. Из заготовок раскатайте кружочки средней толщины. На середину положите начинку. Оформите край вареника «косичкой», это не только придаст вареникам красивый вид, но и защитит от разваривания. Воду закипятите, подсолите, опустите туда порцию вареников и помешайте, чтобы они не слиплись и не прилипли ко дну. Через три минуты, после того, как они всплыли, можно выкладывать в миску со сливочным маслом. Готовые вареники посыпьте жаренным луком, можно добавить шкварки из сала. К кушанью подайте сметану.

Вареники с картошкой и грибами

Для приготовления этих мучных изделий понадобятся:
• картошка,
• шампиньоны,
• лук,
• перец,
• подсолнечное масло.

Для теста:
• пшеничная мука лучше первого сорта,
• водичка от вареного картофеля,
• яйцо.

Корнеплод отварить, воду слить, она пригодится для приготовления теста. Потолките пюре. Лук и грибы покрошить и минут пятнадцать обжарить на растительном масле до подрумянивания. Посолить, поперчить, соединить с картошкой. Начинка готова, можно приступать к приготовлению теста. В муку добавляем яйцо и остывшую водичку, которую мы слили после отваривания картофеля. Тесто замешиваем. Благодаря отвару из картофеля оно получается эластичным. Готовый шарик накрываем пищевой пленкой и даем настояться минут сорок. Раскатываем тесто, делаем кружочки начиняем их картофелем с грибами и залепливаем. Варим в подсоленной воде. Можно сделать заготовку и заморозить в холодильнике. Среди недели, когда времени не много на приготовление пищи, они будут ка нельзя кстати.

Предлагаем еще один рецепт вареников с картошкой и с грибным соусом. Для теста понадобится:
• мука,
• морская соль,
• желтки,
• сливочное масло.

Для начинки:
• картошка,
• творог,
• брынза,
• перышки зеленого лучка,
• сливочное масло,
• оливковое масло,
• перец,
• морская соль.

Для соуса:
• шампиньоны,
• еще сухие грибочки,
• сметана,
• тимьян,
• чеснок,
• сливки,
• черный перец,
• морская соль.

Процесс приготовления начинаем с замачивания грибов. Заливаем их кипятком минут на двадцать. В это время отвариваем картошку и делаем пюре.
Принимаемся за тесто. Муку просеиваем, высыпаем горкой, в углубление добавляем соль, желтки, сливочное масло растопленное. И пять столовых ложек холодной воды. Замешиваем тесто. Лепим шарик и, завернув его в пленку, отправляем в холодильник минут на тридцать.

В это время на смеси сливочного и оливкового масла обжариваем лучок, пока не подзолотится. В пюре добавляем творог и натертую на терке брынзу. Творог должен быть достаточно плотный. Из теста приготовьте кружочки, начините их приготовленной смесью и залепите. Теперь можно заняться соусом. Замоченные грибы отбросьте на сито. Воду не выливайте. Слегка обжарьте на растительном масле порубленный лук и чеснок, добавьте порезанные пластинками шампиньоны, вымоченные грибы, тимьян, соль, перец по вкусу и протушите минут десять. Влейте в соус сливки и сметану и уваривайте на слабом огне. Отварите вареники в подсоленной воде, полейте грибным соусом и посыпьте петрушкой. Блюдо — пальчики оближешь. Домашние обязательно попросят добавку.

Вареники с картошкой на пару

Используя этот рецепт, вы приготовите удивительно нежные воздушные вареники, к тому же не потратите много времени, чтобы приготовить эти чудо-вареники. Вам понадобятся:
• мука,
• кефир,
• дрожжи,
• картофель,
• сало,
• лук,
• растительное масло,
• пучок укропа.

Прежде всего, давайте отварим картофель. Пока он готовится, займемся тестом. Кефир слегка подогреем в микроволновке. В теплый кисломолочный напиток добавим дрожжи. На пол литра нам понадобится грамм пятьдесят. Муку просеиваем. Выливаем туда кефир с дрожжами и добавляем немного соли. Вымешиваем тесто, накрываем его полотенцем и оставляем минут на двадцать подходить. Приготовим тем временем поджарку. Грамм четыреста сала мелко сечем, добавляем подсолнечное масло, мелко нарубленный лук-репку и обжариваем до золотистого цвета. Готовим начинку. Картофель толчем в пюре, добавляем укроп и полпорции приготовленной поджарки. Все перемешиваем. Из готового теста традиционно катаем колбаску, делим на кусочки и раскатываем тонкие кружочки. В каждый накладываем начинку. В кастрюлю с водой помещаем решетку для приготовления на пару. Как только вода закипит, помещаем на решетку вареники, закрываем крышкой и варим шесть минут. Готовое кушанье поливаем поджаркой и подаем на стол.

Вареники с картошкой на заварном тесте

Вареники — блюдо, которое должно быть подвластно любой женщине, так же, как и борщ. Каждая хозяйка готовит вареники с картошкой по-своему, применяя свои уловки и тонкости. На заварном тесте получаются удивительно вкусные вареники. Для приготовления теста нам понадобится
• мука,
• вода горячая,
• яйцо,
• масло подсолнечное,
• немного соли.

Просеянную муку перемешать с солью, насыпать горкой, сделать углубление, влить четыре столовых ложки растительного масла и перемешать. В массу добавить постепенно, непрерывно помешивая, кипяток. Тесто оставить охлаждаться минут семь. Яйцо взбить венчиком и добавить в остывающую массу. Вымесить заварное тесто, накрыть полотенцем и оставить на полтора часа. Выкатываем кружочки кладем начинку из картофельного пюре.

Сколько варить вареники с картошкой?

У многих возникает вопрос, сколько времени варить вареники с картошкой. Во-первых, их бросают в подсоленную воду, помешивают, предохраняя от слепливания. После того, как они всплывут, достаточно семь минут, и можно выкладывать в миску.

На VilingStore вы найдете множество разнообразных рецептов приготовления вареников с картошкой. Экспериментируйте и формируйте свой, неповторимый рецепт.

Show More
Добавить комментарий