Узбекский Плов

Конечно, идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную сковороду. Вот один из рецептов узбекского плова:

Узбекский Плов

Ингредиенты

На 1 кг риса — 500 г мяса, 250 г жира, 500 г моркови, 4—5 головок лука, 1 чайная ложка зиры, зирка, красного молотого перца. Соль — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять шкварки, разогреть жир до белого дымка.

Чтобы плов приобрел красноватый цвет, в кипящий жир положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурого цвета, затем косточку вынуть.
Положить в котел мясо, нарезанное кусочками, и пережарить до образования корочки. Нашинкованный кольцами лук жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем добавить морковь, которая нарезается соломкой, или так называемым способом «шодибеги» — кубиками.
Положить половину нормы соли, все перемешать и жарить, пока морковь не приобретет золотисто-коричневый цвет.
После этого налить половину необходимого количества воды и дать немедленно закипеть. В зирвак плова можно добавить разнообразные специи и красный молотый перец.
Зирвак должен кипеть 20—25 минут.
Перебрать рис, промыть три-четыре раза в холодной или теплой воде, осторожно перетирая между ладонями.
Засыпав ровным слоем рис, из-под котла убрать угли, усилить огонь и тотчас же налить в котел воду. Вода должна накрыть рис на 1—1,5 см и кипеть равномерно.
Пока вода еще не испарилась, попробовать и, если есть необходимость, посолить.
Как только выпарится вода, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, сделать отверстия палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет лучше упреть плову.
Затем накрыть плов тарелкой. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса.
Для выпаривания плова по данному рецепту достаточно 20—25 минут.
Снимая чашку с плова, следить, чтобы собравшиеся на ней от пара капельки не пролились на поверхность плова.
Тщательно перемешать плов.
Переложить в большое фарфоровое или глиняное блюдо, сверху разложить косточки с мясом.
Отдельно подать салат из помидоров и лука.

Show More
Добавить комментарий