Уха из щуки

Уха из щуки – одно из самых популярных блюд русской кухни, особенно для рыбаков. На костре, на берегу, в котелке, с дымком, — что может быть вкуснее?
Но если у вас нет возможности приготовить такое чудо кулинарии на природе , можно сварить отличную похлёбку и в домашних условиях. Даже с дымком.

Сразу определимся – почему именно её, а не другой вид рыбы. Любой повар вам скажет, что лучшая уха готовится из хищных обитателей водоёмов. А серая речная хищница ценна ещё и тем, что её мясо имеет определённую упругость и твёрдость и, попадая в кипяток, сразу на части не разваривается.
Итак, выбираем рыбу. Лучше, если она живая и только что пойманная. Но мы условились говорить о домашнем приготовлении. Значит, вы идёте эту хищницу покупать. Смотрите, чтобы она была свежей, не имела сильного запаха, ни в коем случае не замороженной. При заморозке она резко теряет характерные вкусовые качества, за которые уха и ценится.

Уха из щуки: иннгредиенты

[list]
[*] щука весом 800 гр
[*] мелкая рыба, лучше всего ерши, они самые наваристые – 500 гр
[*] картофель – 6 шт.
[*] лук – 2- 3 головки
[*] морковь – 1 шт.
[*] лавровый лист 2-3 шт.
[*] петрушка — пучка два вполне подойдёт
[*] 50-70 гр. водки
[*] 1\2 стакана огуречного рассола
[*] мускатный орех молотый, специи – по вкусу
[*] несколько чистых деревянных щепок
[/list]

Уха из щуки: приготовление

Желающие могут добавить ещё пшено или даже рис, но многие знатоки считают, что от круп вкус блюда меняется не в лучшую сторону, привнося запах каши.
Особое внимание нужно уделить посуде, в которой будет происходить процесс приготовление. Нет котелка, возьмите небольшой казан. Нет казана – подойдёт эмалированная посуда. Кастрюли, подверженные окислению, использовать не нужно.
Внимание. Во время всей варки кастрюля не накрывается крышкой!

Берём щуку, чистим, удаляем внутренности. Тщательно промываем в холодной воде. Удаляем плавники, голову и перьевую часть хвоста, откладываем в сторону. Из головы удаляем глаза и жабры и выбрасываем.

Мелкую рыбу чистим, освобождаем от внутренностей и тоже откладываем.
Филе щуки режем на среднего размера куски, заливаем водой и ставим кастрюлю на газ. Можно дождаться, пока вода закипит, а потом уже делать закладку. Вариться всё это должно 10-15 минут, в зависимости от величины кусков.

Уху предпочтительнее солить в самом начале приготовления.
Головки очищенного лука надрезаем до половины поперёк.
Через 10-15 минут куски щуки вынимаем, освобождаем от костей и раскладываем по порционным тарелкам. Филе должно остыть, так потом будет вкуснее.

Голову, плавники, кости и мелкую рыбу заложить в бульон и варить минут 20. Можно и в 2 раза больше, если есть возможность. Если это всё совсем разварится, будет даже лучше.
За это время мелко нарезаем лук и картофель.
Бульон хорошо процеживаем, кладём в него картофель и морковь, снова ставим на огонь минут на 10 до готовности овощей.
Перед готовностью кладём в бульон специи, выливаем туда рассол и водку для окончательного избавления от запаха и добавления вкуса.
Кладём мускатный орех, специи по вкусу и лавровый лист, доводим до кипения.
Поджигаем щепки (можно их заменить лавровым листом, его так же можно поджечь), дать им немного разгореться с одного конца, и быстро опускаем их в кипящую воду.

Выключаем газ практически тут же.
Разливаем обжигающий бульон с овощами по тарелкам, где уже лежит филе.
Обильно посыпаем зеленью, лучше всего – мелко порубленной петрушкой.
Можно подавать к столу. Ваши гости и домашние будут очень рады. Некоторые добавляют сметану или даже простоквашу.

Совет

Не покупайте для ухи крупную щуку. Она сохраняет запах тины даже после тщательного промывания. Вполне подойдёт небольшая щучка весом в 700 — 800 гр.

Приятного Вам аппетита!

Читайте также:
рыбный суп со стерлядью
рыбная солянка
Профиль «Рецепты блюд» – рецепты на любой вкус!

Show More
Добавить комментарий