TV «Еда»: Заливное

Заливное из курицы со сливами

Ингредиенты
курица
слива
горошек консервированный 100 граммов
морковь 1 штука
лук репчатый 1 штука
корень петрушки
корень сельдерея
желатин 25 граммов
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарубаем курицу на несколько частей, укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим, доводим до кипения. Затем сбавляем нагрев и варим 30 минут, периодически снимая пену. Добавляем 1 корень петрушки, половину корня сельдерея, лук и варим до готовности. Охлаждаем курицу в бульоне, затем вынимаем птицу и процеживаем бульон.

Заливаем желатин холодной водой и оставляем до набухания, затем сливаем лишнюю жидкость, смешиваем желатин с 3 стаканами теплого бульона и распускаем на водяной бане, не доводя до кипения.

Отделяем мякоть курицы от костей и шинкуем соломкой. Наливаем в форму небольшое количество желе и охлаждаем до тех пор, пока оно не застынет. Нарезаем консервированные сливы и укладываем в форму, добавляем курицу, зеленый горошек и заливаем оставшимся желе.

Охлаждаем блюдо в холодильнике, пока оно полностью не застынет, и подаем. Приятного аппетита!

Заливное из помидоров

Ингредиенты
помидор
помидоры черри 100 граммов
лук репчатый красный 1 штука
чеснок 2 зубчика
пектин 75 граммов
сливки 50 миллилитров
уксус 50 миллилитров
зелень
лавровый лист
гвоздика
черный перец
специи
сахар
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Красные, черные, желтые и помидоры черри чистим и режем крупными дольками.

Красный лук чистим и несколько пёрышек фигурно нарезаем для украшения. С чесноком поступаем так же.

В кипящую воду насыпаем пектин, немного душистого перца, гвоздику и лавр.
Добавляем 1-2 ст. л. сахара, уксус и соль по вкусу. Доводим на среднем огне, помешивая. Снимаем с огня и даём немного остыть и процеживаем.

Укладываем томаты, чеснок и лук в подготовленные формы, украшаем зеленью и заливаем маринадом. Ставим заливное в холодильник на 30 минут.

Оставшийся маринад смешиваем со сливками и равномерно покрываем застывшие формочки. Убираем в холодильник ещё на 10 минут.

Готовое блюдо ставим в кипяток, для лучшего извлечения, и нагретым ножом отделяем от стенок. Потом выкладываем на блюдо.

Украшаем порции зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Заливное с морским окунем

Ингредиенты
окунь 400 граммов
перец болгарский 1 штука
лук репчатый 1 штука
креветки 200 граммов
лимон 1 штука
маслины
желатин 20 граммов
петрушка
черный перец горошек
соль
корень петрушки
укроп

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шинкуем сладкий перец соломкой, режем лимон дольками, а маслины — колечками.

Очищаем филе морского окуня от кожи и костей, отвариваем вместе с луком и корнем петрушки, солим и перчим по вкусу. Охлаждаем рыбу в бульоне, затем нарезаем филе на порционные куски, а бульон процеживаем.

Отправляем креветки в кипящую воду на 2 минуты. Замачиваем желатин в холодной воде, соединяем 2 стакана бульона с набухшим желатином, прогреваем, не доводя до кипения, и затем охлаждаем. Наливаем смесь тонким слоем в формы и охлаждаем.

Выкладываем в каждую форму на слой застывшего желе рыбное филе. Оформляем блюдо в виде рыбки: из полосок сладкого перца делаем «хвост», из долек лимона — «голову», а из колечка маслины — «глаз». Выкладываем креветки и посыпаем зеленью. Заливаем оставшимся желе и охлаждаем. Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов закусок смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий