Турецкие сладости

Турецкая кухня

Всем известно, что Османская Империя в свое время занимала огромные пространства. На этой территории проживало множество самых разных народов. Каждый из них привносил свои традиции в способы приготовления пищи, которые затем в процессе времени смешивались и видоизменялись, а в результате мир получил оригинальную турецкую кухню. у и нельзя забывать,что далеко не в каждой стране настолько благоприятные природные условия. Благодаря им у “турецких подданных” круглый год на столе мясо и морепродукты, свежие овощи и фрукты, зелень.

Турецкие сладости

Турецкие сладости

Переплавив в “своем котле” множество рецептов, принадлежащих разным культурам и цивилизациям, и изыски византийских и османских придворных, национальная турецкая кухня обрела неповторимую утонченность и изящество.

Такого разнообразия сладостей не найти ни в одной кухне мира. И баклава, и лукум.Хлеб у турок пользуется особым уважением,т.к.множество традиций в Турции связано именно с ним. Сохранилась легенда о том, что Адам – святой покровитель пекарей – получил рецепт приготовления хлеба от архангела. И страна эта в прошлом была “хлебной корзиной мира”Поскольку десерты являются неотъемлемой частью оттоманской кухни, то так же, как и все, что относится к этой кухне, они, конечно, бывают сложными и совершенно неожиданными. Одним из таких оригинальных десертов считается bülbül yuvası (бюльбюль-ювасы), чудное название которого означает в переводе «соловьиное гнездо». И действительно, этот десерт по своей форме отдаленно напоминает гнездо соловья, но сделано оно из разных кремов и орехов.

Tavuk göğsü (Тавук-гëксю)

А одним из главных неординарных сладких блюд есть tavuk göğsü (тавук-гëксю). Это пудинг-желе, который сделан с рисовой муки с добавками ванили и, при этом, с таким неожиданным ингредиентом, как мелко порубленное белое куриное мясо. Надо заметить, как ни странно, что еще несколько сладостей имеют в своем составе курятину. Еще один пудинг – kazan dibi (казан-диби), что в переводе означает «дно котла». Он свернут в рулет, и имеет очень темную коричневую пропеченную поверхность.

Aşure (Ашуре)

Один из традиционных запеченных десертов – aşure (ашуре) – несколько напоминает казинаки, но состоит как минимум из 12 компонентов. Это число является символическим. Среди этих компонентов обязательно должны быть засахаренные сушеные фрукты и орехи. Помимо этого, в состав данного блюда могут входить очень многие ингредиенты. Поэтому ашуре также называют «Ноевой сладостью». Согласно преданию, на Ноевом ковчеге в последний день великого потопа, собрали все, что осталось из еды, и сварили вместе. Так получилось ашуре. Традиционно это блюдо едят во время трехдневного «сладкого праздника» – Шекер-байрама, который празднуют по окончанию поста – Рамазана.

А мороженое в Турции имеет оригинальное название «dondurma» (дондурма). Оно имеет множество разновидностей и отличается текстурой и устойчивостью к таянью.

Король восточных сладостей Рахат-лукум

Эта сладость готовиться из крахмала, патоки и сахара, с добавлением орехов ( фисташки, миндаль, кокос и другие ).
Рахат-лукум начали готовить около 400 лет назад. Любимое лакомство турецких султанов рахат-лукум, также это сладкое угощение было одним из любимых у Наполеона и Уинстона Черчиля.

Рахат-лукум обладает многими полезными качествами, в том числе лечебными. Обычно сейчас рахат-лукум называют просто лукум.
Халва одна из самых известных восточных сладостей, в турецкой кухне есть огромное множество видов халвы. Наиболее распространеные её виды тахинная, подсолнечная, арахисовая кунжутная.

Клюквенный рахат-лукум

Нам потребуется:
Сахар – 300 г,
Крахмал кукурузный – 1 стакан,
Лимонный сок – 1 ст. ложка,
Клюквенное варенье – 3 ст. ложки,
Сахарная пудра для подачи – по вкусу.

Сахар пересыпьте в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и добавьте лимонный сок. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Сахар должен полностью раствориться в воде. Варите сахарный сироп на среднем огне примерно 10 минут.Затем добавьте в сироп варенье и перемешайте. Проварите еще 1-2 минуты.Растворите крахмал в 1 стакане холодной воды.Тонкой струйкой влейте его в сироп, все время помешивая. Варите на небольшом огне до загустения, все время помешивая деревянной лопаткой. Готовую смесь переложите в силиконовую форму.Через 3-4 часа, когда смесь остынет и затвердеет, выложите ее на разделочную доску и нарежьте кубиками. Кубики обваляйте в сахарной пудре и подавайте.

Халва из муки. Турецкая сладость.

Ингредиенты:
250 гр. сливочного масла, 250 гр. муки, 1 литр молока, 400 гр. сахара.

Описание рецепта:
Растопить масло в кастрюле. Добавить муку. Помешать ложкой, держать на медленном огне до тех пор, пока мука не приобретёт золотистый цвет. За это время сделать сироп: развести сахар в молоке и вскипятить. Вылить в поджаренную муку. Готовить смесь в течение 15 минут на очень медленном огне, затем снять с плиты. Когда халва немного остынет, можно сформировать руками из неё шарики размером с грецкий орех.

Baklava (Баклава)

Согласно утверждениям историков, первая «баклава» появилась в Османской империи в 1453 году, придворный повар дворца «Топкапы» впервые приготовил ее для султана Мехмеда Фатиха, султан был настолько поражен ее необычным вкусом, что приказал внести способ приготовления баклавы в дворцовую книгу рецептов.
Готовится баклава из наитончайшего слоеного теста с орехами и пропитывается щербетом. В зависимости от начинки баклава бывает «джевизли»(cevizli) — баклава с грецким орехом, «фыстыклы»(fıstıklı) — с фисташками, «фындыклы»(fındıklı) — с фундуком. Бывает баклава с добавлением какао или шоколада — «какаолу баклава»(kakaolu baklava) или «чиколаталы баклава»(çikolatalı baklava).

Kadayıf (Кадаиф)

«Кадаиф» — это другой не менее вкусный и не менее сладкий десерт. Бывает нескольких видов, самые популярные из них — это «тель кадаиф», «экмек кадаиф», «бурма кадаиф».
Основными ингредиентами «тель» и «бурма кадаифа» являются дробленые фисташки, щербет и тесто в виде тонких нитей, благодаря чему кадаиф нежное хрустящее лакомство. Эти два вида различаются по форме и количеству и консистенции сахарного сиропа. «Тель» более пропитанный щербетом и имеет квадратную форму, а «бурма» готовится в форме завитка. Самый вкусный «бурма кадаиф» родом из Диярбакыра. Кстати, тесто для приготовления «тель» и «бурма» кадаифа «кадаиф хамуру», так и для баклавы «баклава юфкасы» можно найти практически в любом турецком магазине.

Dondurma (Дондурма)

«Дондурма» — это турецкое мороженое, приготовленное несколько по иной технологии, нежели привычное нам мороженое. В «дондурму» добавляют «салеп» (горячий напиток, приготовленный из корня орхидеи), благодаря которому дондурма становится тягучей и долго не тает. Городом происхождения принято считать Кахраманмараш. Мороженое настолько плотной консистенции, что даже в слегка замороженном виде его приходится есть с ножом и вилкой. Поскольку традиционная дондурма готовится из козьего молока, то имеет немного специфический привкус.
В сети кафе «Мадо» (Mado) можно попробовать настоящую дондурму из Кахраманмараша.
Также рекомендую мороженое с добавлением турецких сладостей: экмек кадаифа (ekmek kadayıflı), тель кадаифа (tel kadayıflı), баклавы (baklavalı), инжира (incir tatlılı), казандиби (halıs kazandibi lezzeti). Продается почти в любом супермаркете.

Muhallebi (Мухаллеби)

«Мухаллеби» — молочный десерт, приготовленный из рисовой муки, молока, кукурузного крахмала, с добавлением ванильного сахара и молотой корицы. Подается холодным. Бывает также с фруктовым вкусом: «эльмалы мухаллеби»( elmalı muhallebi) — яблочный мухаллеби, «музлу»(muzlu) — банановый.
Турецкие сладости идеально подойдут близким и друзьям в качестве подарка по возвращению из этой богатой своими кулинарными традициями страны.

Show More
Добавить комментарий