Тунец на гриле

Тунец на гриле – это уже заявка на победу.

Ингредиенты

тунец (филе или карпаччо) 400 г
лимон 1 шт.
апельсин 1 шт.
масло сливочное 2 г
салат (валериана) 1 пучок
фенхель 1 шт.
салат радичио 1 шт.
клубника 8 шт.
персик (или нектарин) 2 шт.
масло оливковое
соль
перец черный
корица 1 палочка
сахар тростниковый 5-10 г

Процесс приготовления

Фенхель тонко нарезать и выложить в миску.

Порубить радичио, выложить в миску к фенхелю.

Персики разрезать на половинки, удалить косточки.

Нарезать кубиками.

Выжать сок из цитрусовых. Половина сока понадобится для заправки салата, половина – для маринада для тунца. Если вы выбрали карпаччо, то маринад не нужен.



Филе тунца посолить и поперчить, «массировать» его в течение минуты, чтобы он пропитался солью и перцем.

Филе тунца выложить в миску, залить половиной сока лимона и апельсина, отправить на 15 минут в холодильник.

Растопить на сковороде сливочное масло, выложить в масло палочку корицы.

Высыпать на сковороду персики.

Добавить сахар.

Слегка обжарить.

Влить 1-2 ложки сока цитрусовых, варить до карамельного цвета.

Извлечь палочку корицы.

Переложить карамелизованные персики в миску, пробить блендером.

Получается легкий персиковый крем.

Сковороду-гриль застелить смазанной маслом фольгой или пергаментной бумагой, выложить филе тунца.

Жарить на каждой стороне по 2 минуты – до появления черных полос, характерных для барбекю.

Готовое филе нарезать: внутри оно должно быть розовым, а в центре – даже красным.



На тарелку для подачи выложить листья салата.

Нарезанную клубнику.

Фенхель и радичио.

Полить персиковым кремом.

Выложить по центру «дорожку» из филе тунца, полить кремом.

По бокам – дольки цитрусовых. Посыпать листьями салата или измельченной петрушкой, сбрызнуть оливковым маслом, украсить цитрусовой цедрой.

Филе тунца с салатом готово!

Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов с рыбой смотрите здесь