Торт трюфельный Рошен — рецепт

Торт трюфельный Рошен — рецепт

Нежный, пористый бисквит, пропитанный сладким сиропом; ароматный шоколадный крем с легким коньячным послевкусием; классическая трюфельная посыпка и в завершение – благородные Трюфельные конфеты…
Сказочный торт требует вашего незамедлительного исполнения!

Ингредиенты (торт диаметром 24 см):

Бисквит
6 яиц
120 г пшеничной муки
30 г картофельного крахмала
150 г сахара

Шоколадный крем Шарлотт
400 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
160 мл молока
4 яйца
1 ст.л. коньяка
1 ст.л. экстракта ванили
3 ст.л. какао

Сироп для пропитки
200 мл простого сиропа
1-2 ст.л. конъяка

Трюфельная посыпка
100 г фонданта
30 г какао
10 г сливочного масла

Шоколадные трюфели
100 г хорошего шоколада 70-75%
40 мл сливок 30-35%
25 г сливочного масла
½ ч.л. ванильного экстракта
25 г какао

Последовательность действий:

Приготовить шоколадные трюфели:

1. Шоколад поломать на кусочки, масло нарезать небольшими кубиками.
2. В маленьком сотейнике нагреть сливки почти до кипения. Снять с огня. В сливки добавить шоколад и масло, мешать спатулой до полного растворения шоколада и масла. Масса должна быть гладкой и однородной. При необходимости вернуть соусник на огонь на 10-20 секунд.
3. Остудить смесь в течение 10 минут. Добавить экстракт ванили, снова хорошо размешать. Перелить смесь в небольшую миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник часов на 5-6, лучше — на ночь.
4. Ложкой (удобно использовать ложку для мороженого) отделять небольшие кусочки застывшей массы и формировать шарики. Выкладывать шарики на холодную поверхность (я заранее помещаю небольшой противень в морозильную камеру). Когда все шарики готовы, в глубокую миску насыпать какао. Ладонями подзастывшим шарикам придать гладкую, ровную форму. Обвалять конфеты в какао.

Приготовить трюфельную посыпку.

Для этого: фондант подогреть до рабочей температуры (45 С) в небольшом сотейнике с толстым дном, добавить масло. Когда масло растопится, всыпать какао, перемешать до однородности. Массу остудить (можно убрать в холодильник и хранить несколько дней).

Приготовить бисквит.

1. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 120 г сахара до увеличения в объеме в 2 раза (до пышной светлой массы).
2. Отдельно взбить белки до пышной пены. Всыпая 30 г сахара, взбить до устойчивых пиков.

3. Муку просеять с крахмалом. Аккуратно подмешать к желтками 1/3 взбитых белков, затем – 1/3 муки с крахмалом. Перемешивая спатулой сверху вниз, так же подмешать к желткам оставшиеся белки и муку с крахмалом.

4. Форму для запекания смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму и поставить в духовку, разогретую до 200 С. Выпекать бисквит 40-50 минут. Готовность выпеченного бисквита проверить деревянной палочкой. Если палочка, воткнутая в бисквит, окажется сухой, то бисквит готов. Остудить бисквит в форме, затем осторожно вынуть из формы.

Дать бисквиту остыть на решетке, вытащить из формы и оставить на столе выстаиваться на 12 часов (можно на сутки). Затем разрезать на три коржа.

[h2]
Приготовить пропитку[/h2]. Для этого к холодному простому сиропу добавить коньяк, перемешать.

Приготовить [i]шоколадный крем Шарлотт[/i

]:

1. Молоко налить в сотейник с толстым дном, всыпать сахар. Довести смесь до кипения, помешивая. Отдельно начать взбивать яйца.
2. Не прерывая взбивания, влить тонкой струйкой молоко с сахаром в яйца. Перелить смесь обратно в сотейник, поставить на огонь. На небольшом огне, помешивая, довести смесь до кипения. Убрать с огня. Процедить сироп. Охладить до комнатной температуры.
3. Масло взбить (венчиком) до пышности. Небольшими порциями, продолжая взбивание на средней скорости, добавлять охлажденный сироп, затем — экстракт ванили, какао и коньяк. Взбить до пышности (у меня 2-3 минуты, средняя скорость).
Крем не убирать в холодильник, использовать сразу.

Собрать торт:

выложить первый корж на блюдо, обильно пропитать пропиткой, сверху распределить слой крема. Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью, пропитать, распределить крем. Накрыть последним коржом, который также пропитать и равномерном обмазать кремом верх и бока торта. Посыпать трюфельной посыпкой.

Убрать торт в холодильник минимум на 12 часов, лучше, если торт простоит сутки. За час-полтора до подачи на стол достать торт из холодильника. При подаче украсить трюфелями.

[h2]
Приятного аппетита![/h2]

Больше интересных рецептов десертов смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий