Торт «Павлова» – это безе с нежными сливками и свежими фруктами

Есть определенное количество блюд, которые хорошо известны и популярны во всем мире и прочитав название ты точно знаешь, что приблизительно ты получишь на выходе.

Торт «Павлова» – это безе с нежными сливками и свежими фруктами

Торт «Павлова» – это безе с нежными сливками и свежими фруктами

Торт Павлова (ударение на второй слог) — один из них. Родиной этого торта является Австралия, где он очень распространен, продается во всевозможных видах и является классикой австралийских десертов, так же, как и тирамису — классикой итальянских. Название он свое получил в честь известной русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по Австралии в начале прошлого века и произвела настоящий фурор.

Торт «Павлова» – это безе с нежными сливками и свежими фруктами

Казалось бы, что в нем такого — безе и безе, подумаешь. Фишка в том, что из-за довольно высокого слоя взбитых белков, которые являются основой для этого торта (высота коржа составляет 4-5 см) и довольно высокой для безе температуры в начале выпечки мы получаем очень интересный эффект — снаружи плотная и хрустящая корочка, а внутри влажное и кремовое белковое суфле. Этот корж всегда украшается кремом из взбитых сливок и кислыми фруктами и ягодами, которые контрастируют со сладостью безе.

Если вы хотите приготовить этот торт сегодня, а подавать завтра, то нужно выпечь корж, оставить ночевать его в закрытой духовке (чтобы он не отсырел от влажности воздуха), а украшать кремом и фруктами перед подачей к столу. Павлова не любит длительного хранения, этому торту не нужно пропитываться и самый вкусный он именно вскоре после сборки. Холодильника этот торт торт тоже не любит — он там набирается влаги и перестает хрустеть.

Ингредиенты:

яичные белки – 3 шт.;
холодная вода – 3 ст. ложки;
сахар – ¾ ст.;
уксус – 1 ст. ложка;
ванильный экстракт – 2-3 капли;
кукурузная мука – 3 ст. ложки.
любые ягоды и фрукты для украшения.

Приготовление

Охлажденные яичные белки взбиваем в густую пену со щепоткой соли, которая ускорит и облегчит сам процесс взбивания. Затем добавляем холодную воду и взбиваем массу еще раз. Не прекращая работу миксера, потихоньку добавляем сахар, когда все кристаллы растворятся – самое время подлить уксус, немного ванильного экстракта и подсыпать кукурузную муку.

Бумагу для выпекания размещаем на противне, смазанном маслом, сверху выкладываем безе и отправляем его выпекаться при 150 градусах 40-45 минут. Когда безе остынет, его можно будет украсить по своему усмотрению, добавив немного сливок и фруктов.
Торт «Павловой» – быстрый рецепт

Торт «Павловой» – отличный вариант быстрого десерта к внезапному приходу гостей. Лакомство по этому рецепту можно готовить как в виде полноценного торта, так и в виде порционных безе с фруктовым декором.

Ингредиенты:

яичные белки – 4 шт.;
сахарная пудра – 150 г;
белый винный уксус – 5 мл;
горячая вода – 15 мл;
шоколад – 1 плитка;
взбитые сливки;
малина – 100 г.

Приготовление

Белки, сахар, уксус и воду взбиваем на высокой скорости блендера до появления белых пиков. Полученную массу выкладываем на лист пергаментной бумаги смазанный маслом и отправляем в духовку на 20 минут при 140 градусах.

Пока безе выпекается – займемся шоколадом: его необходимо растопить в микроволновой печи и поместить в кондитерский мешок. На промазанной каплей масла бумаге рисуем любой понравившийся узор от простой сеточки до сложных вензелей, и отправляем его в морозильник до полного застывания. Когда безе будет готово его следует украсить сливками в мягких пиках которых можно разместить наш шоколадный узор и ягоды.
Шоколадный торт «Павлова» с фруктами – рецепт

Ингредиенты:

яичные белки – 6 шт.;
винный камень – ¼ ч. ложки;
сахар – 250 г;
уксус – 1 ст. ложка;
ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
какао – 3 ст. ложки;
черный шоколад – 55 г.

Для топпинга:

сливки для взбивания – 240 мл;
сахар – 14 г;
ягоды для украшения.

Приготовление

Белки взбиваем в пену, добавляем винный камень и продолжаем взбивание до белых пиков. Не останавливая миксер, приступаем к добавлению сахара: 1 ложка за раз, до полного растворения. С помощью лопатки вмешиваем в будущий торт уксус и ванильный экстракт, за ними идет какао и измельченный шоколад.

Безе закладываем в смазанную маслом форму и выпекаем 30 минут при 140 градусах, или до тех пор, пока внешняя поверхность не начнет трескаться. Готовое безе должно полностью остыть в духовке и лишь после этого его можно будет декорировать взбитыми с сахаром сливками и ягодами. Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов десертов смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий