Торт » Кокетка»

Существует много рецептов медовых тортов, но этот немного отличается в приготовлении и по вкусу. Торт получается очень нежным и вкусным.

Ингредиенты:

Медовый бисквит
мука 150 г
крахмал 30 г
яйца куриные 5 шт.
мед 70 г
сахар 150 г
сода 1 ч. л.
Карамельный топпинг
сахар коричневый 1 стакан
кукурузный (золотой) сироп 2 ст. л.
лимонный сок ¼ ч. л.
сливки жирные ½ стакана
сливочное масло 1 ст. л.
вода 2 ст. л.
Шоколадная прослойка
сливки 33-35% 100 мл
шоколад молочный 50 г
грецкие орехи 20 г
Крем 2
молоко сгущенное вареное 3 ст. л.
сметана 3 ст. л.
грецкие орехи 50 г
Крем 1
сметана 20%1250 г
сахар 150 г
ванилин 1 упаковка
Шоколадный шифоновый бисквит
мука 125 г
какао 15 г
яйца куриные 3 шт.
растительное масло рафинированное 70 мл
сахар 120 г
разрыхлитель 1 ч. л.
молоко 30 мл

Приготовление

Бисквиты готовим заранее, чтобы они настоялись около 12 часов. Для медового бисквита мед растопить, добавить соду.

Желтки взбить с сахаром (100 гр). Добавить мед. Всыпать 3 часть муки, перемешать.

Взбить белки с 50 гр сахара.

Добавить частями муку и белки, аккуратно перемешать.

Полученную массу вылить в застеленную пергаментом форму (диаметр 24 см, можно 28 см). Выпекать при температуре 180 гр. около 50 минут. Духовку заранее разогреть.

Шоколадный бисквит. Желтки взбить с большей частью сахара, добавить растительное масло. Белки взбить отдельно с оставшимся сахаром в крепкую пену.

Добавить частями муку, белки и какао. Аккуратно перемешать и отправить в духовку. Выпекать также при 180 гр около 35-45 минут.

Получились два бисквита, которые оставляем на 12-24 часа настояться.

Разрезать бисквиты на тонкие коржи. Макушку медового срежем для крошки.

Подготовим сметану. Ее поместить в сито, застеленное ситцевой тканью. Поставить отвешиваться около 6 часов (любителям очень влажных тортов сметану можно не отвешивать!). Лишняя жидкость стечет, кислинка во вкусе крема уменьшится, останется густая масса. Три ложки сметаны откладываем, остальное взбиваем с сахаром и ванилином.

Отложенную сметану взбить со сгущенным молоком (3+3 ложки). Собирать торт в разъемной форме. Медовый корж смазываем примерно 5 столовыми ложками сметаны, кладем второй медовый корж + сметанный крем, далее кладем шоколадный корж.

Теперь готовим шоколадную прослойку. Сливки нагреть, поломать шоколад, помешивать в однородную массу, добавить мелко промолотые обжаренные грецкие орехи (об этом ниже). Массу взбить. Затем помазать шоколадный корж.

Сверху выложить обжаренные и немного измельченные грецкие орехи (жарить необходимо на медленном огне на сковороде без масла около 10 минут, помешивая).

Затем смазать кремом №2. Сверху положить шоколадный корж. Снова сметанный крем и медовый корж. Торт получился высоким.

Смазать верх торта оставшейся сметаной и посыпать бока торта бисквитной крошкой. Переложить торт на тарелку.

Далее приготовим карамельный топпинг. Этот шаг не обязателен. В сахар (можно белый) добавляем кукурузный или инвертный сироп и воду, ставим на слабый огонь.

Растапливаем сахар, пока крупинки исчезнут, и сироп станет нежно коричневого цвета. Важно не передержать! Иначе будет горчить. Затем добавим горячие сливки, активно помешивая. Масса сильно увеличится в объеме, затем осядет, поэтому позаботьтесь о высокой посуде заранее. Затем добавим сливочное масло.

Получается густая масса, которая в теплом виде хорошо стекает, при остывании тянется. Ее можно разогреть повторно при необходимости. Хранить в холодильнике.

Делаем карамельные полосочки с помощью чайной ложки, просто даем карамели стечь.

Украшение делала из горького и белого шоколада.

Приятного аппетита!!!

Больше интересных рецептов десертов смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий