Торт Черный лес

Сегодня немного классики — торт «Черный лес», или Швардсвальдский, как его называют немцы. Он состоит из трех потрясающе вкусных шоколадных коржей, крема из сливочного сыра и вишни. Несмотря на его многоэтажность, торт очень простой в приготовлении, попробуйте! На вкус он просто бесподобный!

Рецепт
Что взять
а) 3 формы для выпечки диаметром 15 см (все три можно сразу поставить в духовку, так что время приготовления всего торта займет меньше часа)
б) мерные чашки (используемые в американской кулинарии). Я недавно приобрела себе такие — это очень удобно, если готовить по иностранным рецептам. Чашки измеряют ингредиенты по объему, а не по весу. Но если у вас их нет, то я привела и соответствие в граммах/миллилитрах.

Для коржей
50 г сливочного масла
1 1/4 чашки (180 г) пшеничной муки
1/3 чашки + 1 1/2 ч.л. (20 г) какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
щепотка соли
1 чашка (225 г) коричневого сахара
1 большое яйцо
2/3 чашки (160 мл) густой сметаны. У меня была пачка 150 мл, я добавила 2 ст.л. густого натурального йогурта
1/3 чашки + 1 1/2 ст.л. (100 мл) кипятка
содержимое 1 стручка ванили

Начинка
Банка консервированной вишни, можно взять 250 г свежей или мороженой вишни
0,5 ч.л. крахмала
2 ст.л. сахара (для свежей вишни, консервированная сладкая сама по себе)
1 ст.л. лимонного сока

Пропитка
1/2 чашки вишневого сока (из-под консервированной вишни). В оригинале у Линды — вишневый ликер Кирш.
3 ст.л. коричневого сахара

Шоколадный ганаш
50 г шоколада средней горькости
1/4 чашки сливок (100 мл) 30% жирности
1 ст.л. сливочного масла

Крем
250 г сливочного сыра (филадельфия)
60 г сахарной пудры
1/3 чашки + 1 1/2 ст.л. (100 мл) сливок 30 %

Украшение
Шоколад, вишня

Как делать
1. Разогреть духовку до 175 градусов. Подготовить 3 формы для запекания диаметров 15 см, смазав их сливочным маслом.
2. Для коржей смешать муку, какао, разрыхлитель и соду в миске. Добавить соль, сахар, яйцо, сметану, растопленное и охлажденное сливочное масло и кипяток. Перемешать до гладкой консистенции. Тесто разлить в формы и выпекать около 20 минут, проверяя готовность зубочисткой. Она должна выходить сухой. Вынув коржи из духовку, дайте им остыть в форме минут 10, затем осторожно выньте и дайте остынуть окончательно.
3. Вишни поместить в кастрюльку, добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и поварить минут 15 на среднем огне (консервированные достаточно довести до кипения). Добавить разведенный в 1 ст.л. воды крахмал, перемешать и снять с огня, чтобы масса загустела.
4. Для сиропа добавить сахар в вишневый сок и довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
4. Пропитать сиропом коржи (несколько ложек на корж, удобно наносить кисточкой). Весь сироп использовать необязательно.
5. Для крема взбить сыр и сахарную пудру. Одельно взбить сливки, добавить к сырной массе и взбить до гладкости.
6. Поместить корж на тарелку, сверху нанести слой крема, на крем положить половину вишни. Затем второй корж-крем-вишня. Завершаем торт третьим коржом и ставим в холодильник минут на 20 схватиться. Если хотите украсить верх торта вишней, оставьте несколько штук для декорации.
7. Пока торт охлаждается в холодильнике, готовим шоколадный ганаш. Для этого растапливаем шоколад на водяной бане. Отдельно разогреваем сливки и сливочное масло, чтобы оно растворилось, добавляем к шоколаду, перемешиваем до получения гладкой массы. Даем остыть, чтобы масса загустела. Я не стала долго ждать и вылила ганащ через 10-15 минут после приготовления, он не успел застыть и слегка стек по краям, что тоже вкусно и красиво 🙂
8. Торт лучше всего поставить на ночь в холодильник, а на следующий день украсить оставшейся вишней и тертым шоколадом.

http://photofoodview.blogspot.ru/2014/12/schwarzwalder-kirschtorte.html#more

Больше интересных рецептов десертов смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий