Торт Angel’s Food Cake — пища ангелов

На английском его называют не иначе, как Angel’s food cake — бисквит ангелов. Один из немногих классических десертов, которые заслужили известность и популярность во всём мире.

Торт Angel’s Food Cake — пища ангелов

Торт Angel’s Food Cake — пища ангелов

Всё потому, что он совершенно отличается от всех прочих бисквитов, это белый, очень пористый и плотный корж, который держит форму и имеет свой уникальный вкус. Если пробовали японские бисквитные десерты, то примерно можете понять, о чём речь.

Торт Angel’s Food Cake — пища ангелов

Ингредиентов минимум, процесс простейший.

Вся основа — это яичные белки. Чтоб всё хорошо получилось, нужно следовать нескольким правилам. Перед началом протрите чашу для взбивания и венчики миксера салфеткой, пропитанной уксусом. Всё дело в том, что белки плохо взбиваются при взаимодействии с жиром. Уксус помогает от этого избавиться.

Второй важный момент — отделение белков от желтков. Здесь то же самое правило, попадёт хоть частичка желтка — ничего не получится. Поэтому аккуратно раскалывайте яйца (чтоб не рассечь желток) и отделяйте белки осторожно.

Всего нужно 12 белков.

Добавьте воды (2 ст.л.).

В отдельной чаше смешайте сахар (225 гр.), щепотку соли и гуаровую камедь или винный камень (1,5 ч.л.). Здесь они выступают как стабилизатор. Если не нашли их, просто чуть дольше взбивайте белки.

Если у вас планетарный миксер — вам повезло, готовить такой торт — одно удовольствие. Если ручной — запаситесь терпением. И чашу берите минимум на 4 литра, белки очень хорошо увеличиваются в объёме. Начните взбивать белки до состояния пены.

Аккуратно введите сахар. Добавили четверть, взбиваете ещё, добавляете ещё четверть.

Продолжайте взбивать, из пены белки превратятся в плотную белую массу. Добавьте экстракт ванили (2 ч.л.). Можно и без него, но тогда некоторым может казаться белковый запах. В крайнем случае используйте ванилин или ванильный сахар.

По сути дела мы готовим меренгу (безе). Масса становится глянцевой, плотной и однородной. В планетарном миксере на это ушло около 4 минут, ручным будете работать 8-10, но здесь нужно потерпеть. Обратите внимание, масса прекрасно держит форму и вообще не стекает с венчика. Если на этом этапе масса не стала такой плотной — значит где-то допустили ошибку.

В два этапа введите муку (160 гр.).

Аккуратно переложите тесто в форму. Этого количества хватит на приличный бисквит в 20 сантиметровой форме. Если сомневаетесь в себе — можете уменьшить ингредиенты вдвое, для репетиции.

Если форма силиконовая, то смазывать не нужно совсем. Если металлическая — простелите пергаментом бортики и дно.

Хорошо распределяйте тесто в форме, поскольку оно плотное и густое, велика вероятность появления пузырей. Тесто, кстати, совсем не поднимается, оно буквально сохраняет свою первоначальную высоту. Выпекайте при 180 градусах 30-40 минут.

Проверяем следующим способом. Сперва ждём очень хорошую румяную корочку, ближе к коричневому цвету. А потом проверяем зубочисткой, она должна выходить сухой. Вы сами поймёте, что бисквит готов по его плотности, когда будете прокалывать.

Дайте готовому бисквиту полностью остыть в форме (которую лучше поставить на решетку). А потом вынимайте. Идеально с любыми сиропами, кремами и ягодами. Если делать порциями — просто отрывайте кусочек бисквита, поливайте взбитыми сливками и парой ягодок. Получится очень вкусно!

Больше интересных рецептов десертов смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий