Террин из куриной печени с хурмой

Террин из куриной печени с хурмой — блюдо французской кухни, классика осени и классика гастрономии ­ террин. Это блюдо стоит внимания и именно осенью оно актуально. Второй акцент в блюде ­ еще одна радость осени ­
хурма, богатая витаминами и минералами.

Ингредиенты

печень куриная 700-800 г
масло сливочное 50 г
хурма (королек) 300-350 г
коньяк (бренди) 50-70 мл
желатин 20 г
бальзамический уксус по вкусу
перец по вкусу
соль морская т по вкусу
тимьян 1-2 веточки
перец черный (свежемолотый) по вкусу

Процесс приготовления

Нарезать хурму, удалить косточки. В блендере измельчить с 20-30 мл коньяка.

Желатин замочить в 2 столовых ложках воды на 10 минут, затем нагреть на водяной бане, добавив одну ложку пюре хурмы, все перемешать. Перемешать желатин с оставшимся пюре хурмы при помощи венчика и отставить на время, но смотреть, чтобы оно не застыло.

Печень очистить от пленки и проток, натереть солью, перцем.

Сливочное масло распустить вместе с веточкой тимьяна в сковороде, и обжарить печень до золотистой корочки буквально 5 минут, постоянно перемешивая. Почти в самом конце налить в печень коньяк и дать протушится ей еще минуту-две, чтобы выпарить алкоголь. Готовую печень выложить в миску и сбрызнуть слегка бальзамическим укусусом, приправить солью, перцем и остудить.

Прямоугольную форму для запекания застелить пищевой пленкой.

Присыпать дно перцем розовым, выложить половину печени.

Затем слой пюре хурмы.

Финальный слой — оставшаяся половина печени.

Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 – 4 часа.

При подаче можно украсить ломтиками хурмы, сбрызнуть бальзамическим укусом.

Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов закусок смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий