Тефтели — сочные и нежные мясные «вкусняшки»

Тефтели — блюдо из рубленого мяса. В отличие от своих родственников: котлет и фрикаделек, их традиционно готовят или подают в соусе. Это сытное, невероятно вкусное блюдо обожают и дети, и взрослые. Существует великое множество рецептов приготовления мясных «вкусняшек». Их всех объединяет одно: в результате получаются нежные сочные мясные шарики, которые не задерживаются на обеденном столе.

Как приготовить тефтели

Тефтели обычно не готовят из чистого фарша. Дополнительными составляющими, обычно, являются хлеб, рис, гречневая крупа. Эти ингредиенты не только увеличивают количество готового продукта, но и придают блюду новые вкусовые оттенки и полезные свойства.

Отличаются по составу не только сами тефтели, но и подлива может иметь вариации. Сливки и сметана сделают блюдо более нежным и диетическим. В соусе из томатов тефтели получаются ароматные и более сытные. Их можно приготовить в духовке, обжарить на сковородке, сварить или приготовить на пару.

Тефтели: рецепт

Для приготовления «ёжиков» (так еще называют тефтели) надо подготовить: фарш, лук-репку, рис, яйцо, соль, перец. Для начала отварим крупу в соленой воде. Мелко нарезанный лук пассеровать на небольшом огне. В фарш добавить вареный рис, лук, яйцо, все перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Формируют мясные шарики и обваливают их в муке. Для приготовления соуса смешивают пол литра бульона, по 2 стол. л. сметаны, майонеза, кетчупа и муки. Солят по вкусу. Осталось протушить тефтели в соусе.

Тефтели с рисом

Для приготовления этих нежнейших тефтелей нам понадобятся:
• куриный фарш;
• лук-репка;
• стакан риса;
• яйцо;
• яблочко.

Рис отвариваем, лук мелко рубим, морковку и яблоко натираем на терке, яйца взбиваем. Все составляющие смешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Из полученной массы делаем шарики, чтобы предотвратить разваливание обваливаем мясные шарики в муке. Можно к фаршу добавлять сырой рис, тогда рисинки будут торчать, как иголки, а тефтели будут напоминать настоящих ежиков. Приступаем к приготовлению соуса. Мелко нарубленный лук обжариваем на растительном масле до прозрачности, добавляем натертую на терке морковь и оставляем томиться на плите минут пять, накрыв крышкой. Засыпаем одну столовую ложку муки, вливаем две столовых ложки томатной пасты и двести миллилитров сливок на слабом огне. Все тщательно перемешиваем и даем закипеть. Теперь можно поперчить и посолить. Тефтели выкладываем в кастрюлю для тушения, заливаем подливу и тушим минут двадцать пять.

Оригинальные тефтели в томатном соусе

Для приготовления фарша измельчаем большую луковицу и два зубка чеснока. Хлеб замачиваем в молоке. Отжимаем и соединяем с мясным фаршем, луком и чесноком, добавляем сто грамм творога, яйцо и 1 ч. л. горчицы, рубленую зелень, 2 стол. л. сливок, соль, перец, мускатный орех или прованские травы. Все хорошенько перемешиваем и формируем тефтельки. Обваливаем их в муке и слегка обжариваем на растительном масле.

На время отвлекаемся от тефтелек и приступаем к приготовлению соуса. Обжариваем мелко нарубленный лук-репку, всыпаем морковку, натертую на мелкой терке, порезанный мелкой соломкой болгарский перец и протертые на терке томаты. Добавляем немного сахара, соли, 3 стол. л. кетчупа и 2 стол. л. томатной пасты. Три минуты тушим. Разведенный водой крахмал вливаем в соус. Добавить бульон, мелко нарубить зелень и положить измельченный чеснок. Накрыть соус крышкой и оставить на медленном огне минут на десять. В соус аккуратно выложить тефтели, чтобы они были полностью им покрыты. Тушить минут пятнадцать. К таким аппетитным «ёжиками» в качестве гарнира подойдут любые овощи, картофель и рис.

Тефтели с подливой

Для основы можно взять любое мясо. Особенно вкусными получаются «ежики» из двух видов мяса. Добавляют в фарш яйцо, рис и натертый на терке картофель. Это все необходимо, чтобы тефтельки хорошенько сцепились и после приготовления выглядели эстетично. С этой же целью используют еще один простой прием: фарш поднимают над миской и, прилагая небольшое усилие, кидают вниз. Действие повторяют насколько раз.

Но вкус тефтелек чаще всего определяет скорее не фарш, а подлива. Поэтому мы обратимся к разным видам подлив.

Чесночно-грибная подлива
Очищенный чеснок придавить широкой стороной ножа и в таком расплющенном виде слегка обжарить на растительном масле. Извлечь чеснок и поместить нарезанные грибы, а через несколько минут мелко нарубленный лук-репку. Долить масло, добавить столовую ложку муки и обжарить до подрумянивания. Добавить воды, соль и при постоянном помешивании варить до загустения.

Белый соус
В сотейник выкладываем тридцать грамм сливочного масла и столько же муки обязательно высшего сорта. Поджариваем муку, чтобы получилась однородная масса без комочков. Два стакана молока смешать с желтком, чтобы получилась однородная масса посолить, поперчить. В сотейник к муке и маслу добавляем бульон и доводим массу до кипения. После чего аккуратно при постоянном помешивании вливаем молочно-желтковую смесь, осветляем соус парой капель лимона.

Итальянский соус из томатов
Основой подливы являются помидоры. Обжариваем разрезанные на две части два зубка чеснока и колечко перца чили. Как только чеснок приобрел румяный вид, его вместе с перцем удаляют из сотейника. В это же масло помещают мелко нарезанные томаты, добавляют соль и молотый черный перец по вкусу. Смесь тушится на слабом огне тридцать минут. В конце добавляем немного сахара. Соус протираем через сито. Если консистенция густовата, разбавляем мясным бульоном.

Тефтели в духовке с подливой

Для приготовления тефтелей заливаем рис минут на пятнадцать кипятком. Затем сливаем воду, промываем крупу и варим его в слегка подсоленной воде до полуготовности.

Лук пассируем на масле до прозрачности, добавляем мясной фарш и еще немного обжариваем. Сверху посыпаем рубленой зеленью, накрываем крышкой и немного протушиваем. Фарш слегка остудить, вбить яйцо, посолить, поперчить, всыпать рис, сформировать тефтели. На форму для запекания аккуратно выложить мясные изделия. Приготовить соус. Для этого в равных количествах перемешать томатную пасту, майонез и сметану. Вылить соус на мясные шарики, закрыть фольгой. Духовой шкаф разогреть до 180 градусов, поставить форму с тефтелями, запекать минут сорок.

Предлагаем еще один рецепт нежных и сочных тефтелей, приготовленных в духовке в сметанном соусе.

Конечно фаршем для приготовления «ежиков» можно воспользоваться и магазинным, но более вкусные тефтели получаются, если фарш приготовлен самостоятельно, желательно из нескольких сортов мяса. Мясо пропускаем через мясорубку вместе с одной луковицей. Рис готовим предложенным выше способом. Белки отделяем от желтков. Два белка хорошенько взбиваем. Фарш соединяем с белками и вареным рисом, подсаливаем, перчим, добавляем по вкусу специи. Готовую мясную смесь отправляем на десять минут в холодильник. А пока займемся соусом. Мелко рубим лук и обжариваем его, добавляем натертую на мелкой терке морковь. Вливаем 5 стол. л. сметаны, посыпаем специями. Муку смешиваем с водой и соединяем с зажаркой, добавляем мелкорубленый чеснок, и доводим смесь до кипения. Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов, формируем тефтельки и укладываем их на противень, заливаем сметанным соусом, отправляем в духовку на тридцать минут. Достаем воздушные «ёжики» с волшебным соусом и зовем к столу домашних.

Тефтели с гречкой и баклажанами по-королевски

Даже очень вкусное кушанье может надоесть, если не применять фантазию и не разнообразить рецептуру. Предлагаем поэкпериментировать и приготовить королевские тефтели с гречневой крупой на баклажанах.

Начнем с того, что запарим крупу. Для этого зальем ее кипятком в соотношении 1:2, накроем кастрюлю крышкой. Фарш лучше взять из двух сортов мяса. Вымешиваем мясную смесь, вбив яйцо, добавив мелкорубленый лук, посолим, поперчим. Если в кастрюльке с гречкой уже не осталось воды, гречку соединяем с фаршем. Тефтельки у нас королевские, так что они будут возвышаться на подставочках из баклажанов. Для приготовления «трона» синенькие нарежьте кружочками и слега обжарьте на растительном масле с двух сторон. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите баклажановые колечки. Из фарша скатайте шарики, обваляйте в муке и выложите на баклажаны. Смазать мясные изделия можно просто кетчупом или любым соусом. Сверху на тефтельки на «троне» помесите тонкие прямоугольнички сыра. Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов и отправьте туда всю эту «красоту» на двадцать минут. Украсьте королевские тефтели веточкой петрушки и пригласите своих домочадцев оценить результаты вашего эксперимента.

Тефтели с гречкой и кабачками на пару

Крупу ставим набухать на три часа. В фарш, чтобы он был сочным, добавляем тертый лук-репку. На масле пассируем мелко нарубленный лук и морковку, натертую на мелкой терке. Мясную смесь соединяем с кабачком, добавляем гречку и полпорции зажарки. Солим и перчим по вкусу. Формируем тефтели и готовим их на пару в течение пятидесяти минут. Готовые мясные шарики красиво выкладываем на салатный лист, поливаем соусом (любым из выше перечисленных) и подаем на стол.

Тефтели готовятся просто и быстро, а манипуляции с подливой помогут вам разнообразить это блюдо. Больше рецептов мясных «ёжиков» всегда можно найти на VilingStore. Подробные инструкции приготовления и фото значительно облегчат процесс.

Show More
Добавить комментарий