Тар-тар из говядины с соусом

Классический тартар из мяса – блюдо с неоднозначной репутацией: кто-то от него без ума, а у кого-то кушанье вызывает отвращение. Поскольку мясо не подвергается тепловой обработке, готовят его только из свежайшей говядины.

Ингредиенты

говядина (вырезка) 100 г
бальзамический крем 3 г
салат фриссе 2 г
шпинат (мини) 2 г
соль (цветочная) 1 г
миндаль (крошка) 4 г
кресс-салат
каперсы (свежие+маринованные) 2 шт.+ 60 г
пармезан (тертый) 20 г
лук шалот 60 г
масло оливковое 100 г
соус табаско 5 г
соевый соус 50 г
вустерский соус 20 г
перец черный (молотый) 1 г
соль морская 10 г

Процесс приготовления

Подготовить ингредиенты. Все они должны быть очень холодными.

Говяжью вырезку порубить на мелкие кусочки.

Выложить в миску.

Мелко нарезать лук шалот.

Бланшировать лук в кипящей воде пару минут.

В чаше блендера соединить все ингредиенты для соуса – маринованные каперсы, тертый пармезан, оливковое масло, соусы ворчестер и табаско, соевый соус, соль морскую и перец. Добавить бланшированный лук.

Пробить до однородной массы.

Добавить к мясу соус из каперсов, тщательно вымешать.

Свежие каперсы разрезать.

Тарелку украсить бальзамическим кремом, поставить на нее металлическую форму.

Выложить тартар в форму. Если формы нет – просто аккуратно выложить тар-тар в центр тарелки.

Тарелку украсить миндальной крошкой и аккуратно снять форму.

Соединить в миске салат и мини-шпинат.

Заправить оливковым маслом.

Посыпать солью и поперчить.

Аккуратно выложить поверх тар-тара.

Украсить красным кресс-салатом и половинками каперсов.

Тар-тар из говядины с соусом из каперсов и свежими листьями салата готов!

Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий