Степени прожарки мяса

В cooтвeтcтвии c принятой Амepикaнcкoй Сиcтeмoй Клaccификaции paзличaют семь cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв:

Степени прожарки мяса

Степени прожарки мяса

— EXTRA-RARE или BLUE — стейк , прогретый до 46-49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;

Степени прожарки мяса

— RARE (с кровью) — не прожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты), обжаренный с двух сторон, красный внутри, t мяса в толще мышц 49-55 °C

— MEDIUM RARE (слабой прожарки) — мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови,на разрезе с соком ярко выраженного розового цвета (190-200 градусов, 4-5 минут) t мяса в толще мышц 55-60 °C;

— MEDIUM (средней прожарки) — мясо среднепрожаренное, на разрезе выделяется светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса в толще мышц 60-65 °C;

— MEDIUM WELL (почти прожаренное)- мясо с прозрачным соком на разрезе, в середине чуть розового цвета (180 градусов, 8-9 минут) t мяса в толще мышц 65-69 °C;

— WELL DONE (прожаренное) — это полностью прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут , плюс доготовка в пароконвектомате) t мяса в толще мышц 71-100 °C;

— TOO WELL DONE или Overcooked (сильно прожаренное).- в отличии от предыдущей прожарки , где предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет совсем. t мяса более 100 °C.

Show More
Добавить комментарий