Сметанно-ягодный тарт

На 8 порций:

Сметанно-ягодный тарт

Сметанно-ягодный тарт

Корж:

Сметанно-ягодный тарт

1 чашка (140 гр) муки

1/4 чашки (30-35 gr) миндальной муки (мелко перемолотый миндаль)
1/4 чашки (50gr) сахара
щепотка соли
6 ст л (85 гр) холодного сливочного масла (можно из морозилки)
1 желток + 2 ч л воды + 1 ч л лимонного сока

Начинка:

1 большое яйцо
1 белок
1 1/4 чашки (285 -300 гр) сметаны
1/2 ч л ванильного экстракта
1 ч л лимонного сока
1 ч л лимонной цедры
1/3 чашки (65 gr) сахара
1 ст л + 1 ч л (без верха) муки
щепотка соли
500 гр малины, ежевики или других ягод

Глазурь:

1/3 чашки (35 gr) сахарной пудры
свежий лимонный сок
или

Растопленный белый шоколад:

Приготовить форму (23-25-см в диаметре) для тарта с вынимающимся дном или форму с разъёмными краями.

Для коржа:

В миске среднего размера смешать сухие ингредиенты. В эту же миску натереть на крупной тёрке холодное масло. Растереть пальцами муку с маслом до очень мелкой крошки.
В небольшой чашки смешать желток с водой и лимонным соком.
Добавить яичную смесь к мучной смеси. Перемешать вилкой до образования крупных комков. Собрать массу руками в большой комок (если тесто суховато добавить немного воды).

Отделить от теста 1/3 часть для формирования краёв коржа. Остальную часть размять в лепёшку и растянуть по дну формы. Застелить тесто пищевой плёнкой и разровнять плоскодонной чашкой. Слой теста получается тонким, 4-5 мм
Наколоть тесто по всей поверхности вилкой. Поставить в морозилку на 10-15 минут.

Прогреть духовку до 180C/350F.
Поставить корж в духовку выпекаться на 17-20 минут – корж должен затвердеть и слегка начать подрумяниваться.
Остудить корж на решётке 10 минут (духовку не выключать).

Для начинки:

В миске среднего размера смешать венчиком яйцо и белок. Добавить остальные ингредиенты и размешать венчиком до однородной массы.

Перелить начинку на готовый корж.

Поставить в духовку выпекаться на 20 минут или до готовности – готовая начинка должна оставаться светлой и не должна колыхаться при лёгком потряхивании формы.

Полностью остудить тарт на решётке.
Поверх кремовой начинки выложить ягоды и полить глазурью.

(Для удобства нарезания тарта: перед выкладыванием ягод на начинку, разделить тарт на 8 сегментов – начертить ножом на начинке не надрезая, и на каждый сегмент выложить ягоды любым рисунком, оставляя между сегментами небольшое пространство)

Поставить тарт в холодильник на 2-3 часа (по возможности накрыть).
Подавать хорошо охлаждённым.

Приятного чаепития!

Show More
Добавить комментарий