Шурпа — восточный рецепт

Шурпа – это заправочное первое блюдо, суп. Она пользуется огромной популярностью на Востоке. У этого блюда есть еще несколько названий: чорпа, шорпо, сорпа. А в странах, где эта еда берет свои истоки, в Молдавии и на Балканах, этот суп называется чорба.

У еды нет особенных отличительных качеств, зато много разновидностей. Сама технология приготовления шурпы не отличается эксклюзивными методами, отличительными действиями от приготовления других первых блюд заправочного характера.

Основные признаки шурпы

1. Жирная еда. Особенно, если применяют технологию приготовления с обжаренным мясом и овощами.
2. Используется большое количество разнообразной зелени, ароматных специй и приправ.
3. Кроме привычных овощей (морковка, лук, картофель), нарезанных крупными кусочками, часто применяют различные фрукты (айва, слива, яблоки, курага).

Основная масса рецептов шурпы включает в себя мясо барана, однако применяют и птицу или рыбу. Зелень и приправы добавляют в зависимости от растительности региона, почти всегда используют укроп, петрушку, кинзу, зиру, базилик, острый красный перец. Некоторые предпочитают готовить это яство на квасе с огромным количеством перца сладкого. Такая рецептура характерна для молдавских регионов. Отказались от зелени в татарской национальной кухне. Повара видят это суп как прозрачный бараний бульон, с картофелем, луком, морковью.

Сорпа очень насыщенная, жирная, мясистая. Для любителей восточной остренькой кухни она станет настоящим деликатесом. Такой едой можно не только насытиться, но и полностью прочувствовать колорит культуры восточных народов.

Классическая чорпа

Для приготовления этого блюда по классическому рецепту вам понадобится:
• баранина – пол килограмма.
• сало курдючное – до пятидесяти грамм.
• картофель – 300 грамм.
• лук репчатый – две штуки.
• морковка средняя – две штуки.
• томатная паста или свежие помидоры – 300 грамм.
• перец сладкий болгарский – 1 штука, крупная.
• лист лавровый не измельченный – 3 штуки.
• масло растительное не жареное – две столовые ложки.
• кинза.
• укроп.
• петрушка.
• базилик.
• райхон.
• соль по вкусу.
• перец острый красный стручковый – две штуки.

Способ приготовления шурпы:

Мясо барана тщательно промыть. Для удаления специфического вкуса, если это не молодой свежезабитый баранчик, лучше оставить отмокать до часа. Обсушить, порезать кубиками, размером в два-три сантиметра. Сало курдючное порезать очень мелко. Почистить репчатый лук и порезать его тонкой соломкой. Морковь хорошенько помыть, очистить и нарезать соломкой. Картофель очистить и порезать небольшими кубиками. Сладкий болгарский перец помыть, вычистить все семечки, убрать плодоножку. Нашинковать тонкой соломкой. Помидоры помыть, порезать мелкими кубиками. Зелень максимально измельчить.

Нарезанную кусочками баранину и курдючное сало залить холодной водой. Довести бульон до кипения, параллельно снимая образовавшуюся пенку. Варить мясо с салом до полуготового состояния.

Затем в бульон с бараниной добавить репчатый лук, сладкий болгарский перец, помидоры, морковь, нарезанные соломкой. Всыпать нарезанный кубиками картофель, острый красный стручковый перец. Тщательно перемешать все добавленные ингредиенты, солить по вкусу. Варить суп до полной готовности. Минут за 10-15 окончания приготовления положить лавровый лист.

Подавая блюдо к столу, положить в тарелку кусок баранины, обильно присыпьте ее измельченной петрушкой или укропом. Подавать суп следует горячим.

Без сковороды никак не обойтись

Для приготовления шурпы с поджаркой мясо барана нарезают мелкими кубиками, примерно по 15-20 грамм. Его обжаривают в растительном масле и на выжарившемся курдючном сале. Когда на мясе появляется приятная румяная корочка, добавляют нарезанный соломкой репчатый лук, острый красный стручковой перец. Следующим этапом добавляют нарезанную кубиками морковь и помидоры. Все это готовится минут пять-десять. Потом добавляют бульон, кладут порезанный кубиками картофель и доводят до полной готовности. Готовую чорпу посыпают измельченной зеленью.

Шурпа в мультиварке

Густой суп, с крупно порезанными овощами, фруктами и мясом, обильно приправленный зеленью, идеально подойдет для голодного мужчины.
По желанию, можно заменить или добавить любые ингредиенты. Вкусовые качества супа практически не изменятся, если заменить жирное мясо барана на диетическую курицу. Добавление свежих приправ из ассорти трав – отличный способ знакомить детей с новыми вкусами, но жирное мясо для неокрепших желудков не подходит. В мультиварке курица приготовится гораздо быстрее, стоит скорректировать время работы в основном режиме.

Рецепт шурпы с фото для мультиварки (классический):

• жирная свинина – пол килограмма, можно чуть больше.
• средняя морковь – две штуки.
• лук репчатый крупный – одна штука.
• томаты большие – две штуки.
• сладкий болгарский перец крупный – одна штука.
• картофель средний – пять штук.
• растительное масло.
• кипяченая вода, горячая – два литра.
• соль, перец и зелень – по вкусу.

Из вышеперечисленных продуктов получится до десяти порций отменной шурпы. Его калорийность – 134 ккал на 100 грамм чорпы.

Способ приготовления:

• Свинину хорошо промываем, убираем все сухожилия, пленочки, массивные куски жира. Режем небольшими кубиками. В емкость мультиварки наливаем растительного масла и запускаем режим «Выпечка». Готовим свинину около получаса, до образования румяной корочки.
• Репчатый лук очищаем от шелухи и режим тонкими полукольцами. Добавляем его к мясу и готовим до золотистого цвета. Добавляем картошку, сладкий перец, помидоры, морковь. Овощи предварительно нужно нарезать средним или крупным кубиком.
• Переходим в режим «Тушение». В чашу мультиварки выкладываем все овощи, кроме картофеля. Тушим их до мягкой корочки и выделения сока. Затем добавляем картофель, соль и специи.
• Смешиваем вместе ингредиенты и заливаем все горячей водой. Оставляем режим «Тушение» на час. За 5-10 минут до готовности добавляем зелень.

Полезные свойства шурпы

Шурпа, сваренная на бараньем бульоне, настоящий кладезь полезных ингредиентов. В ней присутствуют: магний, калий, фосфор, кальций, натрий, железо, селен, цинк, медь, марганец и фтор. В этом супе есть водорастворимые витамины, такие как В, Д, Е, К. Мясо барана богато белком и лецитином. В моркови содержится каротин и клетчатка. В луке высокое содержание эфирных масел и витамина В. Зелень содержит витамин С и А. Помидоры насыщены пектином и серотонином.

Кочевники оставили след

Появилось это национальное узбекское блюдо еще во времена кочевых племен. Различают два вида традиционной шурпы:
• Ковурма. Все продукты предварительно обжариваются на растительном масле. Блюдо напоминает внешне рагу.
• Кайнатама. Суп с огромным количеством гущи. Компоненты не поддаются предварительной обработке.

Второй вариант полностью соответствует исходному рецепту древних узбеков. Это блюдо было очень удобно готовить на костре в обычном походном котелке. Еда была сытной, калорийной, питательной. Взрослые мужчины наедались, могли восстановить силы после долгой, тяжелой дороги.

Кулинары предлагают интересные аналоги восточного блюда:
• На молоке. Часть воды заменяется жирным молоком. В таком варианте допустимо использование менее жирного мяса, хотя баранина замечательно сочетается с молочным продуктом.
• Из говядины, курицы или рыбы. Курица и говядина сделают суп менее калорийным. Рыба – совершенно иная основа, которая придаст шурпе новый вкус. Выбирают исключительно жирные сорта водоплавающих. От шурпы остается только принцип крупной нарезки овощей, обильное украшение зеленью.
• Балканская. Обязательно добавляется сладкий болгарский перец.
• Вегетарианская. Вместо мяса используют нут и другие растения семейства бобовых. Вкус меняется кардинально, бобовые позволяют частично сохранить питательность горячего.

Необычно то, что можно добавить фрукты. Они придадут определенного вкуса и легкой кислинки. Используют айву, сливу, абрикос, курагу. Больше всего модификация связанно с миксами зелени и трав: базилик, кинза, укроп, петрушка, фенхель, кориандр.

Show More
Добавить комментарий