Шурпа из баранины

Шурпа – это один из древнейших супов в мировой кулинарии. В нём используются лучшие плоды человеческого труда: жирное мясо, свежие овощи и фрукты, пряности и зелень.

Шурпу готовят в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Туркмении, Дагестане. Очень похожие супы есть в кухнях Египта, Турции, Индии, Молдавии, Болгарии. Стоит ли удивляться тому, что единственно правильного рецепта шурпы попросту не существует, как и не существует страны, которая могла бы считаться родиной этого блюда. В каждом регионе шурпу готовят по-своему, и она непременно получается потрясающе вкусной.
Овощная часть шурпы представлена луком, морковкой и картошкой. Лука, как правило, берётся в несколько раз больше, чем для европейских супов. Когда в Старом свете еще не было картофеля, основным овощем в шурпе была репа. Сейчас её используют только при варке бульона и выбрасывают – не всем нравится горьковатый привкус репы. Помидоры, болгарский и острый перец появились в шурпе сравнительно недавно по историческим меркам, но надёжно заняли свое место в большинстве рецептов.

Шурпа из баранины: ингредиенты

[list]
[*] 500 г бараньих рёбрышек
[*] 50 г бараньего сала
[*] 300 г острого репчатого лука
[*] 200 г сладкого репчатого лука
[*] 300 г моркови
[*] 300 г репы
[*] 1-2 картофелины
[*] 1-2 болгарских перца
[*] 1-2 свежих помидора
[*] 1 небольшая айва или кислое яблоко
[*] 1 острый перец
[*] зира, кориандр, соль, сахар – по вкусу
[*] кинза, петрушка, базилик – по вкусу
[/list]

Шурпа из баранины: приготовление

В большую кастрюлю с толстым дном влейте 3 л холодной воды, опустите мясо, нарезанное крупными кусками, на среднем огне доведите до кипения, тщательно снимите пену, добавьте щепотку соли, зиру и кориандр и оставьте на самом слабом огне. Тем временем нарежьте кольцами или полукольцами острый лук и мелкими кубиками – сало, добавьте их к мясу и варите полчаса. Добавьте крупно порезанную морковь и картофель, кубики репы, целый стручок острого перца и оставьте еще на час.

Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду и снимите кожицу, добавьте вместе с крупными дольками айвы и мелко нарезанным сладким перцем в суп. В последнюю очередь добавьте тонко нарезанный сладкий лук, доведите шурпу до кипения и скорректируйте вкус, добавляя соль и сахар. Выложите на блюдо мясо и картофель, разлейте суп по пиалам, добавьте в каждую порцию мелко нарезанную зелень.

Совет

Перед подачей оставьте шурпу настояться под крышкой на 7-10 минут

Подавайте со свежими лепешками.

Приятного Вам аппетита!

Читайте также:
Солянка сборная мясная
Лагман
Профиль «Рецепты блюд» – рецепты на любой вкус!

Show More
Добавить комментарий