Шоколадный фондан

Fondant au chocolat (шоколадный фондан) -восхитительный кекс с тающей шоколадной начинкой, растекающейся по вашей тарелке, едва вы коснетесь его ложкой. Самый популярный французский десерт на заре XXI века. Для тех, кто все еще не в курсе, что это такое, или прибыл, например, с Марса, напомним принцип. В шоколадном фондане начинка непременно — жидкая, а оболочка – бисквитно-хрустящая. Так, по крайней мере, было задумано автором. Но иногда начинка застыла и никак не хочет растекаться, а оболочка не пропеклась. Тогда в некоторых местах вы встретите его под именем « moelleux», что в переводе означает не тающий, а мягкий. Мягкий шоколадный кекс –это, как правило, неудавшийся фондан. И никак иначе.

Шоколадный фондан

Продукты для рецепта

Шоколадный фондан

Состав

Порции: 2
шоколад (горький) — 100 г,
сливочное масло (размягченное) — 60 г,
сахар (или сахарная пудра) — 40-50 г,
яйца — 2 шт,
мука пшеничная — 30 г,
миндальная или фундучная мука (по желанию) — 30 г,
какао — 18 г,
ром, коньяк, апельсиновый ликер и т.п. — 20 мл (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)

Шоколад порубить ножом, сложить в чистую сухую миску и поставить на водяную баню (на кастрюлю с едва кипящей водой, в которой вода не достает до дна миски с шоколадом).
Растопить шоколад, периодически помешивая.
Влить ром или другой ароматизатор в шоколад и перемешать.
Добавить размягченное сливочное масло и аккуратно перемешивать, пока масло не растворится, а шоколадная смесь станет однородной
Добавить сахар или сахарную пудру, и перемешать.
По одному ввести яйца, каждый раз, хорошо перемешивая шоколадную смесь.
Всыпать просеянную муку и перемешать.
Добавить какао, перемешать.
По желанию, добавить миндальную или фундучную муку (лучше просеять через сито) и хорошо перемешать шоколадное тесто.
Керамические формочки смазать сливочным маслом и обсыпать какао или мукой через сито.
Разложить тесто по формочкам.
Поставить формочки с шоколадным фонданом в заранее разогретую до 220°C духовку и выпекать около 5-8 минут.

Совет 1. Температура выпечки и время приготовления могут отличаться для разных духовок, поэтому придется подбирать оптимальные параметры для своей духовки.

Совет 2. Фондан важно не передержать в духовке — тогда начинка получится жидкой. Если же фондан оставить в духовке на более длительное время — получатся вкусные шоколадные кексы.

Совет 3. Я готовила шоколадный фондан в глубоких формочках и держала в духовке 8 минут. Если формочки неглубокие, возможно, понадобится около 5 минут для жидкой серединки.

Вынуть фондан из духовки и дать постоять в формочках около 3-5 минут.
Накрыть формочку тарелкой и аккуратно перевернуть фондан на тарелку.
Фондан можно подать с мороженым.

Show More
Добавить комментарий