Шоколадные пасхальные яйца

Шоколадные пасхальные яйца делают самых разнообразных размеров – от очень больших до очень маленьких. Их приготовление – довольно сложный и трудоемкий процесс, но даже в домашних условиях можно сотворить это произведение кондитерского искусства.

1. Шоколадные пасхальные яйца с малиновым муссом

В странах Европы шоколадные пасхальные яйца столь же привычны как и обычные крашеные. Самое сложное в приготовлении классических шоколадных яиц — сделать заготовки для скорлупы. Но задача значительно облегчится, если использовать готовые шоколадные яйца. И тогда остается лишь наполнить их вкусным ягодным муссом домашнего приготовления.

2. Шоколадные пасхальные яйца с кремовой начинкой

Ингредиенты:

— 170 г жидкой глюкозы (можно купить в супермаркетах — Dr Oetker делает хороший вариант). Можно использовать густой сахарный сироп.
— 55 г сливочного масла комнатной температуры
— 1 чайная ложка ванильного экстракта
— 375 г сахарной пудры
— 2 чайные ложки воды
— несколько капель желтого пищевого красителя
— 200 г молочного или темного шоколада

Приготовление:

1. Сначала с помощью миксера взбить глюкозу, сливочное масло и ванильный экстракт.

2. Добавить сахарную пудру и воду. Аккуратно перемешать, чтобы твоя кухня не исчезла в облаке сладкого белого порошка. Помадка готова.

3. Когда будет готова помадка, убедись в том, что она действительно густая. Если нет, добавь еще немного сахарной пудры.

4. Теперь нужно разделить помадку на две части: три четверти массы отправить в одну миску, и одну четверть — в другую. В меньшую часть добавить желтый пищевый краситель.

5. Поместить миски в морозильник, чтобы помадка хорошо затвердела. Это займет около получаса.

6. Затем, с помощью чайной ложки, разделить желтую помадку на небольшие кусочки. Скатать их в маленькие шарики и поместить на противень, застеленный пергманентной бумагой.

Из белой помадки скатать шарики большего размера. Если шарики получились слишком мягкими, положить их обратно в морозильник минут на десять.

7. Затем, взять белый шарик и придавить его в ладони. Завернуть желтый шарик внутрь белого, так чтобы он был полностью покрыт. Намочить руки и придать изделию форму яйца.

8. Проделать то же со всеми белыми и желтыми шарами и положить обратно в холодильник или морозильник, чтобы они хорошо затвердели.

9. В это время расплавить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.

10. Воткнуть в яйцо вилку или деревянную палочку, затем обмакнуть в шоколад. Повращать, чтобы яйцо равномерно покрылось шоколадом. Поставить шпажку с яйцом в стакан, чтобы шоколад застыл. То же проделать с остальными яйцами.

Шоколадные яйца с кремовой начинкой готовы!

3. Шоколадные пасхальные яйца с медово-ванильной начинкой

Ингредиенты

сахар 700 г
сливочное масло 125 г
сгущенка 300 г
мед 2 ст.л.
ванильная эссенция 1 ч.л.
желтый пищевой краситель несколько капель
горький черный шоколад для глазури 250 г

Приготовление

В сотейнике на медленном огне растопить сливочное масло, не доводя до кипения. В отдельной посуде смешать мед, сгущенное молоко, сахар, ваниль и пищевой краситель, добавить растопленное масло и вымесить до однородной массы. Накрыть емкость пленкой и оставить при комнатной температуре минимум на 4 часа. Масса должна стать пластичной и плотной, легко поддающейся формированию.

Шоколад поломать на мелкие кусочки и растопить на водяной бане. Из остывшей медовой массы сформировать конфеты в виде яиц и покрыть их глазурью: каждую конфету насадить на вилочку и обмакнуть в шоколад, затем выложить на бумагу для выпечки до полного застывания шоколада. Готовые конфеты можно хранить в холодильнике.

4. Шоколадные пасхальные яйца: Базовый рецепт

Как правило, шоколадные яйца внутри полые. Особенно, если речь идет об очень больших, до нескольких килограммов весом. И это вполне оправдано, ведь чем больше яйцо будет содержать шоколада, тем дороже оно будет стоить. Для изготовления скорлупы требуется специальная форма, которая представляет собой белый лист ацетата с соответствующей выемкой посередине. Ацетат удобен тем, что шоколад легко распределяется по его поверхности и легко снимается после высыхания.

Очень хорошего качества глазурь для украшения медленно растапливается при низкой температуре и кисточкой наносится по всей поверхности выемки, напоминающей одну половинку яйца. Глазурь следует равномерно наносить в несколько слоев, давая каждому слегка высохнуть, чтобы скорлупка было более плотной. Как уверяют профессионалы, лучше, если весь процесс сушки будет происходить при комнатной температуре. Это, конечно, более длительный процесс, чем остывание шоколада в холодильнике, но зато внешний вид готового изделия будет намного симпатичнее.

Когда вся половинка скорлупки затвердеет, необходимо убрать шпателем шоколад, выступивший за края формы. Это необходимо для того, чтобы при соединении двух половинок стык был практически незаметен. Высохшая половинка скорлупки очень легко отделяется от поверхности формы, и можно приступать к изготовлению второй половинки. Если использовать глазурь высокого качества и приложить максимум стараний, то готовое изделие приобретет благородный лоск.

Прежде чем соединить обе половинки, мастера приступают к их раскраске. Для этих целей можно использовать цветные пищевые пасты, которые продаются в специализированных магазинах. Обязательное условие: пасты не должны содержать алкоголь, иначе шоколад при взаимодействии с такими пастами кристаллизуется. Можно также использовать цветную шоколадную глазурь. Ее наливают в кондитерский пакетик из пергаментной бумаги, отрезают кончик так, чтобы глазурь выходила тонкой нитью, и приступают к самому приятному процессу – рисованию.

Здесь можно применить всю свою фантазию, выписывая различные вензеля и узоры! Чтобы обеспечить необходимый угол наклона для удобной работы, нужно какую-нибудь подставку, например, формочку для пирожных. При помощи тонкой палочки из капель цветной глазури можно рисовать цветы, листья, и даже целые букеты. После того, как работа по украшению шоколадных скорлупок будет завершена, нужно им хорошо высохнуть, чтобы при их соединении труд не пошел насмарку.

Соединение скорлупок — самый сложный процесс и самый ответственный, ведь одним только неосторожным движением можно загубить всю работу! Делать это следует очень быстро, чтобы шоколад и узоры на нем не успели деформироваться под воздействием тепла рук.

У профессионалов есть свой метод, который, сразу следует сказать, неприемлем в домашних условиях и уж тем более сложен для новичков. Шоколадных дел мастера нагревают стальную поверхность специального стола до умеренной температуры, кладут на нее скорлупки предполагаемым швом вниз и быстро снимают, и затем также быстро соединяют оплавленные половинки друг с другом. В качестве альтернативы такому рискованному методу выступает уже готовая глазурь, которую расплавляют и остужают до приемлемой температуры. Глазурью-клеем смазывают края скорлупок, соединяют, плотно прижав их друг к другу (силу применять в столь хрупком деле не надо!), и ставят для полного высыхания на круглую подставочку.

Шов схватившегося яйца можно замаскировать бусинками цветной глазури, выдавленными из кондитерского пакетика. Но возможно, у вас найдутся свои варианты по маскировке.

Кстати говоря, чтобы сделать шоколадное яйцо-сюрприз, то перед тем, как нанести глазурь-клей на шов, нужно вложить в одну из половинок разнообразные сладости – конфеты, драже, фигурный мармелад и т.п. Такой подарок вызовет неописуемый восторг не только у детей, но и даже у самых искушенных сюрпризами взрослых.

Приятного аппетита!!

Больше интересных рецептов сладостей смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий