Шоколадно-облепиховый торт

К сожалению, сегодня редко где встретишь выпечку с облепихой, а зря — она является кладезем витамина С! Само по себе сочетание облепихи и темного шоколада очень выигрышное — ингредиенты удачно дополняют и оттеняют друг друга.

Рецепт

Ингредиенты:
для шоколадного бисквита (диаметр формы 20 см)

сливочное масло 100 г
100 г молочного шоколада
30 г + 100 г коричневого сахара
4 яйца
100 г муки
11 г разрыхлителя
1 стручок ванили
щепотка соли

для пропитки
50 мл крепкого кофе
несколько ложек (коричневого) сахара по вкусу
50 мл бейлиз

для облепихового мусса
250 г облепихового пюре
50 г коричневого сахара
75 мл сливок
5 листов желатина (смотрите на упаковке, на какое количество воды они рассчитаны, должно соответствовать нашей массе жидкости)

для мусса из горького шоколада
200 г горького шоколада
200 мл сливок
6 листов желатина

Как делать
1. Приготовить шоколадный бисквит:
1.1. Взять сливочное масло комнатной температуры и взбить с 30 г сахара.
1.2. Шоколад растопить на водяной бане, дать слегка остыть и влить в масло, взбить еще раз.
1.3. Отделить белки от желтков. Желтки по одному влить в шоколадно-масляную смесь, каждый раз перетирая миксером.
1.4. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в тесто, перемешать.
1.5. Стручок ванили разрезать вдоль, сосккоблить ножом содержимое и отправить в тесто.
1.5. Белки взбить с 130 г сахара и щепоткой соли до устойчивых пиков и частями вмешать в тесто, осторожно перемешивая венчиком.
1.6. Духовку разогреть до 175 градусов. Тесто перелить в форму (у меня 20 см) и отправить на 25 минут в духовку. Поглядывайте! Духовки у всех разные, время может отличаться. Проверять готовность зубочисткой, она должна выходить сухой. Бисквит поднимается вдвое, потом слегка опустится.
Замечание: Начать остужать бисквит лучше, открыв дверцу духовки, а через пару минут вынуть его и поставить на стол. Так он меньше осядет.

2. Приготовить пропитку
2.1. Сварить крепкий кофе, добавить сахар, размешать до растворения, влить ликер и остудить.
2.2. Пропитать корж сиропом, дать остыть в холодильнике.

3. Приготовить мусс из облепихи
3.1. Желатин замочить в холодной воде 5-10 минут.
3.2. Пюре из облепихи вылить в кастрюльку, добавить сахар и поставить на слабый огонь, довести до кипения. Помешивать, сахар должен раствориться.
4.4. Желатин отжать, добавить к манго, перемешать до растворения. Остудить до комнатной температуры
4.5. Сливки взбить, добавить к фруктовой массе, хорошо перемешать. Поставить в холодное место на полчаса.

4. Нанести мусс на корж
4.1. Торт можно собирать в разъемной форме или с помощью специального кольца. Стенки формы можно проложить ацетатной пленкой или листами, вырезанными из плотной пластиковой канцелярской папки (пленка поможет легко снять бока формы, не повредив мусс). Если нет пленки, то ножом нужно провести по бокам формы и снять ее. За 15 минут до сборки можно положить корж в морозилку, тогда мусс будет ложиться ровнее и застынет быстрее.
4.2. Вылить мусс сверху на корж и поставить в холодильник минимум на 3 часа. Если поставить в морозилку, процесс ускорится.
На заметку: с облепиховым муссом я сделала хитро: кольцо поставила меньшего диаметра, чем корж. Поэтому в разрезе получается такая интересная картинка. Но это совершенно необязательно, мусс можно залить и просто по диаметру бисквита.

5. Приготовить шоколадный мусс:
5.1. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут
5.2. Шоколад растопить на водяной бане
5.3. Взбить сливки
5.4. Желатин отжать и добавить в шоколад, размешать. Если масса станет слишком густой, разогреть ее снова на водяной бане.
5.5. Влить массу в сливки, перемешать. Мусс довольно быстро начнет густеть, поэтому выливать его на корж следует в течение 10 минут.

6. Вылить шоколадный мусс на торт
6.1. Достать корж с застывшим облепиховым муссом из холодильника.
6.2. Вылить шоколадный мусс сверху, не снимая кольца/боков формы. Разровнять, отправить в холодильник или морозилку до застывания (лучше всего на ночь).

7. Когда шоколадный мусс застынет, провести ножом по стенкам формы, чтобы отделить мусс и снять бока. Если пользовались пленкой, то снять бока формы и осторожно отделить пленку от мусса. Посыпать торт какао.

Больше интересных рецептов выпечки смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий