Шоколадное печенье «МАДЛЕН» (MADELEINES)

Печенье «Мадлен» – популярный французский десерт. Представляет собой бисквитное печенье небольшого размера. Форма для печенья «Мадлен» обычно имитирует половинки морских раковин-гребешков.

Шоколадное печенье «МАДЛЕН» (MADELEINES)

Шоколадное печенье «МАДЛЕН» (MADELEINES)

Немного истории

Основная версия происхождения десерта «Мадлен» выглядит следующим образом. Бывший польский король Станислав Лещинский в 1755 году устраивал в Париже бал. В самый последний момент приготовлений неожиданно заболел повар. Расторопная и сообразительная служанка по имени Мадлен родом из Коммерси (Лотарингия) спасла положение, приготовив на скорую руку печенье в форме ракушек по рецепту, переданному ей бабушкой. Десерт имел успех у гостей и даже произвел фурор. Позднее десерт «Мадлен» появился на столе французского монарха Людовика XV благодаря его супруге – королеве Франции – Марии Лещинской. Именно она передала рецепт «Мадлен» кондитерам Версаля, после чего этот достаточно простой десерт стал особо популярен. В те времена Франция диктовала моду (в том числе и кулинарную) всему миру, поэтому вскоре печенье «Мадлен» стало весьма популярным десертом у всей европейской знати.

«Мадлен» и литература
«Мадленки» описаны в «Кулинарном словаре» Александра Дюма, который был настоящим гурманом, знатоком кулинарии и просто страстным любителем поесть. Десерт «Мадлен» всемирно известен у интеллектуалов всех цивилизованных стран благодаря роману «В поисках утраченного времени» гениального писателя Марселя Пруста. Вкус печенья «Мадлен» у главного героя ассоциируется с детством. Французский философ-постмодернист Жиль Делёз в работе «Марсель Пруст и знаки» весьма тщательно, подробно и всесторонне рассматривает и анализирует проблему «Мадлен» в произведении Пруста. По мнению Делёза вкус «Мадлен» является как бы пусковым механизмом, точнее, непроизвольным шлюзом для включения обвала воспоминаний у главного героя.

Ингредиенты:
Мука – 70 г
Какао-порошок – 3,5 столовых ложки
Разрыхлитель – 1/2 чайной ложки
Сахар – 90 г
Щепотка соли
Цедра четверти лимона
Яйцо – 2 шт
Сливочное масло – 100 г

Приготовление:
Просейте муку, какао и разрыхлитель вместе. Цедру смешайте с сахаром и солью, растерев ингредиенты руками, чтобы сахар пропитался лимонным ароматом. Яйца взбейте с лимонно-сахарной смесью. Масло взбейте вместе со уже взбитыми яйцами. Постепенно введите просеянную мучную смесь, замесите тесто и, обернув его в пищевую пленку, поместите в холодильник на ночь (минимум на час). Духовку нагрейте до 220 градусов, форму для печенья смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Тесто равно распределите между формочками (для печенья “Мадлен”). Поставьте форму с печеньем в духовку и температуру немедленно уменьшите до 175. Выпекайте в течение 13-15 минут. Достаньте печенье из формы, остудите и подавайте к чаю.

Show More
Добавить комментарий