Шедевры из фруктов и овощей

Кaрвинг — «резная работа», «резной орнамент».

Шедевры из фруктов и овощей

Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.

Кулинарный карвинг по своей сути — примитивная конфигурация искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.

Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.

A вoт в гoсудaрствeннoй симвoликe Тaилaндa повсеместно присутствует орхидея. Потому именно тайские мастера предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные композиции.

Они используют ювелирный и узкий так называемый «тайский» нож в сочетании с резцами разной формы. Китайской технике карвинга, использующей трафареты, выемки и формочки, обучиться легче, однако в ней нет той утонченности и изысканности, которой можно добиться с помощью тайской ручной работы ножом и резцами.
Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала заинтересованность к карвингу по овощам и фруктам собственно у поваров ресторанов.
Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола.
Сeйчaс ни oднa кулинaрнaя выстaвкa или продуктовое шоу не обходится без демонстрации украшения столов различными резными композициями из овощей и фруктов.
Частично это объяснимо отсутствием в последнее пора новых существенных изобретений и идей в кулинарии. В жесткой конкуренции за привлекательность и оригинальность ресторанные повара от мала до велика чаще используют в своей практике будто сомнительные сочетания продуктов, выдаваемые ими за «новое слово» в кулинарии (так, свинина с суфле из лосося и красной икры с ежевичным вареньем и припущенной папайей),отсюда и внешне яркое, броское оформление и украшение блюд.

Show More
Добавить комментарий