Шашлык в духовке — рецепт к майским праздникам и летним каникулам!

Рецепт от неизвестного повара.

Шашлык в духовке — рецепт к майским праздникам и летним каникулам!

Мякоть из задней ноги барашка очистил от пленок и излишков жира. Нарезал кубиками величиной с большой грецкий орех. Из коллекции шампуров выбрал подходящие размером для духового шкафа. Духовка газовая.

Мясо я предварительно не мариную. Нанизав кусочки на шампуры, обсыпал их крупной солью и свежесмолотым перцем. Кусочки должны плотно прилегать друг к другу.

Подготовленые шампуры уложил в «рукав для запекания» и отправил в духовку разогретую до 170 градусов. Шампуры не должны сильно соприкасаться друг с другом. Можно использовать фольгу, но тогда каждый шампур упаковывается индивидуально.

Время этого предварительного этапа может незначительно варьировать. Для «пакетов» обычное время 6-8 минут, а для фольги — около 9 минут. Критерий готовности — поверхность мяса должна равномерно побелеть (как это случается, когда мясо погружают в кипящую воду).

Затем достал шампуры с мясом из пакета и отправил их обратно в духовку, которую переключил в режим «high broil» (турбо-гриль…). Шампуры должны лежать как можно ближе к источнику нагрева (10-15 сантиметров).
Поднос на котором установлена подставка под шампуры должен быть черного цвета. Фольга на нем не рекомендуется. Шампуры должны лежать свободно — чтобы в результате нагрева не экранировался поднос, который раскалится в процессе и будет хорошим источником тепла с низу.
Последний этап длится около 7-9 минут (наверное это время зависит от конструктивных особенностей духового шкафа). Критерий готовности — равномерное подрумянивание мяса со всех сторон. Возможно, что придется один раз перевернуть шампуры, но у меня обходится без этого.
Шашлык подается с ломтиками лимона и с салатом. Салат лучше приготовить загодя: это тонкие полукольца лука, смешанные с мелкопорубленой петрушкой в соотношении 2 к 1. Салат поливается лимонным соком и приправляется по вкусу солеными каперсами.
При ближайшем рассмотрении, можно убедиться, что такой «шашлык в духовке» является очень хорошей имитацией настоящего шашлыка. Сочный и с правильно сформированной ароматной поверхностью.
Идею этого необычного приготовления я узнал от афганистанцев проживающих в штатах. У них есть еще один метод, как по мне так довольно похожий — мясо на шампурах бланшируют в кипящей воде (секунд 10-20), а уже затем, посолив и поперчив, устанавливают в духовку «в режиме гриль».

Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий