Шарлотка с яблоками из того, что под рукой

Шарлотка с яблоками – рецепт ароматного, сытного, полезного блюда, пробуждающего воспоминания о детстве. Этот излюбленный десерт очень часто готовили в детских садах, и на кухнях бабушки и мамы. Уговорить съесть нелюбимые продукты даже самого вредного и капризного ребенка намного проще, если они принимают вид классической выпечки, с фруктовой начинкой. Модификаций, как приготовить шарлотку с яблоками достаточно много, каждая хозяйка находит идеальное сочетание для себя и своей семьи.

Главная задача, преследуемая каждым поваром – сделать тесто рассыпчатым, воздушным. Зависит этот показатель от множества факторов, начиная от основы, на которой тесто замешано, заканчивая использованием разрыхлителя или гашеной соды. Вкус блюда зависит от сорта яблок, других фруктов, добавляемых в блюдо. К примеру, осенний вариант для рецепта шарлотки с яблоками – тыква и мед. Добавление овоща не только несколько утончает вкус, но и наполняет блюдо витаминами. Мед – отличный заменитель сахара, способствующий раскрытию ароматной палитры добавленных специй.

Классический пошаговый рецепт шарлотки с яблоками

Традиционно в шарлотке с яблоками пошаговом рецепте используются: яйца, мука, яблоки, сахар. Классический рецепт включает в себя добавление ванилина, разрыхлителя. Некоторые хозяйки любят оттенить сладость лимонной или апельсиновой цедрой. Уменьшить количество яиц или полностью сократить их добавление можно, если добавлять в рецепт кисломолочные продукты. Распространенный вариант: шарлотка с яблоками на кефире. Добавление этого ингредиента делает тесто более воздушным, мягким. Аналогичный ингредиент – сметана. Недостаток таких рецептов в отсутствии хрустящей корочки и блеска поверхности.

Жидкие кисломолочные продукты (кефир, простокваша) прекрасно сочетаются с манкой. Заменить муку манкой – хорошая идея для тех, кто следит за своей фигурой. В пропорциональном соотношении, манки нужно на порядок меньше, к примеру, вместо одного стакана муку, следует взять две столовые ложки манки. Такому тесту нужно дать отдохнуть в течение 15-30 минут, в зависимости от размеров порции. Манка должна хорошо набухнуть, среагировать с кефиром. Для доведения теста до нужно консистенции можно добавить одну-две ложки муки, смешанной с одной чайной ложкой разрыхлителя. Такая шарлотка с яблоками гарантированно будет воздушной, мягкой и очень хорошо поднимется. Ингредиенты:
• кефир – 1стакан;
• мука (В.С) – 1 стакан;
• яйца – 3шт;
• яблоки среднего размера – около 700гр;
• сахар – 1 стакан;
• разрыхлитель – 1 чайная ложка.

Постный вариант шарлотки с яблоками – сыворотка. Для этого рецепта яйца не нужны абсолютно. Тесто получается ломким, хрустящим. Отлично чувствуются сладкие яблоки, которые делают блюдо сочным. Варианты десерта есть со всеми кисломолочными продуктами: ряженкой, йогуртом, сметаной, кефиром, сывороткой.

Подготовка ингредиентов

Выбор начинки – крайне сложный и важный нюанс. Многие считают, что для шарлотки яблоками подходят исключительно сладкие яблоки, таких сортов как Макинтош, Голден, Глостер, Фуджи. Но те, кто любит немного оттенить сладость кислинкой, с удовольствием приготовят шарлотку с кисло-сладкими яблоками (Белый налив, Слава Победителям). Именно такие сорта использовались в рецептуре изначально. Лучше, отдать предпочтение яблокам, которые не очень сочные, а больше мясистые. При приготовлении фрукты не будут выделять большого количества сока, тесто не получится мокрым, забитым. Особенно это важно в тех рецептурах, где по технологии тесто должно хорошо подняться.

Сходство для всех технологий в процессе очищения. Все фрукты нужно разрезать, вынуть серединки, снять шкурку. Для теста, которое будет сильно подниматься, нужно резать яблоки тонкими дольками, или тереть на терке. Рецепты на сыворотке предполагают нарезку фрукта кубиками. Если в начинку входит несколько фруктов (яблоки и персики, тыква, сливы и т.д.) рекомендуется все резать одинаковыми кусочками или измельчать на крупной терке. Выкладывание начинки в тесто осуществляется несколькими путями:
• смешивание ингредиентов. Преимущество в том, что яблоки по тесту располагаются однородно;
• выкладывание в середину. Такая шарлотка красиво смотрится в разрезе. Для того чтобы яблоки оказались в середине, необходимо тесто разделить на две порции. Традиционно нижний слой несколько толще, чем верхний;
• начинка в верхний слой погружается постепенно, по одной дольке. Яблоки могут быть не полностью утоплены в тесте, тогда готовое блюдо будет выглядеть очень аппетитно.

Для некоторых рецептов шарлотки с яблоками фрукт проваривается вместе со специями. Добавление 1-2 стручков ванилина и 1-2 чайных ложек корицы придаст фрукту неповторимый аромат. После доведения до состояния полу мягкости, нужно удалить жидкость и дать подготовленной начинке хорошенько стечь. Такой прием хорош для очень твердых кислых яблок. В случае с высокой кислотностью, в воду можно добавить немного сахара.

История приготовления блюда

Традиция приготовления простого, быстрого и полезного блюда отличается по территориальному критерию. Кулинары всего мира не могут сойтись во мнении, откуда пришло название блюда, что уж говорить, о первом рецепте. Основой для этого десерта послужил английский пудинг. Англичане трактуют и название на свой манер: шарлот-блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара, молока. В привычных рецептах для нашего менталитета, молоко – ингредиент редкий и практически не встречающийся. Но сам процесс взбивания яиц и сахара присутствует практически в каждой технологии приготовления. Английские хозяйки не мучились с процессом выпекания. Изначально, для шарлотки брались ломтики хлеба и фрукты, полюбились и в тех краях яблоки. Хлеб вымачивался в различных смесях (сахарный сироп, растопленное сливочное масло, фруктовый сок с сахаром, вино) и укладывался слоями, чередуюсь с припущенными фруктами. В России, в старину, такое блюдо доводили до однородности, оставляя на 20-25 минут в растопленной печке. А смачивали хлеб в яично-молочной смеси.

Французы всячески стремились модернизировать имеющийся рецепт. Известный повар Антуан Карем заменил хлеб на печенье Савоярди. Серединки печенья были заполнены кремом с желатином. Подавалось блюдо холодным, и за счет своего знаменитого создателя и отменного вкуса, быстро получило распространение, популярность за пределами Франции.

Национальный колорит в яблочной шарлотке

Каждая страна сегодня предлагает готовить известное блюдо по-своему. Удивительно, многие считают шарлотку национальным блюдом, существуют легенды и истории создания десерта на различный манер в каждой стране. Американцы приписывают кулинарный подвиг повару из глубинки, шведы – безответно влюбленному кулинару, в прекрасную девушку Шарлотту.

• По-американски:

Для приготовления этого блюда используют замешенное тесто из муки, яйца, размягченного сливочного масла, сахара и разрыхлителя. Яблоки кислых сортов пассируют в воде с сахаром, специями (корица, ванилин, гвоздика) и небольшим количеством рома, половинкой сока одного лимона. Из теста формируют корзинку, внутрь которой выкладываются доведенные яблоки. Сверху пирог украшается плетением косичек. После выпекания в духовке (при 170° около 50 минут), пирог остужают, вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой. Для нас это больше напоминает рецепт обычного яблочного пирога, но американцы называют такой десерт шарлоткой с яблоками.

• По-французски:

Потребуется довольно много яиц (от 4-х крупных штук), которые нужно взбить с сахаром до образования устойчивой пены. Кислые яблоки дополняются соком и цедрой лимона, добавляются к смеси. Туда же просеивается мука. Французы не используют пекарский порошок, тесто прекрасно поднимается по принципу яичного бисквита. Запекают десерт в горячей духовке (200°) 25-30 мин. За 5-7 минут до полной готовности блюдо украшают взбитым с сахаром белком. После охлаждения шарлотка готова, никаких дополнительных украшений не нужно, ведь сверху ароматного бисквита красуется кремово-золотое безе.

• По-шведски:

Приготовление классической шарлотки этого государства напоминает тертый пирог. Яблоки очищаются, режутся мелким кубиком, засыпаются корицей, сахаром, добавляется изюм. Эту смесь выкладывают на дно формы для выпекания. Сверху кусочками набрасывается тесто из муки, яиц, сахара, сливочного масла. Готовится пирог 30 минут при 200°. Тесто получается не воздушным, а ломким, похожим на песочное. Кислые яблоки отдают сок, и происходит карамелизация в сахаре со специями.

• По-польски:

Традиция использовать кисломолочные продукты явно пришла из этой страны. Здесь для шарлотки берут сметану. В рецепте скрыто много секретов, которые помогут сделать вкусной шарлотку воздушной, сладкой и не забить тесто соком. Яблоки смешивают с сахаром, специями, лимонным соком и добавляют картофельный крахмал. Режут фрукт ломтиками. В тесто добавляют только желтки, а для поднятия теста – разрыхлитель. Сахар рекомендуется заменить на пудру. Она легче смешивается со сливочным маслом и другими ингредиентами. Часть теста выкладывают в форму и запекают в духовке. Слегка прихваченную основу наполняют подготовленной яблочной смесью, присыпают панировочными сухарями, закрывают второй половиной теста. Края двух частей пирога зажимают вилкой. Подают охлажденной, украшают сахарной пудрой.

Это далеко не все модификации, которые предлагают рецепты мира. По-ирландски шарлотка с яблоками готовится с добавлением молока, по-чешски – с вишней и грецкими орехами. В Милане наследуют традиционный рецепт, используя ломтики хлеба.

Приготовить шарлотку с яблоками пошаговый рецепт поможет даже начинающей хозяйке. Верный друг – мультиварка, ускорит и упростит процесс. Кисломолочные продукты позволяют хорошо сэкономить на себестоимости вкусного и полезного пирога. Добавление творога – идеальный рецепт для маленьких детей, который советуют все диетологи. Найти множество рецептов шарлотки с яблоками с фото можно в каталоге. Кулинарные попытки будут успешными, а каждое новое блюдо войдет в семейную книгу рецептов!

Show More
Добавить комментарий