Сгущённое молоко́

(разг. сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно с сахаром.

Сгущённое молоко́

Сгущённое молоко́

Технология приготовления сгущённого молока была запатентована 19 августа 1856 года американским изобретателем Гейлом Борденом.

Сгущённое молоко́

Разновидности.

1)С добавлением сахара. Народный термин «сгущёнка» относится именно к концентрированному молоку с добавлением сахара.

2)Без добавления сахара. Такое молоко обычно называют просто концентрированным.

3)С добавлением цикория: изготавливается из нормализованного коровьего молока, сахара, цикория. Вкус — сладкий, с горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком. Жирность — 7 %.

4)С добавлением какао или кофе. Cладкое сгущённое молоко с добавлением какао или кофе выпускается в России с советского времени под такими названиями, как «молоко сгущённое с какао» и «кофе со сгущённым молоком и сахаром». В постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительно-молочные продукты (с добавлением растительного масла и других компонентов) под названиями «Сгущёнка и кофе» и «Сгущёнка и какао».

5)Варёное сгущённое молоко — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели, получаемый путём термообработки сгущённого молока. В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке на водяной бане в течение нескольких (обычно 2—3) часов. В послеперестроечное время варёное сгущённое молоко стали производить и промышленным способом.

6)Уваривание сладкого сгущённого молока с маслом позволяет получить конфеты — молочный ирис.

Существует несколько технологий производства сгущённого молока:

1)Традиционная технология предполагает упарку воды при температуре около 60 °C под небольшим разрежением.
В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии.

2)Важным моментом в технологии является создание устойчивой структуры сгущённого молока. Для предотвращения неоднородной кристаллизации сахаров, в продукт вводят микрокристаллы лактозы.

3)Сгущённое молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него. Этот способ является наиболее распространённым (ввиду его простоты и отсутствия необходимости приобретения дополнительных компонентов, кроме молока и сахара).

4)Кроме того, с помощью этого способа сгущёнку можно приготовить в домашних условиях.

Show More
Добавить комментарий