Самые крутые вегетарианские рецепты

Быть вегетарианцем — это вовсе не значит, что из рациона вам придется исключить все, кроме овощей и фруктов. Есть множество других продуктов, из которых вы сможете приготовить изысканную и вкусную еду.

Свекольный хумус

Ингредиенты:
Свекла2 шт.
Консервированный нут1 банка
Измельченный чеснок2 зубчика
Паста тахини3 ст. л.
Лимонный сок2 ст. л.
Сольпо вкусу
Водапо вкусу
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 170 градусов.
Свеклу заверните в фольгу, выложите на противень и выпекайте в течение 2 часов. Затем достаньте из духовки, остудите и нарежьте на небольшие кусочки.
Откройте банку с нутом, слейте воду и промойте турецкий горох.
Соедините свеклу и нут в чаше блендера или в кухонном кобмайне. Измельчите в течение 1 минуты.
Затем добавьте тахини, лимонный сок и соль. Взбейте еще раз.
Влейте столько воды, чтобы паста была мягкой и густой.
Охладите и подавайте к столу. Можно использовать хумус для приготовления питательных сэндвичей.

Печеная морковь в бальзамическом уксусе

Ингредиенты:
Молодая морковь600 г
Бальзамический уксус2 ст. л.
Мед1 ст. л. + для сервировки
Оливковое масло2 ст. л.
Сольпо вкусу
Перец по вкусу
Свежая петрушкадля сервировки
Печеная морковь
в бальзамическом уксусе
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 220 С. Обработайте растительным маслом форму для запекания.
В небольшой посуде смешайте мед, бальзамический уксус и оливковое масло.
Залейте смесью промытую очищенную морковь, руками тщательно распределите смесь по плодам.
Выложите морковь в форму для запекания и оставшимся соусом покройте блюдо.
Запекайте около 40 минут, в середине готовки 1 раз перемешайте, чтобы морковь равномерно карамелизировалась.
Достаньте блюдо из духовки и сбрызните медом по вкусу.
Посолите, поперчите и добавьте петрушку по вкусу.
Подавайте сразу, как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Фалафель с хумусом

Ингредиенты:
Нут 1 чашка
Красный лук 1/2 луковицы
Чеснок 3 больших зубчика
Мука 1 ст. л.
Молотый тмин 2 ч. л.
Молотый кайенский перецщепотка
Соль1 ч. л. + еще немного
Свежие листья кинзы1/4 чашки
Свежая петрушка1/4 чашки + немного для украшения
Растительное масло (нейтральное, для жарки)5 чашек
Хумус 280 г
Лимон несколько ломтиков для украшения
Способ приготовления:
Замочите нут в кастрюле в большом количестве холодной воды на ночь (8-12 часов).
Нарежьте лук кубиками и раздавите зубчики чеснока.
Слейте воду с нута.
Измельчите в блендере нут вместе с луком, чесноком, мукой, тмином, кайенским перцом, солью, кинзой и листьями петрушки
Переложите смесь в миску, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на час.
На большую тарелку постелите бумажное полотенце и отставьте в сторону.
В глубокую сковороду или кастрюлю налейте масло (его глубина должна быть минимум 4 сантиметра) и нагрейте его на среднем огне.
Из смеси сформируйте шарики размером с грецкий орех.
Осторожно поместите каждый шарик в горячее масло.
Обжаривайте партиями от 2 до 3 минут, постоянно переворачивая шарики, пока они не подрумянятся со всех сторон.
По мере готовности выкладывайте их на полотенце, посыпая солью.
Мелко порубите оставшуюся петрушку.
Тонким слоем выложите на тарелку хумус, а сверху — фалафель.
Украсьте ломтиками лимона, петрушкой и сразу подавайте.

Овощные питы

Ингредиенты:
Для соуса дип:
Сочное авокадо2 шт.
Чеснок1-2 зубчика (по вкусу)
Оливковое масло2 ст. л.
Вода2 ст. л. (или больше)
Кинзагорсть
Соль½ ч. л.
Кумин1 ч. л.
Перец серрано или чили по вкусу
Лайм, выжатый1 шт.
Начинка для питы:
Цветная капуста, нарезанная на соцветия2 кочана
Нут консервированный750 г
Перец чили порошко1-2 ч. л.
Гарам масала1-2 ч. л.
Кайенский перец½ ч. л. (или по вкусу)
Растительное масло1-2 ч. л.
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Готовые цельнозерновые питы, маленькие или средние8 шт.
Греческий йогурт2-3 ст. л.
Способ приготовления:
Овощи: Разогрейте духовку до 200 С.
Откиньте нут на дуршлаг, слейте воду. Переложите цветную капусту и нут на бумажное полотенце. Промакните, снимите лишнюю влагу полотенцем. Выложите на 1 или 2 противня тонким слоем. Сбрызните растительным маслом и специями. Запекайте 15-20 минут, перемешайте, продолжайте готовить 15-20 минут, пока цветная капуста не подрумянится, а нут не станет слегка хрустящим.
Соус из авокадо: Пока запекаются овощи, смешайте все ингредиенты для соуса в блендере до состояния пюре. Отставьте в сторону.
Сервировка: Выложите на каждую питу по ложке с горкой соус с авокадо и сверху добавьте запеченые овощи. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте листья кинзы и 1 ст. л. греческого йогурта.

Киноа с голубикой и орехами пекан

Ингредиенты:
Киноа 150 г
Голубика 125 г
Пекан 40 г
Авокадо 2 шт.
Лайм или лимон 1 шт.
Оливковое масло 20 мл
Соль по вкусу
Киноа с голубикой и орехами пекан
Способ приготовления
Засыпьте киноа в кастрюлю, залейте водой на 3-4 сантиметра выше уровня крупы, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, убавьте огонь до среднего и варите 15 минут, до мягкости
В это время почистите авокадо, нарежьте мякоть небольшими кубиками. Разрежьте лайм пополам и половиной сока сбрызните авокадо, чтобы оно не потемнело
На разогретой на среднем огне сухой сковороде слегка обжарьте орехи до появления аромата, около пары минут. Встряхивайте сковороду и следите, чтобы орехи не подгорели.
Вилкой или венчиком слегка взбейте оливковое масло с соком второй половины лайма.
В глубокой миске перемешайте киноа, орехи, авокадо и голубику с заправкой.
Приятного аппетита!

Салат из брюссельской капусты с миндалем

Ингредиенты:
Кленовый сироп2 ст. л.
Бальзамический уксус2 ст. л.
Дижонская горчица1 ч. л.
Оливковое масло 4 ст. л.
Соль, перецпо вкусу
Брюссельская капуста400 г
Миндаль1/4 чашки
Способ приготовления:
Для соуса винегрет смешайте кленовый сироп, бальзамический уксус, горчицу, оливковое масло, соль, перец и оставьте настаиваться.
Капусту очистите от поврежденных листьев, обрежьте у каждого кочанчика нижнюю часть.
Разберите капусту на листочки, выкладывая их в большую миску, заполненную наполовину холодной водой.
В большой нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте брюссельскую капусту, посолите и поперчите. Потушите около минуты, постоянно помешивая так, чтобы листья приобрели ярко-зеленый оттенок, но сохранили форму.
Выложите в большой салатник. Полейте соусом и посыпьте миндалем.

Пряный чаудер с кукурузой

Ингредиенты:
Картофель430 г
Кукурузные зерна (консервированные) 340 г
Сельдерей1 стебель
Сливочное масло 2 ст. л.
Мука1 ст. л.
Паприка1 ст. л.
Овощной бульон1 л
Густые сливки 1 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
Способ приготовления:
Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
Мелко нарежьте сельдерей.
Растопите масло в большой кастрюле.
Добавьте муку, размешайте, а затем добавьте паприку.
Добавьте овощной бульон, картофель, сельдерей, соль и перец.
Варите на слабом огне 10-12 минут (картофель только начнет смягчаться).
Добавьте кукурузу и доведите до кипения.
Варите, периодически помешивая, на слабом огне еще 10-15 минут (до готовности картофеля).
Добавьте густые сливки и сразу же подавайте.

Вегетарианский ореховый чизкейк

Ингредиенты:
Фундук10 орешков
Сахар 1 ст. л.
Вода 1 ч. л.
Финики 8 шт.
Молоко ореховое 200 мл
Агар-агар 2 ч. л.
Ванильный экстракт 1 ст. л.
Способ приготовления:
Выложить в кастрюлю сахар и воду, варить до состояния прозрачного сиропа. Не нужно ждать, пока сироп начнет густеть и карамелизоваться.
Добавить в кастрюлю слегка раздробленный фундук, тщательно перемешать и варить на медленном огне, регулярно помешивая, пока сахар не начнет кристаллизоваться.
В этот момент снять кастрюлю с плиты и добавить предварительно измельченные в блендере финики.
Любое подходящее блюдо или тарелку застелить пергаментной бумагой, выложить круглые формочки для выпечки, на дно которых ровным слоем (около 5 мм) разместить массу из орехов и фиников. Это основа чизкейка. Если нет возможности сделать порционный десерт, используйте просто прямоугольную или квадратную емкость.
Вскипятить в кастрюле ореховое молоко. Вылить немного молока в отдельную чашку и растворить в нем агар-агар. Вернуть молоко с растворенным в нем агар-агаром в кастрюлю, добавить ванильный экстракт и варить на медленном огне около минуты.
Дать молоку немного остыть, а затем залить его в формочки. Убрать десерт в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей украсить фундуком.

Больше интересных рецептов салатов смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий