Салат с осьминогом и картофелем

Подготавливаем ингредиенты: картофель молодой 110 г, водоросли бурые (вакаме) 5 г, лук шалот 5 г, лук-сибулет 2 г, масло сливочное 20 г, рыбный бульон 30 г, соль, перец черный, осьминог (отварной) 50 г, специи (смесь тандури) 1 г, масло оливковое (экстра) 10 г + 250 г, чеснок 20 г, лимон (цедра + сок) 2 г + 10 г, яйцо.

Салат с осьминогом и картофелем

Предварительно отварить картофель, добавив пару зубчиков чеснока и веточку тимьяна. Почистить и нарезать кубиками размером 3 см. Водоросли замочить в холодной воде на 10 минут, откинуть на сито и дать воде стечь. Можно использовать комбу. Лук шалот и сибулет порезать мелким кубиком. Осьминога порезать кольцами под углом 45 градусов. Смешать осьминога с тандури и оливковым маслом, прогреть в микроволновой печи 40 секунд.

В сотейник налить бульон и прогреть картошку. Добавить сливочное масло. Добавить водоросли, соль и перец по вкусу.

Приготовить соус айоли. Отделить желток от белка. Добавить к желтку мелко порезанный чеснок, взбить венчиком и медленно ввести оливковое масло (250 г), продолжая интенсивно взбивать. В конце добавить фреш и цедру лимона, соль и перец по вкусу. Подготовленный картофель выложить на дно тарелки, полить соусом. Сверху выложить теплого осьминога. Украсить листьями сельдерея, томатами черри и посыпать розовым перцем и цедрой лимона.

Салат с осьминогом тандури и молодым картофелем готов! Приятного аппетита!

Show More
Добавить комментарий