Салат «Цезарь» – спонтанное изобретение американского повара

Заказать «салат Цезарь» сегодня можно практически в любом ресторане. Вкушая этой сытное, но легкое блюдо, посетители вряд ли задумываются над тем, кто первый предложил этот рецепт и при каких обстоятельствах. Свое название салат получил в честь своего создателя – Цезаря Кардини. Американский повар на тот момент имел во владении несколько ресторанов в городе Тихуана, что в Мексике. Однажды посетители сделали заказ, а на кухне ничего не было, тогда Кардини положил на тарелку лист салата, а сверху – все, что нашел в холодильнике. Получилось сытно, вкусно, а на свет родилось новое блюдо, которое знают и любят во многих странах мира.

Салат «Цезарь»: рецепт классический

У автора блюда для его первого салата «Цезарь» нашлось мало составляющих: лист салата, оливковое масло, чесночные крутоны, яйца, вустерский соус и пармезан. А вот мы не представляем салат без курицы, но смело можно предположить, чтобы если у Кардини на кухне оказались еще и грудки, он бы обязательно добавил их в свое произведение искусства. Наверное, поэтому в классическом рецепте курятина присутствует обязательно.

Будем готовить блюдо на две полноценные порции. Возьмем:
• 100 г листьев салата;
• 1 грудку;
• 50 г крутонов;
• 50 г сыра Пармезан;
• 2 яйца;
• петрушку.
Соус можно приобрести готовый или сделать самостоятельно из следующих продуктов:
• перец горошком (5 шт.);
• чеснок (буквально ползубчика);
• щепотка соли;
• 1 ст. л. «американского» соуса;
• 3 яичных желтка;
• 75 оливкового масла;
• сок четвертинки лимона;
• дижонская горчица.

Филе обжариваем в сотейнике, нарезаем ломтиками. Мясо должно быть сочным, ни в коем случае не зажариться. Яйца необходимо отварить вкрутую, их надо будет нарезать слайсами. Крутоны либо купите готовые, либо самостоятельно приготовьте в духовом шкафу или на сухой сковороде. Сыр натрите на терке, петрушку промойте под проточной водой. Салат также промываем, рвем руками. Мясо и яйца нарезаем. Петрушку измельчаем.

Соус приготовим классический американский. Вустерский соус перетираем с чесночком, перцем и солью, смешиваем с желтками, по несколько капель капаем масло и взбиваем в эмульсии. Добавляем лимонный сок, горчицу и хорошенько перемешиваем.

Формируем блюдо. На дно салатницы выкладываем зелень, капаем немного соуса, крошим пармезан, перемешиваем, сверху размещаем курицу, поливаем соусом, потом – крутоны и снова поливаем соусом, присыпаем пармезаном.

«Цезарь» салат: рецепт с курицей и сухариками

Данная вариация этого блюда предполагает наличие таких ингредиентов:
• листья салата романо;
• 2 грудки;
• 100 г сыра Пармезан;
• 250 г белого хлеба;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 штук помидоров черри;
• 1 яйцо;
• 150 мл оливкового масла;
• 1 ч. л. зернистой горчицы;
• 2 ст. л. белого винного соуса;
• соль;
• черный перец.

Приступим к приготовлению. Хлеб нарезаем кубиками достаточно крупными. Выкладываем в хорошо разогретый сотейник, поливаем оливковым маслом, выдавливаем чеснок. Жарим на среднем огне, чтобы сухарики не подгорели. Куриное филе хорошенько промываем под проточной водой. Высушиваем. Солим, перчим. Слегка поджариваем, чтобы мясо не пересохло. Нарезаем кусочками. Пришло время заняться соусом. В чашу блендера вбиваем яйцо, добавляем горчицу, масло, уксус, соль, перец, выдавливаем чеснок, взбиваем. Листья салаты промыть, порвать на дно салатника, сверху выкладываем мясо, поливаем соусом и посыпаем сухариками и сыром, который предварительно порезали тонкими ломтиками.

Салат «Цезарь» с креветками

Кардини приготовил салат на скорую руку. Коллеги же решили стали придумывать разные вариации, имея под рукой разнообразие продуктов. Так когда-то появился «Цезарь с креветками».

В составляющих ничего нового мы не увидим, кроме наличия морепродуктов. Итак, подготовим:
• 2 листа салата;
• пол белого батона;
• 14 креветок;
• 50 г сыра Пармезан;
• 2 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• помидор;

Для соуса нам понадобится:
• 2 яйца;
• сок половинки лимона;
• столовая ложка горчицы;
• 3-4 ст.л. оливкового масла;
• соль;
• смесь перцев.

Яйца отвариваем всмятку, желтки изымаем. Хлеб нарезаем кубиками, делаем сухарики. Чеснок давим, добавляем в масло и разогреваем в сотейнике. Креветки слегка обжариваем. С помощью блендера изготовим соус из желтков, горчицы, лимона, масла, соли и перца. Томаты нарезаем, салат промываем, сыр трем. Ингредиенты готовы, будем формировать блюдо. Нижний слой – рваные листья салата, поливаем соусом, посыпаем крутонами. Второй слой – морепродукты, также приправить соусом. А сверху посыпаем сырком.

Соус для салата «Цезарь»: варианты

Классический
Возьмем следующее ингредиенты:
• 2 зубчика чеснока;
• яичный желток;
• 150 мл оливкового масла;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• 4 анчоуса;
• 1 ч. л. вустерширского соуса;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 50 г тертого пармезана;
• соль;
• перец.

Вначале нам необходимо приготовить своеобразный майонез из желтка, горчицы, масла, которое добавляем по капле. Анчоусы необходимо растолочь. Смешиваем рыбу с яичной смесью, туда же выливаем сок лимона и «американский» соус. Добавляем толченый чеснок, сыр пармезан, хорошенько взбиваем.

С майонезом и пармезаном
• Четверть стакана майонеза;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 3 зубчика чеснока;
• 1/3 стакана тертого сыра пармезан;
• 2 анчоуса;
• полстакана оливкового масла;
• соль;
• перец.

Чеснок давим. В майонез вливаем лимонный сок, добавляем пармезан, анчоусы, перец, взбиваем в блендере. Можно еще капнуть капельку меда. Не переставая мешать, постепенно вводим оливковое масло.

Без анчоусов
Берем:
• яйца;
• сок половинки лимона;
• 2 ст. л. пармезана;
• полстакана оливкового масла;
• 2 ч. л. горчица;
• 2 зубчика чеснока.

Начнем с того, что отварим яйца весьма необычным способом. Перед тем, как бросить яйцо в кипяток буквально на 1 минуту, проткните его скорлупу иглой с тупой стороны. Теперь разбиваем яйца в мисочку, вливаем сок лимона и взбиваем. Туда же отправляем натертый сыр, перемешиваем. Давим чеснок и вместе с горчицей добавляем в смесь. Масло надо капать по одной капле, не переставая перемешивать соус.

Медовый
Нам понадобится:
• 2 яйца;
• половинка лимона;
• 1 ч. л. меда;
• зубчик чеснока;
• соль.

Яйца отварите также как в предыдущем рецепте, потом взбейте их с лимонным соком. Добавьте остальные составляющие, кроме масла, хорошенько перемешайте. Масло вливайте порциями.

Со шпротами
Здесь нам также не обойтись без:
• яйца;
• оливкового масла (пол столовой ложки);
• 1 ст. л. лимонного сока;
• зубчика чеснока;
• шпрот (2-3 рыбинки);
• соли;
• сахара;
• перца.

Рыбку толчем. Яйца взбиваем с соком лимона. Все ингредиенты смешиваем, а потом по несколько капель вливаем масло. Взбиваем до однородной массы.

С каперсами
В миске хорошенько (минут 7) взбиваем 3 желтка, полторы ст. л. оливкового масла и такое же количество горчицы. По истечению времени, не прекращая процесс, добавляем 150 мл оливкового масла. Теперь измельчаем 4 зубчика чеснока и 35 г мелких каперсов, добавляем в уже взбитую смесь. На сухой сковороде подогреваем 40 г анчоусов, потом растираем их, отправляем в нашу смесь, туда же вливаем чайную ложку вустерширского соуса.

Сырный
Подготовьте по 50 г сливочного масла, острого сыра и рокфор, а также 3 ч. л. коньяка.

Сыр трем, добавляем к нему коньяк и мягкое масло (достаньте его заранее из морозильной камеры и оставьте на какое-то время на столе). Взбиваем, пока соус ни станет в два раза больше.

Салат «Цезарь»: рецепты приготовления

С курицей и беконом
Будем готовить из такого продуктового набора:
• 8 ломтиков бекона;
• куриного филе;
• 4 ломтиков чиабатты;
• зубчика чеснока;
• яичного желтка;
• 1 ст. л. сока лимона;
• 50 мл оливкового масла;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• 4 анчоусов;
• кочана салата «Айсберг»;
• 10 штук помидоров черри.

Бекон обжариваем так, что на нем появилась хрустящая корочка. Также поступаем и с грудкой. Хлебушек вместе с чесноком (который по окончанию надо убрать, он нужен только для аромата) подсушиваем на сковороде без жира. В отдельной емкости смешиваем желток, сок лимона, масло, горчицу, растираем анчоусы и все перемешиваем вилкой. Листья салата рвем, располагаем на блюде. Сверху размещаем разрезанные на половинки томаты, затем – курятину. Заливаем соусом. Выкладываем бекон, потом – крутоны и опять поливаем соусом.

С уткой
Нам понадобится:
• 2 утиные грудки;
• приправа;
• салат «Айсберг»;
• масло растительное;
• чиабатта;
• чеснок;
• оливковое масло;
• помидоры черри;
• твердый сыр.
Заправлять будем соусом с каперсами, его рецепт приведен выше.

Мясо промываем под проточной водой, посыпаем пряностями, обжариваем на масле. Хлеб нарезаем небольшими ломтиками, сушим на сковороде, слегка сбрызнув оливковым маслом и добавив чеснок. Тем временем приготовьте соус. Займемся формированием блюда. В салатник рвем салат, поливаем заливкой, сверху выкладываем томаты. Следующий слой – утка, заливаем соусом. Размещаем поверх сухарики и притрушиваем сыром.

С орехами
Рецепт самый обыкновенный, а вкус ничуть не хуже, чем с каперсами или другими изысканными ингредиентами. Итак, возьмите:
• 400 г куриного филе;
• салат зеленый;
• немного обжаренного фундука;
• чесночные крутоны (150 г);
• майонез.

Мясо отвариваем, нарезаем. Орешки измельчаем. На дне салатника стелим своеобразный коврик из 4 целых листьев салата, другие листья рвем, смешиваем с другими составляющими, заправляем заливкой и красиво выкладываем в салатник на зеленую подложку.

Салат «Цезарь» был изобретен совершенно случайно, но эти блюдом не перестают восхищаться до сих пор. Сегодня салат приобрел самые различные вкусы, благодаря смелым экспериментам поваров в разных странах. Попробуйте и вы приготовить этот кулинарный шедевр, а больше интересных рецептов на сайте VilingStore.

Show More
Добавить комментарий