Салат Цезарь

Знаменитый салат Цезарь был приготовлен итальянцем Цезарем Кардини (Caesar Cardini), который гениально сымпровизировал для разгульного празднования Дня Независимости США 4 июля 1924 года и накормил гостей простым, но очень вкусным блюдом.

Салат Цезарь

Салат Цезарь

Секрет салата Цезарь в гениальной простоте. В оригинале это были листья салата ромен, крутоны, пармезан и острый соус из оливкового масла с желтком, чесноком и вустерским соусом. Многие до сих пор сомневаются, что этого достаточно, но мы уверяем вас, что удивление от вкуса этого салата в таком скромном сочетании будет не меньше, чем у гостей Кардини в тот самый вечер.

Салат Цезарь

Разумеется, Цезарь Кардини импровизировал, зная классические сочетания продуктов. Солоноватый вкус и душистый аромат пармезана прекрасно сочетается с нейтральными листьями салата. Заправка из оливкового масла с чесноком разжигает аппетит – еда кажется вкуснее, с насыщенным вкусом. Хрустящие крутоны дают великолепный контраст. Довершает картину острая нота вустерского соуса.

Правильный салат Цезарь должен быть не закостенелым набором ингредиентов, а принципом сложения блюда, чем и стоит воспользоваться:

листья салата – сочные и хрустящие, только что вымытые, но не мокрые;
солёный твёрдый сыр;
острый масляный соус;
хрустящие, но не сухие крутоны.

Бывают такие продукты, которые сами просят приготовить из них что-то определённое. Эти салатные листья просто кричали о своей свежести, мимо таких на рынке сложно пройти – они и правда очень вкусные и красивые, когда свежие. Крутоны мы приготовили из серого хлеба. Знаете, это хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. На наш вкус, такие крутоны даже лучше пшеничных. Пармезан должен быть у каждого, его нужно-то совсем немного, но он даёт нужный аромат и вкус, хотя можно заменить другим твёрдым сыром. Самое интересное – соус.

Соус – это личный взгляд. Каждый делает свой собственный соус, как ему кажется правильным, и в этом сущность средиземноморской кухни. Не существует догматичных рецептов – просто нужно сделать соус на свой вкус. Есть мнение, что Кардини сделал майонез, взбив яичный желток с оливковым маслом, и добавил вустерский соус для остроты. Можно и так. Но мы поступили иначе – сделали острый соус али-оли из чеснока и оливкового масла с лимоном и солью. Этот предок майонеза использовался даже в древнеримской кулинарии. Логично, что Кардини мог приготовить нечто похожее. А вот вустерский соус – английский изыск – не всем по вкусу, у него рыбный запах, и это не всегда уместно. Мы заменили вустерский соус бальзамическим уксусом и чёрным перцем. Если чеснока достаточно и взбивать интенсивно, то али-оли теряет прозрачность и немного напоминает майонез, только гораздо вкуснее.

Последний секрет рецепта – яйца мы отварили «в мешочек» и добавили в готовый салат – получилось именно то, что нужно. Жидкий желток тоже играет роль соуса и придает блюду весомости. Вполне достаточно одного яйца на порцию.

Смешиваем порванные руками листья салата с соусом, добавляем крутоны, выкладываем всё на подложку из целых салатных листьев, добавляем яйцо и тёртый сыр. Окропляем остатками соуса и едим. Говорят, в оригинале салат Цезарь ели руками, но вилками тоже неплохо, попробуйте.
Из чего готовить салат Цезарь.
Листья салата (ромен)
Крутоны
1 яйцо
Соус: оливковое масло, чеснок, бальзамический соус, соль, лимонный сок
Как готовить салат Цезарь
Листья салата промойте и обсушите. Приготовьте крутоны – можно сделать в тостере, только не слишком сухие. Сварите яйцо в мешочек (яйцо положить в холодную воду, довести до кипения, но не варить).

Приготовьте соус. Выдавите чеснок – 3 зубчика на 70 мл масла – посолите и взбейте. Добавьте бальзамический уксус (совсем немного), немного лимонного сока, чёрного перца и ещё раз взбейте.

Уложите целые листья салата на блюдо. В миске смешайте порванные руками кусочки салата с крутонами, добавьте соус, перемешайте руками и выложите на блюдо. Добавьте яйцо и посыпьте тёртым пармезаном. Остатками соуса можно полить готовый салат.

Больше интересных рецептов салатов смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий