Сабайон (итал. zabaglion)

Сабайо́н (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) — один из самых известных десертов итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина (обычно марсалы или просекко). Яичный желток взбивается с сахаром до образования белой пены, затем добавляется вино, для аромата ром и корица. Полученная смесь взбивается на водяной бане до образования пены. Подаётся в декорированном сахарной пудрой бокале с бисквитным печеньем или со свежим инжиром.

Сабайон (итал. zabaglion)

Сабайон (итал. zabaglion)

В широком смысле сабайонами называют различные десерты, готовящиеся с образованием пены с добавлением алкогольных напитков. Авторство сабайона приписывается великому итальянскому повару XVI века Бартоломео Скаппи, а также придворному повару герцога Карла Эммануила I Савойского.

Сабайон (итал. zabaglion)

Сабайон также популярен в Аргентине, где известен как sambayón. В Колумбии десерт известен как sabajón. В Венесуэле похожий десертный напиток на яйцах называют ponche de crema.

1 яйцо + 4 яичных желтка
150 гр. сахарной пудры
5 ст. л. сладкого белого вина Марсала

Инструкции:
В большую миску положить яйцо и желтки; добавить сахарную пудру. Воду в плоской кастрюле для водяной бани довести почти до кипения. Взбивать на горячей водяной бане, постепенно подливая вино, до тех пор, пока крем не станет воздушным. Водяная баня во время всего процесса взбивания ни в коем случае не должна кипеть. Поставьте рядом с плитой стакан холодной воды и, если нужно, регулируйте температуру, подливая холодную воду.

Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой. Влить вино и продолжать взбивать, пока крем не станет очень густым.

Разделить смесь между 4 бокалами и подавать сразу же с бискотти с фисташками или с печеньем амаретти.

Show More
Добавить комментарий