Рыба в кляре – простое и полезное блюдо

Рыбка – один из самых полезных и питательных продуктов. Ввести ее в ежедневный рацион очень просто, если иметь несколько простых, но оригинальных рецептов приготовления. Рыба в кляре – кушанье посильное даже начинающим кулинарам. Наиболее полезной считается морская рыба, но речную сбрасывать со счетов также не стоит. Рыбное филе гораздо лучше усваивается организмом, чем куриное и красное мясо. Можно, конечно, просто пожарить кусочки, но вкуснее их обмакнуть в кляре – негустом тесте. Получается хрустящая корочка, а тем, кому жареное есть нельзя, кляр можно снять и съесть только кусочек рыбы.

Как сделать кляр для рыбы

Самое простое тесто: мука, яйцо и немного жидкости. Кто не помнит рыбку в тесте (тогда слово «кляр» не употребляли) в школьной столовой. Вязкий кляр – признак верного приготовления. Классический вариант – соленое тесто, однако оно может быть пресным или даже сладким. Жарить такую рыбку можно как на сковороде, так и во фритюре. Правда, кляр для каждого вида обжарки свой. Большинство рецептов рассчитаны на сковороду.

Основное предназначение кляра – защитить рыбное филе от прямого контакта с кипящим маслом. Непосредственной обжарке подлежит именно тесто, а рыбка внутри запаривается, оставаясь диетическим продуктом. Еще кляр увеличит объем кушанья. Удобно готовить для гостей, когда их много, а рыбы мало. Тесто прибавит сытности.

Любой кляр делается в три этапа:

1. Хорошенько взбейте яйца.
2. Муку вводите потихоньку. Не должно быть комочков.
3. Добавьте остальные составляющие.

Рыба в кляре: пошаговый рецепт с фото

Начнем с подготовки ингредиентов. На 150 г рыбы нам понадобится столько же муки. Не обойтись в этом рецепте без:
• яиц (1 – 2 шт.),
• половинки лимона,
• 2 столовых ложек водки,
• специй,
• подсолнечного масла.

• Рыбное филе делим на брусочки по полтора сантиметра в диаметре. Солим, обсыпаем специями.
• Сверху на рыбку выжимаем сок лимона.
• Займемся кляром. Разделяем желтки и белки. Белки тщательно взбиваем венчиком.
• Теперь взбиваем яичные желтки.
• Не прекращая процесс, в желтки вводим необходимое количество водки.
• Продолжаем мешать, солим, перчим.
• Всыпаем в желтки муку, взбиваем.
• Потихоньку вводим в смесь белки. Еще раз взбиваем до однородной консистенции.
• Рыбные кусочки обваливаем в муке.
• Хорошенько разогревам масло. Рыбку обваливаем в кляре и опускаем в кипящее масло.
• Щипцами переворачиваем брусочки, они должна приобрести красивый золотистый цвет.
• Выкладываем рыбные кусочки на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
• Подавайте кушанье с соусом тартар.

Кляр для рыбы: рецепт простой

Основа любого кляра – яйца и мука. Изменяется только жидкость. Это может быть кефир, пиво, майонез и другие. Самый простой вариант – вода. Для нашего простого рецепта нам понадобится:
• одно яйцо,
• 4 столовых ложки муки,
• полстакана воды,
• немного соли.

В подходящую посуду разбиваем одно яйцо, солим и вливаем одну треть от необходимого количества воды. Хорошенько размешиваем до однородной консистенции. Постепенно всыпаем муку, постоянно перемешиваем, чтобы не было комочков. Тесто в идеале должно получиться, как на оладьи. Теперь небольшими порциями вводим оставшуюся воду. Где-то за 4 – 5 раз. От густоты кляра будет зависеть толщина хрустящей корочки на рыбных кусочках.

Откроем маленький секрет хрустящего и воздушного кляра. Вода должна быть холодной, а еще лучше взять ледяную.

Кляр на пиве для рыбы

Кляр на пиве также имеет несколько рецептов. Мы предлагаем вам три, выберите тот, который вам больше по душе, а точнее, по вкусу.

Классический вариант – пиво и мука в равных пропорциях, соль. Существует еще такой рецепт:
• пол литра светлого пива,
• 250 г муки,
• соль,
• специи,
• рубленая зелень.

Изысканный французский рецепт:
• 250 мл пива,
• стакан муки,
• 2 желтка и 2 взбитых белка,
• приправа карри,
• соль,
• подсолнечное масло.

Познакомим с некоторыми секретами пивного кляра:
• Жидкость обязательно должна быть холодной.
• Яйца и пиво охладите заранее.
• Пиво должно быть обязательно светлым, в противном случае кляр может горчить.
• Яйца обязательно делим на белки и желтки.
• Белки взбиваем отдельно.
• Когда готовите продукт в таком кляре, выдерживайте контраст температур: кляр холодный, масло горячее.

Процесс приготовления кляра на пиве:

1. Отделяем белки от желтков и отправляем все в холодильник.
2. В глубокую емкость насыпаем просеянную муку, всыпаем специи и делаем углубление в горке.
3. Вливаем холодное пиво, желтки и масло.
4. Солим холодные белки, взбиваем до образования крепкой пены. Добавляем их в кляр, перемешиваем или взбиваем.
5. Выпекать или жарить продукты в таком кляре сразу же.

Кляр для рыбы: разнообразие рецептов

С зеленью
Возьмем:
• 5 яиц,
• 100 г любой зелени,
• 2 столовых ложки муки,
• немного соли.

Кляр получается нежным. Если вы решили для приготовления рыбы использовать духовой шкаф, тогда муку добавлять не нужно.

Винный
Подготовим:
• 50 мл белого вина,
• одно яйцо,
• 2 столовых ложки муки,
• совсем немного молотого красного перца,
соль.

Вино должно быть не кислым, особенный вкус рыбе придаст паприка.

Сырный
Три яйца смешаем с двумя столовыми ложками муки и 150 граммами тертого сыра, посолим. Сырок расплавляется при жарке, получается невероятно вкусно.

Оранжевый кляр
Этот рецепт основан на молоке, кроме яиц и муки добавьте еще шафран. Нарядный получится кляр и весьма приятный на вкус.

Луковый
В качестве жидкости возьмем 2 столовых ложки майонеза. Добавим еще 2 яйца, 3 столовых ложки муки, одну луковицу, укроп, перец и соль. Измельчаем все составляющие блендером. Лучок придаст рыбному виде превосходное послевкусие.

Картофельный
Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 2 яйца,
• 3 столовых ложки муки,
• 2 столовых ложки майонеза,
• 3 картофелины,
• соль.

Вначале смешиваем все составляющие, кроме картошки. Сырой корнеплод натираем на крупной терке. Обваливаем рыбные кусочки в кляре, а потом в картофельной стружке, обжариваем.

С майонезом
Кроме обычных ингредиентов сюда мы еще добавим соду, буквально на кончике ножа, и капнем несколько капель лимонного сока. Остальные продукты смешаем в таких пропорциях:
• 2 яйца,
• 2 столовых ложки майонеза,
• 4 столовых ложки муки.

С минеральной водой
Давайте соберем продуктовый набор:
• 2 яйца,
• полтора стакан муки,
• 150 мл сильногазированной минералки,
• ¼ чайной ложки соды,
• соль.

Водичку охладите до льдинок. Возьмите половину минералки от требуемого количества и взбейте ее с яйцами. Всыпьте туда муку, соду и посолите. В готовое тесто добавьте оставшуюся водичку. В данный кляр рыбные кусочки опускаем полностью, достаем оттуда ложкой.

Рыба в кляре: подготовка

Прежде всего, необходимо подготовить набор посуды. Для приготовления этого кушанья понадобится глубокая сковорода с толстыми стенками. Также не обойтись без вилки, с помощью которой мы будем обмакивать рыбные брусочки в тесте. Орудовать в кипящем масле удобнее специальными щипцами. Сразу подготовьте большое блюдо, застеленное бумажным полотенцем для готовой рыбки, чтобы стекло лишнее масло.

Займемся продуктами. Для обжарки в кляре подходят практически все сорта рыбы. Если вы покупаете рыбную продукцию, тогда лучше приобретите разделанное филе. У вас в наличии целая рыбина, тогда прежде очистите ее от чешуи, выньте внутренности, отрежьте хвост и голову, промойте холодной водой. Перед тем, как обмакнуть рыбные кусочки в кляр, промокните их бумажным полотенцем.

Рыба в кляре: хозяйке на заметку

• Тесто не должно быть жидким, иначе оно может растекаться. Исправить положение можно просто добавлением еще некоторого количества муки.
• Хорошо разогрейте сковороду, в противном случае кляр растечется, и изделия не получатся красивыми.
• Желаете, чтобы корочка была мягкая и сочная, тогда накройте сковороду крышкой. Хрустящая оболочка получается, если жарить без крышки.
• Не кладите в сотейник сразу много кусочков. Во-первых, они могут слепиться один с другим, во-вторых, большое количество холодного теста резко снизит температуру масла, из-за чего кляр размокнет.
• Подают данное блюдо со сметанным соусом или красиво нарезанными овощами.

Разнообразьте свое рыбное меню хрустящей рыбой в кляре. Это универсальное блюдо подойдет даже тем, кто придерживается строгой диеты в питании. Рыба сама по себе является полезным и диететическим продуктом. Единственное, что может несколько «подпортить» ее полезные свойства, это соприкосновение с кипящим маслом. В данном случае весь удар на себя берет кляр, а рыбное филе получается пропаренным, но ароматным и сочным. Рыбка не только обладает отменными вкусовыми качествами, она просто необходима людям, которые страдают от ишемической болезни сердца или гипертонии. Полезная еда не обязательно должна быть безвкусной, доказательством этому является именно рыба в кляре. Пополните свой организм омега-3 жирными кислотами и насладитесь невероятным вкусом.

На VilingStore вы найдете еще множество рецептов приготовления рыбы в кляре с пошаговыми инструкциями и фото.

Show More
Добавить комментарий