Ризотто с белыми грибами

Ингредиенты 3 — 4 порции:

Ризотто с белыми грибами

• 10 ломтиков сушеных белых грибов * • 1 литр бульона ** • 1/2 лука • 1 зубчик чеснока • 5 столовые ложки сливочного масла • 150 свежих белых грибов • 200 г риса ризотто • 80 мл белого вина • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки • морская соль и свежемолотый черный перец • 5 столовых ложек тертого сыра пармезан* если у нас есть много свежих грибов, мы можем обойтись без сушеных грибов и заменить их свежими (150 г), перейдите с ними как с сушат, замачивания друг от друга. Так что добавьте их в ризотто вместо сушенных. Сушеные белые грибы добавляются из-за большего грибного аромата. ** Вы можете использовать овощной бульон или домашней птицы, я рекомендую грибной бульон, приготовленный на основе воды из пропитанных грибами 1 стакан воды из грибов варить с 4 стаканами воды, добавьте половинку зубчика чеснока, несколько веточек петрушки, несколько зерен душистого перца, лавровый лист и ложку оливкового масла. После кипячения провести на небольшом огне и постепенно добавить рис.

Ризотто с белыми грибами

Приготовление:

• Сушеные грибы замочить на несколько часов в 1 стакане холодной воды. Удалить и слить на бумажном полотенце. Влить воду из грибные бульоны, довести до кипения, держать на маленьком огне, готовить ризотто на маленьком огне.
• Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. В глубокую сковороду, нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла, добавить лук и чеснок и жарить до готовности на медленном огне, не пережаривая, в течение 5 минут помешивать.
• Свежие грибы тщательно очистить ножом. Нарезать на 1/2 см кусочки. Добавить к луку, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне в течение 1 — 2 минут, пока грибы не станут мягкими. Удалить грибы на тарелку, приправить солью и перцем, накрыть фольгой, отложить в сторону.
• В ту сковороду где жарили грибы добавить рис, добавьте смоченные сушеные грибы (или свежие, если вы используете вместо сушат), перемешать и обжарить в течение минуты на среднем огне, пока масло не выравнивается. Влейте вино и жарьте в течение 2 минут, пока все не испарится. Затем влить половник горячего бульона и варить ризотто на медленном огне, пока вся жидкость не впитается рисом, время от времени перемешивая.
• Залейте одну столовую ложку бульона, с интервалом, как только предыдущий бульон полностью испариться .Варить так около 17 минут. Ризотто готово, когда рисовые зерна не станут мягкими снаружи и аль денте в середине. Добавьте петрушку и отложенные грибы, перемешать и снять с огня. Добавить тертый сыр и оставшееся 3 столовые ложки сливочного масла. Приправить солью и перцем и сразу подавать.

Больше интересных рецептов овощных блюд смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий