Рецепт традиционного перуанского блюда – севиче

Сегодня популярность перуанской кухни всё больше нарастает, и во многих европейских городах появляются рестораны, специализирующиеся на традиционных блюдах Перу, наиболее известным из которых является «перуанское севиче» (cebiche peruano).

Рецепт традиционного перуанского блюда – севиче

Рецепт традиционного перуанского блюда – севиче

Севиче имеет давнюю историю приготовления, и в течение многих лет рецепт неоднократно менялся. Традиционно это блюдо готовят из сырой свежей рыбы, с лимоном, луком, острым перцем и свежей кинзой. В современной кухне существует несколько вариаций приготовления севиче, для которых рыбу могут предварительно отваривать или добавлять некоторые другие морепродукты. Но неизменным остаётся одно: рыбу и морепродукты, если они добавляются, вымачивают в лимонном соке для придания мягкости и нежного вкуса ингредиентам, а из видов рыб используют палтус, хек или окунь.

Рецепт традиционного перуанского блюда – севиче

Для севиче также принципиально важен выбор лимонов, поскольку разные сорта отличаются по кислотности. Идеальным для приготовления перуанского севиче будет именно перуанский лимон, который можно заменить лаймом или смесью соков лайма и лимона. Из жгучих перцев для севиче используют сорт «аджи» и «чили», которые добавляются к рыбе, когда её маринуют.

Дополнительными ингредиентами, с которыми подаётся севиче, являются листья салата, отварные зёрна кукурузы и ломтики обжаренного зелёного банана, но их можно заменить на обычный картофель.

Ингредиенты:

1.5 кг свежей рыбы (палтус, хек, окунь);
1 красная луковица, которую необходимо нарезать очень тонкими полукольцами;
1 стакан свежевыжатого лимонного сока;
1-2 желтых острых перца, разрезанных пополам и очищенных от семян;
2-3 веточки свежей кинзы;
соль и оливковое масло по вкусу.

Для гарнира: листья салата, консервированная кукуруза или отварная из початков, ломтики отварного или жареного картофеля, ломтики сладкого перца, можно добавить обжаренный банан.

Приготовление севиче:

Рыбу разрезать на мелкие кубики, положить в стеклянную посуду, покрыть холодной водой и добавить столовую ложку соли и убрать в холодильник.
Ломтики лука натереть солью и промыть в холодной воде.
Промыть кубики рыбы, чтобы удалить соль, добавить подготовленные ломтики лука, нарубленную кинзу и половинки острого перца, залить лимонным соком и сверху немного посыпать солью.
Убрать смесь в холодильник на такое время, чтобы рыба отбелилась в лимонном соке.
Удалить из рыбы сок и, если требуется, добавить соль.
Полить оливковым маслом и подавать с гарниром.

Примечание: замачивание рыбы в холодной воде с солью помогает сохранить твёрдую текстуру кусочков рыбы, она не разваливается; если лук промыть с солью в холодной воде, это удалит луковую горечь; если добавить кубики люда в лимонный сок, то это нейтрализует кислотность лимонов.

Больше интересных рецептов с рыбой смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий