Рецепт пирожков

Дешёвый рецепт теста из «ничего». Оно не имеет собственного ярко выраженного вкуса — больше напоминает обычный белый хлеб, поэтому подходит для пирожков с разными начинками. Хорошо раскатывается и защипывается, обеспечивая надёжную герметизацию внутреннего отсека (даже для жидкого повидла).

Понадобится:
• мука пшеничная высшего сорта: 900 г в тесто + 100…150 г для разделки теста
• дрожжи сухие: 11 г (или по инструкции на упаковке на 1 кг муки)
• соль: 4 г
• сахар: 40 г
• масло подсолнечное: 40 г в тесто + налить в сковородку для жарки 1…2 см
• вода тёплая кипячёная: 600 г
• начинка, повидло: 800…900 г

Получится около 1680 г теста, готовая продукция: 34 пирожка общей массой 2465 г.

100 г муки просеять на стол, где будет замешиваться тесто. Остальную муку (900 г) просеять в миску, смешать с дрожжами (рекомендую САФ-момент), солью, сахаром. Подогреть воду до 30 градусов Цельсия, вылить в ёмкость с мукой, добавить масло. Хорошо перемешать, вывалить смесь на приготовленный стол и замесить. Не старайтесь собрать всю муку со стола. В зависимости от качества муки (высший сорт, первый и т.д.) может получиться различное по густоте тесто, подбирайте объём воды для вашего типа муки. Тесто должно быть мягкое, пушистое на ощупь, держать форму (не растекаться по столу и не прилипать). Готовый колобок положите обратно в миску, предварительно чуть-чуть присыпав её изнутри мукой. Накройте его полотенцем и оставьте подходить на 1…1,5 часа, пока объём не увеличиться вдвое. (При использовании экспресс-дрожжей достаточно дать подойти тесту один раз, если его обмять и продержать в миске более 3 часов, то может появиться кислый привкус – дрожжи начнут вырабатывать уксус).

Когда тесто готово, выложите его из миски на стол с мукой, обомните, придайте форму шара. Теперь отрезаем от него кусочки и скатываем в шарики, размером с небольшое куриное яйцо. Потом раскатываем из них лепёшки (или тянем руками), кладём начинку, защипываем. Это тесто хорошо слипается по краям, и начинка очень редко вытекает наружу.

Дальше есть 2 пути: печь вдвоём (один лепит, другой — жарит) или налепить пирожков сразу и лишь потом разогревать масло, так как они очень быстро жарятся и ещё быстрее подгорают! Решайте сами. Масло следует нагреть выше 100 градусов, чтобы тесто жарилось в почти кипящем масле. Только следите за температурой, иначе масло в сковородке начнёт гореть и пойдёт неприятный запах.

В зависимости от размера сковородки (возьмите небольшую, но с высокими бортами) можно жарить по 3-4 пирожка одновременно. Это происходит очень быстро — только успевай переворачивать. Если масла много, то достаточно пожарить с 2х сторон. Если же остаются белые бока — поджарьте с 4х сторон или долейте масла в сковородку. В состав теста не входят сырые яйца, поэтому не беспокойтесь о том, что пирожок не прожарится. Буквально, пока в сковородку опускается 4-й пирожок, 1-й уже можно переворачивать!

Приятного аппетита!!!!!

Больше интересных рецептов выпечки смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий