Рецепт: Эстерхази

Подготавливаем ингредиенты: яичный белок 125 г, сахар (для теста + для крема) 125 г + 130 г, миндальная мука 125 г, сливки молочные (33%) 200 г, молоко 200 г, яичный желток 4 шт, крахмал 60 г, вареная сгущенка 150 г, масло сливочное 150 г, курага 175 г, вода 100 г.

Рецепт: Эстерхази

Курагу промыть, выложить в кастрюльку и залить водой. Варить на медленном огне. Курага должна стать мягкой. Остывшую курагу пробить блендером в пюре. Приготовить тесто для коржей. В миске смешать яичные белки с сахаром. Взбить в крепкую пену (до стоячих пиков). Во взбитые белки ввести миндальную муку. Аккуратно перемешать вручную, чтобы масса осталась воздушной. На подготовленный пергамент или силиконовый коврик для выпечки выложить небольшое количество теста и размазать по листу (слой теста должен быть не более 0,5 см толщиной). Должно получиться 4 заготовки, примерно 10 на 10 см. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Выпекать до золотистого цвета.

Приготовить заварной крем. Сливки и молоко налить в сотейник. Поставить на огонь. В желтки добавить сахар, перемешать венчиком. Добавить крахмал и перемешать. В желтковую массу добавить немного теплого молока. Перемешать. В кипящее молоко добавить желтковую массу. Уварить до легкого загустения. Переложить крем в миску, накрыть пленкой (с касанием) и остудить.

Приготовить крем для эстерхази. В миске соединить мягкое сливочное масло, вареную сгущенку, заварной крем (150 г). Взбить до гладкости. Собрать десерт. На готовый корж выложить 150 г крема, распределить по всей поверхности. На крем выложить следующий корж. Придавить (склеить). На корж выложить 75 г крема, распределить по всей поверхности, сверху выложить пюре из кураги. Распределить по всей поверхности. На курагу выложить еще 75 г крема и размазать по всей поверхности. Закрыть все коржом, придавить. На корж выложить оставшиеся 150 г крема, размазать. Закрыть оставшимся коржом. Десерт должен настояться в холодильнике 12 часов. Разрезать на порции.

Подавать, щедро присыпав сахарной пудрой и украсив свежими ягодами. Приятного аппетита!

Show More
Добавить комментарий