Рататуй рецепт: вкус, эстетика

Рататуй рецепт прост, оригинален, блюдо получается красивым, ароматным, вкусовые качества на высоте. К популярному мультфильму о крысенке имеет лишь кулинарное отношение. Овощное ассорти, благодаря цветовому разнообразию выглядит очень ярко, украсит праздничный стол. Такая пища ассоциируется с французским провансом. Здесь основой большинства кулинарных шедевров являются плоды, выращенные на плодородной земле заботливыми руками.

Рецепт является вкусной традицией уже второе столетие. Об этом свидетельствуют его различные интерпретации, усовершенствованные рецептуры.
• Благодаря своей популярности, рататуй неоднократно упоминается в литературе. Повесть де Бальзака «Первые шаги в жизни» упоминает данное кушанье еще в 1842 году.
• Французские сказки частенько рассказывают о злых колдуньях, ведьмах, готовящих рататуй из лягушек. Стоит отметить, для фольклора Франции рецепт вполне нормальный.
• Многие известные деятели, проводя время во французской стороне, охотно угощали гостей ратутуем. Ф.И.Шаляпин называл его «татарский салат».

Рататуй: рецепт классический

Рецепт рататуя имеет немало интерпретаций. Хозяйки подбирают лучшие, вкуснейшие вариации, вносят свои авторские поправки, фирменные ингредиенты, пропитывают приготовление любовью. Начинать знакомство с новинками стоит с классических вариантов. Это помогает «прочувствовать» рецепт: определиться с оптимальными условиями приготовления, подобрать нужные пропорции. Чтобы тщательно разобраться со всеми процессами, способами нарезки, степенью прожарки, лучше выбрать рецепт с фото. Варианты с сопровождающими видео также полезны. Становится намного сложнее испортить рататуй. Пошаговый рецепт предоставляет готовое блюдо через 30-40 минут.

• Первый этап рецепта – подготовка овощей. Кабачок, баклажан, перец болгарский, помидоры, зелень следует тщательно вымыть. Нарезать баклажан, кабачок, перец крупными кубиками.
• Помидор следует очистить от шкурки, нарезать такими же кубиками, как баклажан.
• Переходим к мелкой нарезке: лук, чеснок, зелень. Лучше использовать петрушку, укроп. Чеснока должно быть не менее 2 зубчиков. Луковиц также стоит нарезать две.
• Процесс обжарки прост, но требует определенной последовательности. Используем оливковое масло. Первыми на хорошо разогретую сковороду отправляются лук, половина всего объема нарезанного чеснока.
• Через две-три минутки к луково-чесночной компании присоединяются баклажаны. Для лучшего знакомства овощи необходимо частенько перемешивать. Компания остается неизменной 3 минутки.
• Прибывает болгарский перец, овощная компания снова перемешивается. Спустя 2 минутки на сковороде появляются кабачки.
• Через 3 минуты присоединяются последние гости овощной тусовки – помидорки в компании соли, перца. Последние двое проходят индивидуальный фейсконтроль на количество у каждой хозяйки.
• Пришла пора все хорошенечко протушить под крышкой. Оставляем овощи томиться на 25 минуточек, завариваем чаек, наслаждаемся видом из окна.
• После выключения огня происходит важнейший момент – следует дать блюду покой. Добавляем оставшийся чеснок, зелень. В течение 10 минут рататуй должен настояться, впитать ароматы, набраться сил перед подачей на стол.

Пошаговый рецепт прост, занимает немного времени, вкусовые качества на высшем уровне. Классический вариант приготовления хорош для домашнего обеда, ужина. Праздничные варианты предполагают нарезку овощей кольцами, выкладывание их в емкость змейкой. Вид готового варианта напоминает китайского разноцветного дракона. Кулинарный шедевр не оставит гостей равнодушными.

Идеальный набор ингредиентов

Основные ингредиенты классического рецепта не являются единственно возможными. Каждая хозяйка подбирает наиболее вкусные вариации, сочетания. Годы практики показывают: рататуй испортить довольно сложно. Главное требование рецепта – вкусные сочетания, цветовое разнообразие.

• Кабачок отлично вписывается, благодаря нежной мякоти. Насыщается ароматами, вкусами специй. Альтернативой являются молодые цукини.
• Баклажан имеет небольшую остриночку, дополняет кабачок, подчеркивает внешний вид блюда своим темным цветом.
• Болгарский перец полезен, придает блюду красные оттенки. Можно использовать цветовой микс: зеленый, красный, желтый перец.
• Помидоры делают рататуй не сухим. Для более нежной консистенции следует снять кожуру, некоторые варианты предполагают неочищенные помидоры.
• Зелень необходима для вкусового акцента. Тонкий аромат возбуждает аппетит. Петрушка, укроп хорошо подходят – классическое сочетание. Розмарин, тимьян, базилик подходят в свежем, высушенном виде. Рататуй получится более ароматным. Здесь важно не переусердствовать.
• Соль, перец, другие специи добавляются по индивидуальному вкусу. Четкой пропорции нет. Стоит позаботиться, чтобы вкус не стал забитым.

Максимальное «витаминосбережение»

Постоянным кухонным помощником многих хозяюшек стала мультиварка. Она способна справиться с большинством блюд быстро, просто. При этом количество полезных веществ сохраняется в немалом объеме. Пошаговый рецепт рататуя для мультиварки:

• Подготовка ингредиентов: вымыть, высушить четыре помидора, крупный кабачок, два-три перца, крупный баклажан.
• Перец очищаем от семян, нарезаем кубиками. Два помидора очищаем от кожуры по желанию. Мультиварка терпит наличие шкурочки. Помидоры нарезаем кубиками. Лук, чеснок мелко рубим.
• В чашу мальтиварки добавляем две столовые ложки подсолнечного масла. Перец, помидор, лук, чеснок, помидоры выкладываем на дно. Режим выпечка, 20 минут.
• Занимаемся подготовкой остальных овощей. Баклажаны, кабачки, оставшиеся два помидора нарезаем кружочками.
• После сигнала мультиварки измельчаем половину овощей блендером, возвращаем смесь в мультиварку, выкладываем в нее кружочки овощей, чередуя их.

• Сверху выкладываем вторую половину овощей, посыпаем зеленью.

• Режим выпечки, 40 мунут, дать настояться 7 минут, подаем на стол.

Приготовление в мультиварке занимает вдвое больше времени, чем классический вариант в сковороде. Данный рецепт праздничнее, интереснее. Овощи сохраняют больше полезных веществ.

Особенности приготовления рататуя: разновидности, подсказки

Рататуй – классика французской кухни. Его различные интерпретации встречаются в разных странах. Рецепт распространен, благодаря простому набору ингредиентов, легкости приготовления.

• Знакомое многим овощное рагу является близким родственником французскому представителю. Отличие – расширенный набор ингредиентов, не имеющий ограничений.
• Венгерским братом является лечо. Названия блюда переводится «рататуй». Основным отличием является обилие жидкого томатного соуса. Лечо – достойный гарнир мясу, рыбе.

Рататуй содержит массу витаминов, благодаря овощному составу. В период молодых овощей блюдо является отличным способом запасания полезных веществ впрок. Авитаминозы, малокровие, упадки сил отступают при регулярном употреблении ингредиентов блюда.

Несколько подсказочек помогают сделать процесс приготовления приятным, результат – вкусным:
• Если кабачки староваты, стоит срезать кожицу, удалить семена. Так рататуй получается более нежным. Молодые овощи чистить не нужно. Их кожица содержит большое количество полезных веществ, благодаря своей мягкости не ощущается в готовом блюде.
• Чтобы легко удалить шкурку помидора, необходимо сделать перекрестные разрезы, опустить овощ в кипяток, достать через 30-60 сек. После данной СПА-процедуры кожица легко поддастся.
• Не стоит использовать замороженные смеси. Пища должна нести пользу, размороженные овощи содержат минимум нужных организму веществ.

Еда бедняков

Удивительно, рататуй долгое время являлся едой прованских бедняков. Спустя годы – изысканное блюдо французской кухни, подается в ресторанах, украшает праздничные столы. Первоначальный рецепт появился в 1778, баклажаны здесь не встречались. Изюминкой считались прованские травы. Современный вариант предполагает все те же прованские травы, без баклажанов представить блюдо уже невозможно.

Вы найдете множество вариаций на тему данного блюда. Пошаговый рецепт помогает правильно подобрать способ нарезки, пропорции, разобраться с последовательностью процессов. В процессе приготовления стоит экспериментировать. Именно так рождаются кулинарные шедевры, авторские рецептуры.

Show More
Добавить комментарий