Пирожки с капустой на любой вкус

Пирожки с капустой порадуют любого любителя домашней выпечки. Полакомиться домашней вкуснятиной можно крайне просто. Для этого достаточно знать проверенный, хороший рецепт. На просторах есть множество вариантов, выбрать достойный непросто. В категории «Еда и напитки» собраны исключительно проверенные рецепты, которые точно не подведут в важный момент. Любая хозяйка сможет приготовить вкуснотищу, удивить гостей, порадовать своих родных и близких. Традиция приготовления этого блюда характерна для нашего региона. Очень часто готовят их на праздничный, поминальный стол, и как повседневную еду. Прелесть блюда в его экономической выгодности: продукты стоят минимально, а вот результат приготовления — восхитительный. Недостаток в длительности технологического процесса. Хозяйки над этим тщательно работают, стараются максимально упростить рецепт. Но все же, как ни крути, самый лучший вкус получается у хорошо настоявшегося теста и правильно подготовленной капусты. Все секреты в пошаговом рецепте пирожков с капустой.

Начинка для пирожков с капустой (очень вкусная)

Закуска состоит из двух элементов: теста и начинки. Приготовить вкусно капусту довольно просто, если соблюдать пропорции и технологию. Только проверенный способ:
• белокочанная капуста — пол кило;
• репчатый лук — один, крупного размера;
• морковь — 2 шт;
• вода или бульон — до 100 мл;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• специи (соль, перец черный, молотый).

Капусту необходимо помыть, очистить от верхних листов. Чем мягче листы, тем больше в ней воды, поэтому нужно контролировать количество добавляемой жидкости. Бульон сделает начинку более жирной, придаст аромат. Простой, классический вариант — вода. Многое зависит от того, где готовят продукты. Если для жарки используют мультиварку, то сока с капусты хватит без добавления жидкости. Подсолнечное масло необходимо для смазывания поверхности, придания смеси жирности.

Все овощи поддаются мелкой шинковки, морковь можно натереть на крупную терку. Лук принято нарезать как на зажарку — мелким кубиком. В первую очередь на сковороду отправляются лук, морковь. После доведения репчатого корнеплода до прозрачного цвета, вводится капуста. Обжаривают начинку на большом огне, добавляют воду и оставляют тушиться до полного выпаривания жидкости.

Любители начинки с кислинкой добавляют томатную пасту. На приведенные объемы продуктов достаточно будет 1-2 столовых ложек томатной пасты или одного большого спелого помидора красных сортов.

Начинка из капусты для пирожков (необычная)

От привычных вкусов рано или поздно устаешь. В такие моменты можно экспериментировать, сделав начинку более сложной, с двумя-тремя ингредиентами. Среди наиболее популярных вариантов, встречаются:
• с грибами;
• консервами;
• картошкой;
• яйцом.

Для приготовления серединки с капустой и грибами используют различные сорта. Шампиньоны более ароматные, по своей структуре плотнее капусты, создают пикантную ноту. Вешенка способна крайне органично соединяться с капустой и луком. Аромат и вкус становится целостным. Важный нюанс: соблюдать тип шинковки всех продуктов. В большинстве случаев для начинки с грибами добавляют в два раза больше лука, исключают морковь.

Консервы прекрасно сочетаются с постными духовыми пирожками. Для их приготовления необходимо взять:
• дрожжевое тесто (постное) — до 800 г;
• мука для присыпки рабочей поверхности — 200 г;
• капуста — 500 г;
• бычки в масле или любые другие консервы — 500 г;
• репчатый лук — 1шт;
• приправы, соль, перец, растительное масло.

Пирожки такого типа готовят в духовке. Дрожжевое тесто хорошо поднимается. Готовят его традиционным способом, на воде, без яиц. Важно, чтобы хорошо поднялась опара, и после замешивания на расхождение оставить тесто в теплом месте не менее чем на 60-90 мин. Наиболее оптимальный термин выдержки — 120 минут. Капусту тушат с луком, на растительном масле. В подготовленную смесь добавляют смесь приправ и трав по вкусу, потолченные ложкой консервы. С рыбы можно не убирать масло, начинка получится более жирная, сочная. Стоит проконтролировать количество соли, добавляемое при тушении, ведь консервы дадут свой специфический привкус.

Пирожки с капустой и яйцом

Одно из излюбленных сочетаний – пирожки с капустой и яйцом. Приготовить блюдо можно в любое время года. Пол кочана средней капусты смешивают с 6-тью яйцами. Обжаривать до тех пор, пока капуста не станет мягкой на маленьком огне. Смесь необходимо приправить специями.

Выкладывают начинку на довольно толстый слой теста (до 12 мм), заворачивают в рулет и нарезают равными частями. Выпекают пирожки с капустой в духовке. Тесто дрожжевое, разводят на молоке, оно хорошо поднимается.

Жареные пирожки с капустой

Эталоном вкуса можно считать жареные пирожки с капустой. Тесто для блюда может быть разным: воздушным, мягким, слоенным, сдобным, ноздреватым. Мягкое тесто с хрустящей корочкой и ароматной, сочной начинкой — мечта каждой хозяйки. Приготовить такое восхитительное второе блюдо поможет пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты для теста:
• Молоко — 0,5л;
• Вода — 0,5л;
• Дрожжи живые — 50 г;
• Мука — 1 кг;
• Растительное масло — примерно 400 г;
• Сахар — 2ст.л;
• Соль.

Для начинки:
• 500 г капусты;
• 1 маленькая пачка томатной пасты;
• морковь;
• лук;
• специи.

Капусту с овощами нашинковать и поставить тушиться. По необходимости в смесь добавить немного воды. Томатную пасту кладем за 15 минут до готовности овощей.
Приготовление теста начинается с опары. Для этого молоко подогревают до температуры, немного выше комнатной. В нее крошат дрожжи, кладут сахар, и две-три столовые ложки муки. Муку тщательно перемешивают, разбивают комочки. Нужно добиться того, чтобы сахар полностью растворился в теплом молоке. Приготовление пирожков на один литр жидкости — процесс небыстрый, порция действительно большая. Можно использовать исключительно молоко, оно дает тесту мягкость, вода придает воздушность. Совмещение двух жидкостей – хороший способ сэкономить и получить нужную субстанцию теста.

Опаре необходимо настояться, подняться. Ставим кастрюлю с жидким тестом в теплое место, накрываем полотенцем. Через 15-25 минут (в зависимости от температуры внутри помещения) опара готова.

К этой смеси подмешиваем муку, воду, добавляем щепотку соли. Необходимо замесить тесто. Оно будет не совсем эластичным, липким. Муку добавлять сразу не стоит. Тесто снова ставим в теплое место. Настаиваться ему необходимо до 120 минут. За это время необходимо несколько раз тесто обмять. Можно взять за режим — каждые 30-45 минут. После того, как оно хорошо поднялось, добавляем муку до необходимой эластичности и упругости теста. Затем приступаем к формированию пирожков.

Если тесто настаивалось 1 час, то лепить пирожки можно не спеша. Если выстояло 2 часа, необходимо разделить общую массу на равномерные кусочки. Взяв один, остальные отправить в холодильник. Низкая температура предотвратит излишнее деление дрожжей, уберет кислый запах.

Из теста формируем рулет, разрезаем его на равные кусочки. Из отдельных кусочков делаем шарики, раскатываем их скалкой. Рабочую поверхность, скалку, руки притрусить мукой. Раскатать шарики до толщины теста в 3-5 см, выложить начинку, защипнуть края, приплюснуть пирожок. Обжаривать на растительном масле. Сковороду следует хорошо разогреть, готовность определяем по степени образования корочки. Тесту нужно буквально 3-4 минуты с каждой стороны.

Пирожки с капустой в духовке

Духовые пирожки совершенно отличаются по вкусу. Пирожки с капустой готовят на сухих дрожжах. На порцию необходимо 10 г. Разводят их в теплой воде (200 мл), добавляют маргарин (100 г), муку (пол кило), щепотку сахара, 75 г сахара.

Для начинки используют капусту, лук, чеснок, томатную пасту, соль, перец, лавровый лист.

Тесто готовится намного проще: все ингредиенты смешиваются, оставляют его отдохнуть на 1 час. За время отстаивания теста можно приготовить начинку. Необходимо нашинковать капусту, морковь, лук. Все это тушить в глубокой сковороде, с добавлением небольшого количества воды, специй, лаврового листа. В конце тушения, когда основная часть воды выпарится, добавить томатную пасту, выдавленный через пресс чеснок (1-2 зубчика).

Формируем пирожки с капустой и выкладываем на противень, заранее обильно смазанный растительным маслом. Выпекать блюдо необходимо до 40 минут, в зависимости от типа духового шкафа. Температура — 200 градусов. Когда тесто сверху схватится, необходимо смазать верхнюю часть меланжем. Меланж — яйцо, взбитое с небольшим количеством соли.

Любой рецепт можно усовершенствовать и переделать под свои особенности и гастрономические привычки. Но на сайте в категории «Еда и напитки» есть достаточно много пошаговых рецептов, как приготовить пирожки с капустой и различными другими начинками. Фотографии процесса — помощь хозяйке, можно проконтролировать весь технологический процесс. Все рецепты проверены на практике, подойдут они даже в случае приготовления блюда на скорую руку. Не стыдно поставить выпечку на стол перед приходом гостей, ведь результат гарантированно всех порадует. Удачных экспериментов и вдохновения на создание новых рецептов!

Show More
Добавить комментарий