пицца «Маргарита»

Существует старинная и занимательная история возникновения пиццы «Маргарита». Об этой легенде знают во всей Италии. Жена короля Италии Умберто Первого, которую звали Маргарита, захотела покушать пиццы. Но среди знатных вельмож Италии это считалось моветоном: пицца была едой бедных плебеев.
Согласно легенде хозяин самой лучшей пиццерии в Неаполе Рафаэло Епозито приготовил королеве Маргарите три разных пиццы. Две из них он приготовил согласно классическим рецептам, а третью Рафаэло Епозито подал, похожую на флаг Италии. Для этого он взял алые томаты, зелень базилика и белую Моцареллу. Когда Маргарита попробовала все блюда, она восхитилась третьим вариантом. После этого Епозито в меню своей пиццерии этот вид пиццы называл не иначе как «Маргарита» в память о королеве Маргарите Савойской.

Так именно благодаря королеве любители пиццы узнали рецепт «Маргариты». Этот рецепт был в почете и у бедных, и у знатных вельмож Италии. Знать с огромным удовольствием заказывала пиццу и прославляла королеву Маргариту.
Правда это или красивая легенда сейчас узнать невозможно. Но и наши современники ведут споры о том, как и кто первым придумал рецепт пиццы «Маргарита». Вот, например, известный итальянский ресторатор Коррадо Эричелли говорит о том, что пальму первенства приготовления пиццы «Маргарита» следует отдать Папино. А доказывает он свою теорию наличием почетной грамоты, которую Бранди получил из рук королевы за приготовление пиццы «Маргарита». Грамота и в наше время висит на самом видном месте в ресторанчике «Бранди» в Неаполе.
Не будем спорить о том кто прав, а кто – нет. Но то, что пицца «Маргарита» является одним из лучших рецептов пиццы в мире – это правда.

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Общее время приготовления
4 ч 40 минут

Активное время приготовления
40 минут

Сложность
СРЕДНИЙ

Кол-во порций
2 пиццы

ИНГРЕДИЕНТЫ
[list]
[*]сухие дрожжи 1 ч.л.
[*]мука 1,5-2 стакана
[*]теплая вода (36°c) 3/4 стакана
[*]сахар 1 ч.л.
[*]соль 1/2 ч.л.
[*]оливковое масло 2-3 ст.л.
[*]помидоры 4-5 штук
[*]чеснок 2-3 зубчика
[*]сыр «моцарелла» 130-150 г
[*]оливковое масло 2 ст.л.
[*]зелень базилика
[*]соль
[*]свежемолотый перец
[/list]

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто.
В миске соединить: теплую воду, сахар и сухие дрожжи. Все хорошо размешать и оставить на ~10-15 минут (за это время смесь должна немного вспениться — это значит, что дрожжи работают).
В дрожжевую смесь добавить соль и примерно половину нормы просеянной муки (по-желанию, муку можно смешать с солью).
Муку размешать с дрожжевой смесью при помощи деревянной ложки, затем влить оливковое масло и еще раз хорошо перемешать.

Постепенно добавить оставшуюся просеянную муку и замесить мягкое, эластичное, некрутое тесто.

Тесто положить в чистую миску, смазать поверхность небольшим количеством оливкового масла, накрыть чистым полотенцем или салфеткой и убрать в теплое место примерно на 1 час, чтобы тесто подошло.
Подошедшее тесто обмять, снова уложить в миску и оставить еще примерно на 30 минут.

Приготовить томатный соус.
Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы на плодоножке, на 1-2 минуты погрузить в кипяток, затем снять с помидоров кожицу.
Очищенные от кожицы помидоры нарезать мелкими кубиками или измельчить при помощи блендера в пюреобразную массу.
Чеснок очистить и мелко порубить.
В сотейник или сковороду с разогретым оливковым или растительным маслом положить помидоры и тушить на медленном огне, периодически помешивая, до загустения, ~20-40 минут.
Затем добавить чеснок, соль, свежемолотый перец и, по-желанию, щепотку сахара. Все перемешать и еще немного потушить соус.

Совет. По желанию, чеснок можно слегка обжарить в самом начале, то есть на разогретую с маслом сковороду положить чеснок, слегка обжарить, а затем поместить в сковороду помидоры. В этом случае вкус чеснока получится менее выраженным и едва ощутимым.

Готовый соус снять с огня и остудить (соус не должен быть горячим, чтобы не обжечь тесто).
Моцареллу натереть на терке или нарезать маленькими кубиками (можно также нарезать сыр тонкими ломтиками).
Зелень базилика вымыть и стряхнуть лишнюю влагу.

Готовое тесто обмять и разделить на 2 части.
Одну часть теста немного подпылить мукой и раскатать в пласт, толщиной ~3 мм (для тонкого коржа).
Круг теста перенести на слегка подпыленный мукой противень.
Смазать тесто половиной томатного соуса (по-желанию, можно немного посыпать сушеным орегано), и разложить на поверхности пиццы несколько листиков базилика.

Выпекать пиццу в нагретой до ~250°C духовке ~5-7 минут (следить, чтобы края не высохли), затем вынуть из духовки, посыпать моцареллой и вернуть в духовку еще на ~2-3 минуты до расплавления сыра.
Готовую пиццу разрезать на порции и подавать горячей, украсив листиками базилика.

Приятного Вам аппетита!

Читайте также:

Pizza ( незабываемо нежный вкус)
Мини-пицца с креветками и пряными травами
Профиль «Рецепты блюд» – рецепты на любой вкус!

Show More
Добавить комментарий