PESTO GENOVESE

PESTO GENOVESE

PESTO GENOVESE

Песто с базиликом — Pesto genovese

PESTO GENOVESE

Песто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

Наиболее часто песто используют к пасте, при приготовлении супов и лазаньи, с крекерами или намазывается на хлеб.

Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, в основном — из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году.
Классический Pesto alla Genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (например, грана падано), оливковое масло заменяется более дешёвыми растительными аналогами.
________________________________________
Во французской исторической области Прованс существует свой вариант соуса — писту (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи.
В Австрии из тыквенных семечек приготавливают тыквенное песто. В Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу.

Песто по старинному рецепту готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком.
В каждой семье этот знаменитый соус делается по-своему. По “официальному” рецепту Консорциума Песто по-генуэзски (есть и такой в Италии, представьте себе!) потребуется:
• листья зеленого базилика 50 гр
• кедровые орешки 15 гр
• оливковое масло Extra Vergine (лучше, лигурийское) 100 мл
• чеснок (лучше, молодой) 2 зубчика
• сыр Пекорино (Pecorino) 30 гр
• сыр Пармезан (Parmegiano Reggiano) 70-80 гр
• морская соль крупная (sale grosso)

Show More
Добавить комментарий