Паштет из печени говяжьей – классический рецепт лакомства, проверенный веками

Паштет из печени говяжьей обязан своим происхождением поварам французской кухни. Изначально аристократы наслаждались изысканным блюдом, носящим название фуа-гра – муссом из гусиной печенки. Предназначенное исключительно для особ королевской крови, позже взбитое суфле, выдержанное под прессом, стало доступно другим слоям населения. Субпродукт для приготовления брали любой, техника приготовления также претерпела изменения. Паштет стал популярным сегодня благодаря простой рецептуре, минимуму нужных ингредиентов, доступности продуктов. Несомненную пользу деликатеса, приготовленного диетическим способом, оценили диетологи и врачи.

Классическая версия представляет собой термически обработанную, протертую печеночную массу, с добавлением моркови, лука, сливочного масла, некоторых приправ. Полезный питательный мусс сегодня доступен каждой домохозяйке. Готовка занимает минимум времени, а польза – велика! Тестообразная консистенция закуски обусловила ее название, в переводе с французского означавшего «тесто». Вторая версия происхождения – популярный в 18 веке страсбургский пирог, имеющий одноименное название. Пастообразную печень запекали в тесте, заливали растопленными сливками, посыпали зеленью. Паштет из печени говяжьей, рецепт с фото которого размещен на множестве кулинарных порталов, имеет классический способ готовки и оригинальные вариации.

Паштет из говяжьей печени рецепт классический

• Печенку стоит выбрать, отдавая предпочтение светлым кусочкам, без лишней жидкости. Желательно покупать субпродукт без белых пятен.
• Промыв печень, ее тщательно обсушивают. Необходимо убрать пленки, мешающие разделке. Это легко сделать, ошпарив продукт горячей водой или вымочив в соли.
• Следующий этап – удаление жилок, желчных каналов.
• Печень отваривают, положив продукт в холодную воду. Альтернативный вариант – использовать глубокую сковородку. Тогда все тушится совместно с морковью, луком, специями.
• Полчаса в кипящей воде – достаточное время варки.
• Морковь натирают на терке, лук режут удобным способом. Затем обжаривают. Знаком готовности станет прозрачный цвет лука. Желательно слегка зажаривать, избегая коричневого цвета овощей.
• Разделанную печень присоединяют к зажарке, тушат порядка тридцати минут. Крышку лучше оставить закрытой – кушанье будет более сочным, имеющим насыщенный аромат.
• Далее печеночную смесь дополняют овощной, пюрируют, используя мясорубку, блендер, кухонный комбайн.
• Применение специй – важный этап. Свежий качественный субпродукт требует минимум улучшений. Обогащает вкусовые характеристики деликатеса соль, свежемолотый черный перец, тимьян.

Паштет из говяжьей печени с коньяком и другие вкусные эксперименты

Паштет является классикой жанра более двухсот лет. Свиные, куриные и прочие субпродукты стали использоваться гораздо позже. Неудивительно, что возникло множество интересных способов приготовления. Вареное, тушеное, запечённое питательное мясное пюре с присоединением сливок, вина, орехов, специй, сала – сотни модификаций блюда позволяют приготовить удивительно изысканное лакомство. Паштет из печени говяжьей, пошаговый рецепт которого имеется во всех кулинарных книгах, отличается простотой готовки. Это позволяет экспериментировать с ингредиентами, добавлять новые пряности.

• Печеночный измельченный субпродукт с добавлением коньяка прекрасно запекается в духовке. Главный ингредиент, предварительно обработанный, обжаривают несколько минут, используя разогретую сковороду. Овощную составляющую (лук, морковь, чеснок) нарезают, томят под крышкой, влив 200 мл коньяка. Дождавшись испарения жидкости, кусочки вновь соединяют с овощной нарезкой. Специи (мускатный орех, майоран, черный перец) насыпают во время обжарки овощей, солят все в конце. Затем заливают стакан сливок, доведя их до кипения. Все компоненты пюрируются блендером. Более однородной консистенции поможет добиться протирание через сито. Размягчённое взбитое сливочное масло соединяют со смесью, затем помещают в огнеупорную форму. Запекание составляет не более получаса. Готовое кушанье остужают, сутки выдерживают в холодильнике.

• Пикантным дополнением может стать ароматнейший сельдерей. Главный продукт вымачивают в молоке, добавляют соль, специи. Морковь, лук, сельдерей обжаривают 10-15 минут, затем соединяют все кусочки и тушат до готовности. Тушеную смесь, овощные кусочки смешивают с порезанным яблоком, отварным яйцом, сливочным маслом, паприкой, фенхелем, солью. Взбив до однородности, мусс выкладывают в форму. Желательно охлаждать деликатес в течение нескольких часов. Длительное охлаждение позволяет паштету приобрести насыщенность, яркий аромат.

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях: мультиварка в деле!

Чудо-кастрюля имеет удивительное свойство придавать сочный натуральный вкус даже самому неказистому кушанью. Уместно приготовление вкусного мусса с использованием мультиварки. Кусок печени, вымоченный предварительно в молоке, загружают в чашу мультиварки с кусочками овощей, специями. Саму емкость смазывают любым жиром.

Режим «Тушение», длящийся около 30 минут придаст лакомству неповторимый насыщенный аромат, сочность. Готовую массу традиционно растирают блендером, добавляя сливки или бульон. Охлаждают угощение непосредственно в форме.

Идеальное сочетание вкусного и полезного

Перетертая отварная печенка с морковью и добавлением небольшого количества сливочного масла/сливок считается диетическим кушаньем. Исключив острые пряности, коньяк, сало, подобное лакомство можно предлагать совсем маленьким деткам.

Печень содержит незаменимые аминокислоты. Метионин, триптофан снижают уровень холестерина, благотворно воздействуют на растущий организм, улучшают сон. Учеными доказано благотворное влияние на ЖКТ. Предварительно отваренное пастообразное суфле рекомендуется людям после операции, благодаря гликогену, влияющему на обновление клеток.

Мусс из печенки «Армейский» – угощение по-нашему!

Советское прошлое деликатеса весьма бурное. В начале 19 века в крупных городах открывались паштетные, готовящие изумительное блюдо для желающих. 50-е года стали временем появления кушанья, созданного промышленным способом в нашей стране. Однако в качестве основного ингредиента вначале брали фасоль, сою. Фасолевые, соевые модификации понравились населению, наступило время печёночных деликатесов.

Впрочем, дефицитный период перестроечного времени повлиял и на паштет. Взбитое суфле с морковью и приправами, стало редкостью, доставалось «по знакомству», бережно хранилось на значимый праздник. Повсеместное распространение простого перекуса в Советского Союзе создало большое количество вариантов использования его в интересах государства. Пастообразную полезную закуску стали применять в качестве армейского пайка. Ее закрывали как консервы, она сохраняла полезные свойства долгое время.

Маленькие секреты приготовления вкусного лакомства

• Приобретая печень на рынке, следует избегать расползающихся кусков с большим количеством жидкости, темно-коричневого цвета, с белыми пятнами.
• Лимонный сок поможет быстро снять плотную пленочку с поверхности.
• Неприятный запах крови, появляющийся при готовке, убирается парой столовых ложек коньяка, налитых при тушении.
• Сливочное масло придает закуске приятный светлый цвет, благотворно влияет на вкус.
• Двойное перекручивание мусса на мясорубке, либо длительное вымешивание блендером создаст воздушную однородную структуру, получится очень нежное суфле.
• Если сливки отсутствуют, густую печеночную массу можно разбавить бульоном, оставшимся после варки.
• Печень можно заменить свиной, индюшиной, куриной – эти модификации не испортят паштет, лишь придадут немного другой вкус блюду.
• Длительное охлаждение паштета в форме позволяет полностью раскрыть вкус блюда, придать нужную консистенцию.
• Хрустящие цельнозерновые хлебцы – идеально сочетаются с нежной структурой печеночного суфле.

Уникальные авторские рецепты, удачные кулинарные эксперименты и незаменимые хитрости приготовления размещены на этой странице. В постах есть подробнейшие инструкции и четкие поэтапные фото, которые помогут вам воплотить в жизнь любые поварские задумки. Стоит начать с несложных вариантов, которые вдохновят на настоящие подвиги на кухне.

Show More
Добавить комментарий