Овощной киш

Это базовый рецепт, который можно по желанию дополнять грудинкой, фаршем, курицей или рыбой. Тесто очень практичное — можно приготовить заранее и хранить неделю в холодильнике или в морозилке пару месяцев. А когда захотелось — достали, сделали начинку и отправили в духовку. Готово!
P.S. Вместо большого киша (или в добавление к нему, если останутся ингредиенты), можно сделать тарталетки:)

Рецепт:
Для теста pâte brisée
300 г муки + несколько ложек для раскатки теста
150 г сливочного масла
2-3 ст.л. ледяной воды
1 желток
щепотка соли

Для начинки: любые овощи, например
1 луковица
1 средний кабачок
2 болгарских перца разных цветов
1 морковь
зелень, травяные специи
тертый пармезан 50 г
(!) также вкусно добавлять брокколи, стручковую фасоль, кукурузу, горошек

Для яично-сливочной заливки:
4 яйца
200 мл жирных сливок
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
соль, перец по вкусу
тертый пармезан 50 г

Как делать:
1. Приготовить тесто. Для этого высыпать охлажденную муку в миску, всыпать щепотку соли, перемешать. Добавить нарезанное кубиками (1 см) холодное сливочное масло и быстро перетереть в крошку (руками или в комбайне). Влить желток и ледяную воду, перемешать, чтобы тесто соединилось и можно было сформировать шар. Шар слегка приплюснуть в лепешку, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на полчаса, можно на ночь.
2. «Отдохнувшее» тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и слегка присыпать мукой сверху. Раскатать тесто, размер должен хватить на покрытие формы целиком включая бока, т.е. быть примерно на 3 см больше объема дна формы. Раскатать тесто можно на пергаментной бумаге, чтобы оно не липло к столу. Аккуратно выложив тесто в форму, пройтись скалкой по краям формы, обрезав излишки. Положить форму охладиться на 15-30 минут в холодильник.
3. Разогреть духовку на 180 градусов. Для того чтобы тесто в процессе выпечки не поднялось, накалываем тесто вилкой или кладем на него скомканную пергаментную бумагу и выкладываем сверху груз. Выпекаем 15 минут, затем вынимаем форму, осторожно убираем груз и ставим еще на 10 минут до золотистого цвета. Вынимаем, даем слегка охладиться.
4. Пока тесто выпекается, готовим начинку. Овощи режем мелкими кубиками. Сначала обжариваем лук, затем добавляем остальные ингредиенты и тушим вместе с специями — травами до полуготовности, в конце солим, перчим и смешиваем с пармезаном. В отдельной миске взбиваем яйца со сливками, добавляем сыр, мускатный орех перемешиваем.
5. Равномерно выкладываем начинку в форму, заливаем яичной смесью, посыпаем сыром и отправляем выпекаться минут 30-40 при температуре 180 градусов (точное время зависит от духовки, поглядывайте). Даем остыть и режем на кусочки.

Show More
Добавить комментарий