Особенности японской кухни или «мы то, что мы едим»

Как-то давно… еще в начале нашей эры всем известный Отец Медицины, а, по совместительству, еще и мудрый малый, Гиппократ произнес: «Мы есть то, что мы едим». В контексте характеристики японской кухни эта фраза обретает несколько новое значение. Традиционная национальная кухня так или иначе несет в себе черты менталитета страны. Поэтому, пробуя те или иные блюда, можно познакомиться с другой культурой. Еда – это своеобразный язык, достаточно универсальный.

Особенности японской кухни или «мы то, что мы едим»

Страна Восходящего Солнца имеет особенный, отличный от стран Европы, кожный менталитет , проявляющий себя в феноменальных способностях к самоограничению. Начнем с того, что пища (и ее прием) играет важное значение в жизни каждого японца. Здесь не едят как на западе или в нашей стране – схватил бутерброд и пошел на работу. Нет. Прием пищи, как и многие другие сферы жизни Японии, строго ритуализирован. Это время, когда вся семья собирается за столом. И редкий японец не скажет заветное «Итадакимас» (что выражает чрезвычайную благодарность) перед едой или забудет проговорить «Готисо сама дес та» (что обозначает благодарность Богу за пищу) после еды. Когда вы сидите в японском ресторане, то «Итадакимас» доносится из-за всех столиков. Японцы четко осознают, что пища несет в себе важное значение, поэтому и относятся к ней со всей своей японской почтительностью и уважением. Фразы благодарности – лишь малая часть застольных ритуалов. Строгим правилам подчиняется поведение за столом: начиная с этикета обращения с палочками-хаси и заканчивая чайной церемонией. Одним словом, прием пищи в Японии (как и многие другие вещи) – целое искусство, несущее в себе налет поисков звукового вектора, обращенности к вечному, Божественному.

При всем при этом нельзя сказать, что японская повседневная кухня – это что-то экстраординарное. «Здоровье в простоте», — любят повторять жители Страны Восходящего Солнца. В общем-то эта короткая фраза наиболее ярко характеризует особенности японской кухни. Пища в Японии по-кожному проста и здорова. Минимум соли, минимум термической обработки, минимум затрат при приготовлении – основной упор делается, разве что на эстетическую составляющую пищи – чтобы было красиво уложено и разложено. Жители поднебесной редко готовят на два-три дня, не делают запасы: обычно всё принято съедать за один прием пищи и не откладывать на потом. Экономность кожного менталитета проявляется здесь и в том, как поступают с остатками. Их не выливают (и если выливают, то в качестве удобрения для растений), а нередко задействуют в приготовлении другого блюда. Так, например, бульон, оставшийся после так называемого «горшка» (блюда, напоминающего суп), в конце приема пищи используют для приготовления лапши удон.

Еще одна отличительная особенность японской кухни – микроскопические порции. Тарелочки, в которые обычно накладывают еду, чрезвычайно малы. Да и наливать так, чтобы «до краев», не принято. За счет удивительно маленьких порций создается впечатление, что японцы очень много едят: ведь многие из них за один прием пищи могут себе несколько раз подливать добавки! На самом же деле, типичный прием пищи для жителя Страны Восходящего Солнца выглядит так: «съешь всего понемногу». Разновидностей блюд может быть великое множество, но едят всего «по чуть-чуть», можно сказать, «пробуют».

Свою роль играет и использование при еде палочек (хаси). Мало того, что умение кушать, например, рис теми же палочками требует определенной проворности… Хаси способствуют более медленному поглощению пищи, что позволяет избегать переедания: ведь, как известно, многие люди объедаются еще из-за того, что чувство насыщения приходит не мгновенно, а со временем. Поэтому врачи и диетологи говорят: ешьте медленно, жуйте тщательно. Палочки решают эту проблему: ими ты никогда не сметешь рис (или что бы там ни было) мгновенно. Осознание сытости придет под конец тарелки. Сладости в Японии не так популярны, как, например, у нас. Японцы пьют чай без сахара, печенья и пирожные употребляют «по настроению». Режима «первое-второе-десерт» у них нет. Это мы привыкли после n-ого количества жирного забросить в наш желудок еще и сладости. Японцы этим не страдают.

Теперь вы понимаете, почему среди японцев так мало полных людей и почему люди по всему миру говорят, что жители Страны Восходящего Солнца – самая «стройная» нация? Секрет в самоограничении на уровне кожного менталитета, который проявил себя в особенностях японской кухни.

Show More
Добавить комментарий